Joe_Potato / Getty Images
Гриби лисички (види Cantharellus ) з поважних причин цінуються мисливцями на дикі гриби та шеф-кухарями. Вони є одним з найсмачніших доступних грибів, а також додають привабливу форму, колір та текстуру будь-якому рецепту, що включає їх.
Але вам потрібно захопити їх, поки можете - лисички зазвичай доступні лише кілька місяців у році. Якщо вам пощастило знайти та придбати більше лисичок, ніж ви можете вживати ще в свіжому вигляді, не думайте, що вам не потрібно включати їх у кожен прийом їжі, поки вони не зникнуть. Ці гриби дуже легко консервувати, щоб ви могли насолоджуватися ними цілий рік.
Однак це не включає їх зневоднення. Це один спосіб консервування грибів, який не дуже добре працює для лисичок. Хоча більшість грибів - диких або культивованих - добре сушать, лисички втрачають багато свого чудового смаку при сушінні. На щастя, існує кілька інших способів їх успішного консервації, всі вимагають способу швидкого приготування і деяких закінчень зберіганням у морозилці.
Лисички найкраще зберігають свою якість, якщо їх готують перед заморожуванням. Існує три способи приготування грибів, щоб досягти чудових результатів із замороженими лисичками: пасерування в жирі, сухе пасерування та парування. Ви також можете замаринувати ці гриби, якщо хочете. Але, незалежно від того, який спосіб збереження ви не вибрали, спочатку потрібно буде почистити лисички.
Чистка лисичок
Перш ніж їх приготувати, потрібно очистити гриби, для чого потрібна певна техніка. Існує дві школи думки, коли справа стосується очищення грибів. Одне полягає в тому, що вони діють як губки і будуть вбирати воду, яку ви використовуєте для їх очищення, і, як наслідок, при приготуванні стануть вологою. Однак є вчені з харчових продуктів, які кажуть, що те, що відбувається, відбувається зовсім навпаки, що гриби вже містять воду і промивання їх трохи більше не призведе до значного значення. Насправді вони стверджують, що вологі гриби готуються краще, ніж сухі (сухі швидко вбирають жир у варінні і стають жирними). Чи ви вирішите чистити водою чи ні, залежить від вас, але це може залежати в першу чергу від того, де ви придбали лисички.
Гриби з ринку зазвичай очищають від більшої частини своєї бруду, тому швидко витирання паперовим рушником або використання овочевої щітки може зробити трюк. Однак якщо ваші лисички прийшли прямо з землі, вони, швидше за все, будуть вкриті грунтом і простого протирання буде недостатньо. У цьому випадку тримайте гриби під легкою струмкою води, використовуючи рушник, щоб очистити бруд. Для отримання оптимальних результатів при заморожуванні ви можете сушити гриби на охолоджуючій стійки протягом ночі, перш ніж приступати до етапів приготування.
Соус в олії або маслі
Цей препарат схожий на приготування грибів при включенні в блюдо. Спочатку потрібно очистити гриби, а за бажанням порізати лисички. Нагрійте сковороду на середньому повільному вогні і розтопіть у ній трохи вершкового масла. Додайте лисички і готуйте, періодично помішуючи або перевертаючи їх, поки спочатку вони не випустять свої соки, а потім знову не поглинають їх. Оскільки лисички відносно сухі гриби, це займає менше часу, ніж це стосується інших грибів, як правило, всього 5 - 10 хвилин.
Зняти лисички з вогню і дати їм охолонути кілька хвилин. Перенесіть їх у мішки з морозильною камерою або добре закриті контейнери і заморожте.
Сухий соус
Подібно до пасерування в олії або маслі, цей метод насправді взагалі не використовує жиру. Очистивши гриби, за бажанням наріжте лисички. Нагрійте сковороду на середньому повільному вогні. Не додайте вершкового масла та олії.
Додайте гриби в суху гарячу сковороду і варіть, помішуючи або постійно кидаючи, поки вони не виділять свої соки і не поглинають їх. Це займе близько 5 - 10 хвилин. Зніміть сковороду з вогню і дайте грибам охолонути кілька хвилин. Перенесіть їх у морозильні пакети або герметичні контейнери і заморозьте.
Пара
Цей останній прийом досить простий і потребує мало уваги. Спочатку доведіть воду до кипіння в горщику з кошиком для пароварки зверху. Переконайтесь, що рівень води знаходиться нижче кошика пароплава - ви не хочете, щоб волога потрапила в контакт з грибами.
Як тільки вода закипить, додайте лисички. Накрийте горщик, зменшіть вогонь до кипіння і пропаріть 10 хвилин. Вийміть кошик з парою, наповнений грибами, і дайте охолонути протягом 5 хвилин. Перенесіть лисички в морозильну сумку або добре закриту тару і поставте в морозилку.
Мариновані лисички
Маринування грибів лисичок - ще один класичний спосіб їх збереження. Звичайно, вони приймуть ароматизатори маринованої суміші, тому майте це на увазі, думаючи про те, як ви будете їх використовувати згодом.
Для маринування лисичок спочатку потрібно приготувати їх за методом сухого соусу. Можна використовувати будь-який розсольний розчин на основі оцту, але тримати розчин оцту досить міцним (однакові частини води та оцту настільки, наскільки слід безпечно розбавляти основу розсолу). Потім додайте приправи за вибором.
Після маринування слід зберігати свої лисички в холодильнику або можна на 15 хвилин на киплячій водяній бані (при необхідності регулюйте час для консервування на великій висоті).
Гриби маринованої лисички, щоб вони тривали весь рік
