Смажені баклажани та перець у турецькому стилі з гарніром з часниковим йогуртом - це чудовий гарнір з м'ясом на грилі. Фото © Getty Images
- Всього: 45 хв
- Підготовка: 25 хв
- Кухар: 20 хв
- Вихід: 6 - 8 порцій
Якщо ви шукаєте просте овочеве блюдо, яке легко приготувати і добре поєднується з пікніком на пікніку та м'ясом на грилі, то шукайте не далі, ніж смажені баклажани та перець у турецькому стилі. По-турецьки його просто називають «kızartma» (kuz-ART'-MAH '), що означає «смажене».
Злегка підрум’янені шматочки баклажанів набувають чудовий, землистий аромат, і перець надає йому певного удару. Холодний звичайний йогурт, збитий з часником, робить ідеальним начинку для гарніру, який є легким, незважаючи на всю олію.
У турецькій кухні «кизартма» є улюбленим в домашніх умовах і для пікніків, оскільки її легко приготувати з простих, економічних інгредієнтів, і їх легко зробити заздалегідь.
Можна також обсмажити кабачки і додати його в суміш.
Інгредієнти
- 4 великих баклажана
- 4 великі зелені болгарські перці або 8 - 10 солодких перців кубанелли
- 48 унцій рослинного масла для смаження
- 2 склянки повножирного звичайного йогурту
- 1 або 2 зубчики часнику
- Морська сіль для гарніру
Кроки, щоб зробити це
Вимийте баклажани і обріжте обидва кінці. Перець промийте і видаліть стебла, внутрішні оболонки і насіння. Погладьте їх сухими паперовими рушниками.
За допомогою шкірки овочів або гострого прорізування ножа видаліть смужки шкіри з кожного баклажана уздовж, залишаючи смугастий візерунок. Поріжте баклажани довгими шляхами тонкими скибочками не товщиною ¼ дюйма.
Посоліть кожен шматочок з обох сторін, після чого поставте їх на друшляк, щоб він потів близько 20 хвилин. Це знімає гіркоту. Через 20 хвилин змийте сіль і обсушіть скибочки паперовими рушниками.
Якщо ви використовуєте угорський перець, просто відріжте кінець стеблом і видаліть насіння пальцями і залиште їх цілими. Якщо ви використовуєте болгарський перець, наріжте кожен перець на кілька довгих шматочків шириною приблизно 1 дюйм кожен. Погладьте їх сухими паперовими рушниками.
Покладіть приблизно половину олії у велику сковороду. Коли буде достатньо гарячого для смаження, покладіть шматочки баклажанів поруч, не перекриваючи краї. Смажте баклажани до золотисто-коричневого кольору з одного боку. За допомогою щипців переверніть скибочки і підрум'яніть іншу сторону.
Коли буде зроблено перший круглий шматочок баклажанів, вийміть їх з гарячої олії за допомогою щипців, не даючи якомога більше олії капати назад на сковороду. Помістіть їх безпосередньо в неглибоку страву для подачі.
Повторюйте ті ж дії, поки не закінчиться весь баклажан. Після того, як всі баклажани приготовані, можна обсмажити перець. Не хочеться смажити обидва овочі разом, оскільки олія набуде аромат перцю, який перейме страву.
Додайте перець або скибочки перцю і обсмажте їх з обох сторін до готовності з коричневими краями. Дайте їм капати, як ви виймете їх з каструлі і розташуйте поверх баклажанів.
Поставте блюдо для подачі на стіл для охолодження до кімнатної температури. Тим часом покладіть звичайний йогурт у миску для змішування і збийте до отримання гладкого і кремового кольору. Зубчики часнику подрібніть стороною ножа, потім дрібно їх подрібніть. Вбийте їх у збитий йогурт.
Накрийте миску поліетиленовою упаковкою і дайте їй охолонути, поки овочі не будуть готові до подачі.
Безпосередньо перед подачею посипте крупною морською сіллю блюдо з овочами. Можна пересипати часниковий йогурт зверху або подати його збоку.
Теги рецептів:
- Перець
- гарнір
- середньосхідний
- сімейна вечеря
