Свіжі крокотні рикотти з лимонною цедрою і оливковою олією екстра-діви. Данетт Сент-Онге
- Всього: 20 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 10 хв
- Час проціджування: 3 години
- Вихід: 1 1/2 до 2 склянки (подається 8)
Багато людей не знають, наскільки неймовірно просто зробити свою рикотту в домашніх умовах, і якщо ви використовуєте якісні молочні продукти для своїх інгредієнтів, ваші результати будуть набагато кращими від більшості куплених у магазинах американських брендів - свіжіше, вершкове і більш ароматний. Після того, як ви спробували це, ви більше ніколи не повернетеся до купленого у магазині! Зауважте, що традиційно рікотта виробляється із сироватки, що стікає із свіжовироблених сирних сирних матеріалів, повторно підігрітих, щоб відокремити решту сиру (звідси і назва Рікотта , що означає «перероблена»), але це абсолютно чудово (і продуктивніше) зробити це замість цільного молока.
Це і такий фантастично універсальний кінцевий продукт: ви можете покласти його на кростіні, поєднані з пікантними або солодкими начинками для фантастично простої, але елегантної антипасті або страви для палець на пальцях, використовувати його безпосередньо як дуже простий соус для макаронних виробів, пом'якшений трохи води з приготуванням макаронних виробів, приправлених в свіжому вигляді меленим чорним перцем, або в рецептах фаршированих макаронних виробів, таких як цей рецепт шпинату та Рікотти Каннеллоні. Ви можете використовувати його в незліченних десертах, таких як цей смачний лимонно-рикоттовий торт, канолі та сицилійська касса . І це не обмежується лише італійською кулінарією: Ви можете використовувати її як замінник вершкового сиру, маскарпоне або будь-якого іншого свіжого сиру в сирниках чи інших рецептах.
Для легшої рикотти можна просто використовувати 4 склянки незбирного молока замість молока та вершків. Однак я б не рекомендував використовувати знежирене або нежирне молоко, інакше результати можуть бути м'якими і зернистими.
Інгредієнти
- 3 склянки незбираного молока
- 1 склянка важкого крему
- 1/2 чайної ложки кошерної солі або морської солі
- 3 столові ложки лимонного соку або білого оцту (я дуже віддаю перевагу лимонному соку за смаком, але оцтом можна використовувати також, якщо це нейтральний, білий оцет.)
- 3 великих квадратиків марля
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Приготуйте або дрібнодисперсний друшляк, або ситцеву дрібну сітку, обклавши його шарами марлі і помістивши в більшу миску. Відкласти.
У середній сковороді з важким дном нагрівайте молоко, вершки та сіль на середньому вогні лише до тих пір, поки вона не досягне 190 F (готуйте свій лимонний сік або оцет, поки молоко нагрівається), періодично помішуючи, щоб запобігти злипання або опіку.
Зніміть горщик з вогню негайно і швидко влийте кислоту (лимонний сік або оцет) і дайте суміші пару швидких заквасок дерев’яною ложкою, щоб добре включити кислоту. Сироватка почне утворюватися негайно.
Дайте суміші постояти близько 5 хвилин, непорушений, після чого вилийте її в підготовлений друшляк або ситечко, викладене на сир.
Тепер нехай вона сидить і проціджується, не перешкоджаючи, протягом приблизно від півгодини (для більш вологої і тонкої консистенції) до 3 або 4 годин (для густішої, вершкової, сушачої рікоти). Це залежить від ваших уподобань і того, як ви маєте намір використовувати його, і ви можете періодично перевіряти це, щоб визначити, досягнув він бажаної консистенції чи ні.
Якщо це буде сидіти кілька годин, ви можете перенести цілий навантажувач в холодильник (встановити над мискою), щоб закінчити там проціджувати.
Насолоджуйтесь!
Теги рецептів:
- Рікотта
- свіжа рикотта
- закуска
- італійський
