Дейв Г Келлі / Гетті Гейтіс
Квашена капуста, ягоди ялівцю та свинина? Вам можуть бути прощені думки, що це звучить як чудова німецька їжа. Ну, так, але придивіться ближче; це, власне, кухня північно-східної Франції, не за мільйон миль від Німеччини, звідси культурний вплив. Продукти ельзасу Лотарингії вважаються одними з найкращих продуктів Франції незалежно від їх походження.
Ілюстрація: Jie En Lee. © Ялина, 2019
Культурний вплив
Територія Ельзасу Лотарингія перекинулася вперед і назад між Німеччиною та Францією, кожна з яких керувала то другою протягом декількох століть. З часом вплив Німеччини на традиційні французькі страви став очевидним, але саме злиття двох кухонь, які так культурно відрізняються, призвело до того, що сьогодні там можна знайти видатну кухню.
Ельзати та лотаринги стали майстрами маринування, куріння м'яса та пакування ковбас. Вони надають велике значення бездоганній якості своїх сільських харчових продуктів.
Німецькі смаки
Традиційні німецькі інгредієнти маринованого м'яса та овочів тушкуються, щоб зробити смачний і ароматний Baeckeoffe. Міцна ковбаса та квашена капуста (квашена капуста або соус ) спарюються, щоб зробити Choucroute Alsacienne. Німецький вплив виявляється навіть у ароматі місцевого вина, тонкощі якого можна тісно порівняти з класичним Rhines. Ще один улюблений і той, який зараз знайдеться по всій Франції - це Flamme Kuchen або Tarte Flamme, як це також відомо.
Відомі страви
Дві місцеві страви відомі за межами Франції та Німеччини:
- Ельзаська кулінарна претензія на славу - фуа-гра, легка, ароматна паштет з качиної або гусячої печінки. Блюдо зараз є суперечливим у багатьох країнах, що пов'язано головним чином з розведенням та годуванням качок та гусей, необхідних для приготування паштету. У комерційному виробництві птахів проводять у клітках та годують силою протягом усього сезону Гаваж (примусове годування) . У Ельзасі Лотарингії багато фермерських господарств досі виробляють страви з печінки, використовуючи власних домашніх гусей та качок, а їхні способи годівлі більш ніжні та гуманні, ніж комерційні. Інша відома страва - Лотарингія Кіче, багатий яєчний і шинковий відкритий пиріг, який родом з Лотарейців. Сир Мюнстер-Героме родом з обох районів регіону і найкраще демонструється простою презентацією виробів із шампанської картоплі (картоплі, відвареної разом зі шкіркою) та насіння кмину збоку.
