Лука Теттоні / Роберт Хардінг Світові образи / Гетті образи
- Всього: 65 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 50 хв
- Вихід: 4 миски (4 порції)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 1123 рік | Калорійність |
| 58г | Жир |
| 38г | Вуглеводи |
| 108г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 4 миски (4 порції) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 1123 рік |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 58г | 75% |
| Насичений жир 15г | 77% |
| Холестерин 314мг | 105% |
| Натрій 1814мг | 79% |
| Всього вуглеводів 38г | 14% |
| Дієтична клітковина 5г | 17% |
| Білок 108г | |
| Кальцій 186мг | 14% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Західник, який вперше відчув курячу тинолу, назвав би це супом. І воно є. Але на Філіппінах є супи, які подаються як основне блюдо, а не як закуска. Курячий тинол - один з них. Курятина та овочі їдять разом з рисом, а бульйон п’ють так само, як і будь-який суп.
Курячий тинол являє собою грубий суп з трьома основними інгредієнтами - куркою, зеленою папайєю та листям чилі (найчастіше, листям рослини чилі пташиного польоту). Основний аромат виходить від імбиру. Щоб приготувати тинолу, курячі шматочки обсмажують в солі імбиру, часнику і шалоту, а потім тушкують у бульйоні. Клини зеленої папайї додаються протягом останніх 15 хвилин приготування. Листя чилі, додане після вимкнення тепла, суп заправляють.
Інгредієнти
- 1 ціла курка (приблизно 1, 5 кілограма)
- Дві-дюймова ручка імбиру
- 4 зубчики часнику
- 2 шалота
- 2 столові ложки олії
- 8 склянок курячого бульйону
- Рибний соус Патис (за смаком)
- 1 середня велика зелена папайя (або 2 маленьких)
- Велика жменя листя чилі
Кроки, щоб зробити це
Наріжте курку через кістку на 12-16 штук.
Очистіть імбир і жульєн.
Нарізати зубчики часнику і скинути шкірку.
Почистити і тонко нарізати шалот.
Нагрійте олію в горщику з товстим дном. Додайте імбир, часник і шалот. Готуйте на середньо-низькому вогні, часто помішуючи, до тих пір, поки не стане ароматним, кульгавим і дуже злегка підрум’яниться.
Увімкніть тепло до середнього рівня. Додайте шматочки курки і варіть, часто помішуючи, поки злегка не підрум’яниться.
Приправити приблизно столовою ложкою рибного соусу і продовжувати готувати. Курка на цьому етапі буде витісняти рідину. Продовжуйте готувати, не відкриваючи, поки в горщику не буде дуже мало рідини.
Влити курячий бульйон. Доведіть до кипіння. Опустіть вогонь, накрийте горщик і тушкуйте курку 40 - 45 хвилин.
Поки курка вариться, підготуйте овочі.
Зелену папайю розділіть вертикально. Ложкою натріть насіння. Зріжте шкіру невеликим гострим ножем. Поріжте зелену м’якоть папайї на клини.
Виділіть листя чилі від будь-яких стебел, до яких вони можуть бути прикріплені. Відмовтеся від усіх стебел.
Після того, як курка закипить на півгодини, покуштуйте бульйон і додайте ще рибного соусу, якщо потрібно. Додати зелені клинки папайї.
Нагрівайте, поки бульйон ще раз сильно кипить. Зменшіть тепло до низького рівня, накрийте горщик і продовжуйте варити протягом 15 хвилин або поки клинки папайї не стануть м'якими. Скуштуйте бульйон ще раз і відрегулюйте приправи, якщо потрібно.
Вимкніть тепло. Посипте листя чілі клинами курятини і зеленої папайї.
Накрийте горщик і залиште, щоб листя чілі варилися на залишковому вогні протягом п'яти-10 хвилин, залежно від того, наскільки вони великі. Не спокушайтесь додавати листя чилі, поки суп ще кипить. Листя чилі стають гіркими, коли переварити, тому готуйте їх лише на залишковому вогні.
Теги рецептів:
- суп
- антре
- азіатський
- сімейна вечеря
