Лаурі Паттерсон / Гетті Імідж
Китайський винос - ще один спосіб сказати американську китайську кухню, остаточну різноманітність китайської кухні, розроблену американцями китайського походження. Страви з Китаю пристосовані до американських смаків і часто значно відрізняються від того, що ви можете знайти в Азії.
Дізнайтеся більше про кожну з популярніших закусок та страв, що в них є, і як їх готують.
Закуски
Ви знайдете ці пункти в розділі закуски меню:
- Яєчні булочки: Дуже популярні на Заході, хоча в Китаї не їдять, яйця булочки - це більша, об'ємна версія весняних булочок. Як правило, це смажений фрі і наповнений свининою або креветками на грилі, овочами, такими як капуста, селера та квасоля. Весняні рулети: Легша, ніжніша версія яєчних булочок, пружинні рулетики виготовляються з борошном і водною обгорткою (без яйця). Як і яєчні рулети, весняні рулетики смажені. Їх можна зробити з м'ясом або вегетаріанською. Вегетаріанські весняні булочки зазвичай містять гриби шиїтаке, моркву, капусту, а також локшину з тофу або целофану. Смажені смачні приналежності: обгортки Вонтона наповнюються меленою свининою та різноманітними овочами та приправами, перш ніж смажити. Краб Рангун: Це варіація смажених фрі, хоча це не справжня китайська закуска. Вонтон начиняється крабовим, вершковим сиром та цибулею перед смаженням. Запасні реберця з солі та перцю: одна з найпопулярніших страв із ребрами в китайських ресторанах, ребра маринуються протягом багатьох годин і вариться повільно з маринадом протягом двох-трьох годин, поки м’ясо на ребрах не стане м’яким і м’яким. Потім реберця обсмажуються, так що зовні вони будуть трохи хрусткими, а зсередини ніжними і м'якими. Курятина сатаї на шампурі: курячі грудки ніжок мариновані в соусі з ароматом арахісу протягом годин, перш ніж обсмажуватися на грилі. Деякі версії сатаї з куркою можуть бути трохи гострими, але це залежить від ресторану чи забирати. Ця страва родом з Малайзії, але вона стала популярною в китайських ресторанах. Крекери з креветки або креветки: це популярні закуски з крохмалю з (як правило) смаком креветки або креветками. Вони хрусткі, хрусткі і легкі. Вони бувають різних кольорів, включаючи білий, рожевий та помаранчевий.
Супи
Це типові страви з супу, які можна побачити в меню:
- Суп з яєчних крапель: класичне блюдо, цей суп з ароматизованого курячого бульйону або інвентарю, покривається шовковими нитками яєць. Зазвичай він включає гарбуз із зеленої цибулі, а іноді до складу додають заморожений горох. Гарячий і кислий суп: Регіональні варіанти цього супу є в усьому Китаї. Всі містять сирну квасолю, китайські чорні гриби та, як правило, свинину, але інші інгредієнти можуть відрізнятися. Він може бути вегетаріанським і включати тофу або яйця, а не м'ясо. Суп Вонтона: Слово " вонтон " означає "ковтання хмари", і вонти, що плавають у супі, нагадують крихітні хмари. Вонтони заповнюються сумішшю м’яса (зазвичай свинини) і приправ, потім відварюють, а потім додають до куркового запасу. Курячий і солодкий кукурудзяний суп: Це суп з курячих запасів із вершковою кукурудзою, солодкими кукурудзяними ядрами та яйцями. Текстура цього супу часто густа, оскільки зазвичай загущається кукурудзяною мукою. Деякі версії цього супу містять крабове м'ясо, солодку кукурудзу та шинку.
Страви з яловичини та баранини
Переходячи до основних страв, знайдіть такі види, приготовані з яловичини або баранини:
- Хрустка подрібнена яловичина в соусі з чилі: Ця страва є яловичиною з дрібним смаженням, покритою солодким соусом чилі. Ви можете попросити ресторан не зберігати соус від яловичини, так що ви можете занурити яловичину в соус і приправити його до душі. Яловичина з зеленим перцем у соусі з чорної квасолі: Ця страва є смаженою нарізаною яловичиною із зеленим перцем у соусі з чорної квасолі. Варіанти цієї страви можуть містити жовтий та червоний болгарські перці, а деякі кухарі люблять додавати водний каштан. Яловичина в устричному соусі: пікантний аромат устричного соусу добре поєднується з яловичиною. У цьому рецепті яловичина тонко нарізається, а потім маринується кількома інгредієнтами, які, як правило, включають херес, соєвий соус, кукурудзяний крохмаль і іноді цукор. Яловичина розмішується на фритюрі або на фритюрі, а потім додається «підливка» або соус, який включає соус устриці. Яловичина з брокколі: Мариновану яловичину обсмажують, а потім змішують з овочами, що обсмажуються. Закуска покрита густим коричневим соусом або підливкою, що іноді включає соус устриці. Імбирна яловичина: Тонкі смужки яловичини маринуються в імбирному соку, покриваються кляром, обсмажуються і покриваються солодким соусом. Ресторани часто двічі смажать яловичину, щоб вона була додатково хрусткою. Автентична імбирна яловичина буде сухішою і менш солодкою, ніж популярне ресторанне блюдо. Баранина в соусі з чорного перцю: Ця страва готується з обсмаженими шматочками баранини, зазвичай нарізаною цибулею і перцем, і готується в соусі з чорного перцю.
Страви з птиці
Меню часто ділять за типом м’яса. Ось типові страви з курки та птиці:
- Курка генерала Цо: Курячі кубики покриті кукурудзяним крохмалем і смаженою картоплею, приготовані з соусом, який включає соус з гойсин, темний соєвий соус і перець чилі. Курка-пао-курка (кунг-па-чи-тінг): курятина з курячим філе і смажений арахіс використовують у гострому блюді, приготованому з перців чилі. Курка лимона (Ling mung gai): Курка є обмазане тістом і смаженою та ароматизованою лимоном. Основні інгредієнти - курятина, херес, соєвий соус, кукурудзяний крохмаль, цукор, лимон. Moo goo gai pan: По суті це смажена курка з грибами. Це американізований варіант кантонської страви, що включає снігові горошки, бамбукові пагони, водний каштан та капусту. Гарячий салат з курки (Bang bang ji): Куряча грудка нарізана шматочками розміру з сірниками і подається на аркуші зеленої квасолі. Курятина-жабрак: Ціла курка фарширується овочами (зазвичай грибами та каштанами) і загортається в тісто (або глину) і запікається. Історія за цією стравою пов’язана з селянином, який вкрав курку, упакував її в глину і запалив вогонь у норі під землею, де вона варилася протягом ночі. В результаті вийшла ніжна, ароматна курка. Існують і інші фольклорні легенди за участю імператора та його охоронців, не в змозі знайти вкрадену курку, оскільки не було сліду диму, як він варився під землею. Курячі кубики чилі (курятина Cheng du): класичне блюдо сечуанських страв, воно включає кубичні курячі грудки, мариновані та смажені; соус включає гострий соус з квасолі, свіжий мелений сечуанський перець, цукор та оцет. Хрустка шкірна качка (Xiang su ya): Цікаве блюдо з сечуанських страв. У цій підготовці качка пропарюється, а шкірка - смажена. В результаті виходить ароматний хрусткий варіант на пекінській качці. Китайська курка з устричним соусом: Підготовлений соус для устриць, доступний у більшості продуктових магазинів, додає цій страві суть устриць. Готовий аромат страви, поданої з соусом з устриць - у поєднанні з усіма іншими інгредієнтами - стає більш пікантним, ніж рибним. Курка принцеси чи імператриці: Ще одна цікава страва, курячі крильця фаршировані грибами та бамбуковими пагонами (іноді входить шинка).
Свинячі страви
Свинина - звичайний білок для китайської їжі. Шукайте ці елементи:
- Свинина му-шу (свинина Му-шу / ши): Ця страва з півночі Китаю є смаженою маринованою свининою, змішаною з шматочками яєчня, зеленою цибулею та грибами. Його зазвичай подають з мандариновими млинцями. Кисло-солодка свинина (Wu lo yuk, ku lu jou): Маринована свинина є смаженою в клярі (деякі версії використовують менше тесту, ніж інші) з кисло-солодким соусом. Двічі варена свинина (Hui guo rou, hui kuo jou): З провінції Сечуань варену свинину перемішують з овочами в гострому соусі, що включає пасту чилі. Сухі часникові запчастини: парібрі свинини двічі на парі. Другий раз, саме в ароматному соусі входить коричневий цукор і суха гірчиця. Мурахи, що лазять по деревах (Ma yi shang shu): Це дуже смачне, хоч і пряне, сечуанське блюдо. Мариновану свинину готують в гострому соусі і подають над целофановою локшиною. Ma po tofu (Marpoo dofu): Це пікантне блюдо з сечуанських свинячих страв з ароматною квасолею. Це оніміння, гаряче, ароматне та ніжне.
Страви з морепродуктів
Це звичайні страви із рибою та молюсками:
- Солодкі і кислі креветки: Є дві версії цієї страви. В одній - смажені креветки (або креветки), покриті солодко-кислим соусом, а в іншому креветки (або креветки) обсмажуються. Креветки з ананасом: Ця страва містить креветки з глибоким смаженням (або креветками), покриті солодким майонезом, змішаним з ананасом. Риба в гострому соусі (Dou ban yu): це кантонське блюдо з пареним рибним філе, вкритим соусом з гострого фаршу з овочів. Kung pao ming har: Подібно до курки кунг-пао, її роблять з креветками замість курки. Кальмари з солі та перцю : кільця кальмарів покриті сумішшю солі та перцю і смажені в фритюрі. Можна додати підсмажені чорні перцеві горошки і пластівці чилі. У ресторанах страву часто закінчують обмішуванням кальмарів з цибулею і сумішшю болгарського перцю і гострого червоного перцю чилі.
Рисові страви
Ви завжди будете бачити пропонований рис, але можете також знайти такі страви з рису:
- Смажений рис: Холодний, попередньо зварений рис поєднується з яєчнем та іншими інгредієнтами для додання текстури та аромату. Янчжоу смажений рис: Це дуже барвисте смажене рисове блюдо, приготоване з креветок або креветки та шинки або свинини з барбекю. Іноді додається також курка. До овочів належать горох, зелена цибуля, а іноді і морква за кольором. Смажений рис із королівської креветки: Ця смажена на яйці рисова страва готується з королівських креветок (креветок джамбо), гороху та моркви в яєчному смаженому рису. Ця страва може містити інші овочі, такі як солодка кукурудза, перець або салат.
Страви з локшиною
Макарони походять з Китаю, і ви можете побачити наступні сорти:
- Чау весело: Це основне кантонське блюдо, приготоване з яловичої страви, хор-весело , яка є широкою, плоскою рисовою локшиною та паростками з квасолі. Чау мейн: У цій страві зазвичай тонку яєчну локшину та овочі окремо перемішують і додають разом в кінці процесу приготування. Локшина може бути м’якою або хрусткою, залежно від того, як довго вони варяться в олії. Підливу або додають до локшини в процесі перемішування, або на завершальній стадії приготування. Курка є популярним м'ясом, хоча також використовуються креветки, яловичина, свинина. Lo mein: Це тушкована локшина, на відміну від чау-мейн, де локшина обсмажується окремо, локшина кидається і змішується з перемішаною сумішшю. Це локшина сокші, ніж локшина чау-мейн.
