Неземні спеції для Ras El Hanout. Х'ю Джонс / Гетті Імідж / Фотобібліотека
- Всього: 40 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 25 хв
- Вихід: суміш спецій 500 г (подається 60)
Знаменитий Марокко Рас-ель-Ханоут - одна з найбільш затребуваних пряних сумішей, пов’язаних з етнічною кухнею. Це призведе до того, що ви повірите, що це мараканська приправа щоденна, але насправді багато домашніх кухарів використовують її лише у кількох традиційних стравах, таких як Рфісса , Мрузія та Кускус Куфас. Це не заважає вам експериментувати з цим, тому продовжуйте і використовуйте трохи там, де ви хочете додати складний ароматний нюанс марокканським стравам або кефті . Добре спрацьовує, наприклад, у тагінах з морквою та сухофруктами, солодкими та пікантними комбо та з печеним на грилі м'ясом та птицею, а також у багатьох супах. Марокканські рецепти з Рас-Ель-Ханут дадуть вам ще кілька ідей.
Арабська назва ras el hanout буквально перекладається як "керівник магазину", посилання на статус спецій суміші є найкращим з того, що може запропонувати постачальник спецій. Традиційно суміш має тривалий перелік інгредієнтів, який є унікальним від одного магазину спецій до іншого. Кількість спецій може досягати 30 і більше.
Інгредієнти
- 100 г кореня куркуми
- 70 г кореня імбиру
- 15 г кореня галанги
- -----------------------------
- 20 г білого перцю
- 20 г чорного перцю
- 20 г цілого довгого перцю
- 20 г ягід перцевого пряника
- 20 г кубикових ягід
- 30 г кардамонових стручків
- 60 г кори кориці
- 15 г цілих гвоздик
- 15 г цілої булави
- 15 г ягід морського перцю
- 15 г плоду ясена ( Fraxinus excelsior )
- 15 г насіння нігелла
- 15 г висушених пелюсток троянди
- 20 г насіння кмину
- 15 г насіння анісу
- 15 г зіркового анісу
- 15 г насіння фенхелю
- 3 сушених квітки мускатного горіха
- 3 великі сушені ягоди каперсу
- ------------------------------
- 1 або 2 цілих мускатного горіха, тертий
- 1 г шафранових ниток, розсипаних до порошку
- Цей рецепт, адаптований за допомогою марокканського шеф-кухаря Чуміча, спочатку мав 22 інгредієнти; Я додав зірки анісу та булави. Ви також знайдете версії з сушеним каперсом, лавандою, кмином, пажитником тощо. Якщо ви не можете знайти деякі інгредієнти, просто опустіть їх і змішайте з такою кількістю спецій, скільки зможете знайти.
- Як і інші автентичні рецепти Ras el Hanout, і цей вимагає цілих спецій, які ви самі подрібните.
- Це робить дуже велику кількість, тож ви можете скоротити її вдвічі, або плануєте зробити всю партію і подарувати частину сумішей у подарунок. Інший варіант - грубо розчавити і з’єднати інгредієнти, а потім зберігати. За потреби ви можете підсмажити необхідну кількість в сухій сковороді, а потім змішати.
- Для швидшого і простішого рецепту, який використовує лише кілька мелених спецій, які, можливо, у вас вже є під рукою, спробуйте цей спрощений рецепт Ras El Hanout. Або ви можете заощадити роботу та купити Ras El Hanout в Інтернеті.
Кроки, щоб зробити це
Розігрійте духовку до 170 ° C. Помістіть корінь куркуми, корінь імбиру та корінь галанги на лист для випічки і тостуйте в попередньо розігрітій духовці на 15 хвилин. Вийміть каструлю з духовки і відставте.
Трохи зменшіть температуру духовки до 160 ° C до 325 F. Помістіть рештки спецій (крім мускатного горіха та шафрану) на оброблений пекарським аркушем та поставте в духовку на 10 хвилин. Вийміть і відкладіть.
Використовуйте ступку і шкірку, щоб подрібнити куркуму і імбир. Перекладіть подрібнені кореневища в миску і додайте інші підсмажені спеції. Перемішати, щоб перемішати, потім подрібнити дрібно (по партіях, якщо потрібно) в спеції м’ясорубці.
Просіяти мелені спеції в миску середнього розміру і відкинути будь-які залишки речовини в сито. Додайте шафран і мускатний горіх і перемішайте до з'єднання.
Зберігайте суміш спецій у герметичній металевій або скляній ємності подалі від сонячного світла.
Теги рецептів:
- приправа
- марокканський
- дні народження
- суміш спецій
