Fotosearch / Getty Images
- Всього: 25 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 15 хв
- Вихід: 1 фунт (4 порції)
Темпура - це японський стиль фритюрниці, який використовує тесте перо і дуже гарячу олію для отримання легкої хрусткої скоринки на чому завгодно, від овочів до креветок до шматочків твердої риби, наприклад, палтуса, цільної пастки, навіть устриць.
Темпура - це підготовка та швидкість, тепло, світло та повітря. Пам’ятайте про це, і вам вдасться зробити красиві, хрусткі, легкі та корисні смажені морепродукти, так, здорові. Зроблено належним чином, олія в фритюрниці залишається в фритюрниці, і у вас з хрусткою темпурою буде лише шматочок олії на вашій їжі.
Інгредієнти
- 1 фунт морепродуктів або риби (шматками; цілі креветки або устриці ідеальні)
- 1 квартова олія (рослинна)
- 1/8 чайної ложки харчової соди
- 1/2 чайної ложки кошерної солі
- 1/4 склянки кукурудзяного крохмалю
- 3/4 склянки рисового борошна (або універсального борошна)
- 1 великий яєчний жовток
- 1 склянка газованої води (ожеледиця)
Кроки, щоб зробити це
Викладіть паперовий рушник під стійку, щоб помістити смажені морепродукти.
Нагрійте олію до 370 F на середньому-високому до середнього вогню в фритюрниці або глибокій важкій каструлі з термометром із фритюром, прикріпленим збоку.
Посоліть морепродукти і відкладіть.
Змішайте харчову соду, сіль, кукурудзяний крохмаль і рисове борошно в мисці до повного їх включення.
Коли олія гаряча, а не раніше, збийте яєчний жовток і газовану воду, а потім вилийте його в миску з сухими інгредієнтами, добре перемішавши. Консистенція тіста повинна бути схожою на розтоплене морозиво.
Швидко занурте морепродукти в тонке тісто, трохи струсіть його і опустіть в олію. Робіть це партіями, щоб температура масла не опускалася занадто далеко. Не натовпуйте горщик.
Смажте 2 - 4 хвилини, залежно від розміру морепродуктів. Слухай. Ви чуєте, як він крутить, вискакує і шипить? Добре. Коли ви почуєте, як цей звук стихає, негайно вийміть рибу. Не вживайте занадто великих шматочків морепродуктів, інакше у вас не вийде ефірна скоринка.
Після того як морепродукти вийдуть з олії, викладіть його на стійку, щоб вона стікала. Нехай масло підійде до температури і швидко підготуйте ще одну партію і покладіть її в олію.
Подавайте відразу холодне пиво, лимонад або ігристе вино. Соуси для занурення з темпури - чудовий супровід, але для справді гарного страви з темпури потрібен лише шматочок лимона або лайма.
Теги рецептів:
- темпура
- обід
- японці
- вечірка
