Як заповнити, скласти та сформувати емпанади для випічки

Поради та методи для красивих запечених емпанадів

Лія Мароні

Емпанади - улюблена закуска, і вони смачно смакують, незалежно від того, як вони виглядають. Але ви не можете не прагнути до привабливих емпанадів, які не витікають, не ламаються і не руйнуються в духовці під час випікання. Коли ви вперше починаєте їх виготовляти, здається, що принаймні одна з кожної партії вибухає в духовці. Ці поради та методи, завдяки яким приготування емпанади пройде більш гладко, щоб вони виглядали як ідеальні, які ви бачите в пекарні.

Плетена печатка запеченої емпанади називається відштовхуванням . Швидкий пошук онлайн-відео знайде численні, які демонструють, як скласти або заплести краї емпанади. Деякі з цих відеозаписів є досить повчальними (і захоплюючими), але також розчаровують. Пальці цих експертів летять, коли вони складають ідеальні відштовхування, завдяки чому це виглядає так просто, але коли ви це зробите самостійно, щось часто піде не так. Будьте попереджені - виготовлення ідеальних емпанадів - це навик, який потребує багато часу та практики. Хороша новина полягає в тому, що навіть потворні емпанади добре смакують.

Тісто для емпанади

Лія Мароні

Ось кілька порад, які корисні, якщо ви використовуєте домашнє тісто з емпанади:

• По-перше, і найголовніше, нехай тісто і начинка відпочивають протягом ночі в холодильнику. Все буде працювати краще - тісто розслабиться і втратить свою розтяжність, а начинка буде охолодженою і менш висипною. По-друге, після того, як ви розкачаєте тісто, дайте йому відпочити на прилавці не менше 5 хвилин, перш ніж вирізати кружечки тісто. Якщо тісто розслаблене, гуртки тіста збережуть свою форму і не скоротяться, коли ви вирізаєте їх. Розкачайте тісто приблизно до 1/4 дюйма товщиною (приблизно, як цукрове печиво) для менших емпанад, і трохи товстіших для більших емпанад, які збиратимуться більше начинки.

Найпростіше почати з приємного ідеального кола тіста, перш ніж їх заповнити і запечатати.

Наповнення Empanadas

Лія Мароні

Хоча ви хочете повні, добре наповнені емпанади, важливо не переповнювати їх. Ви закінчите з начинкою, яка просочується, коли будете запечена в духовці, зробивши безлад. (Однак ці емпанади все ще добре смакують, тому не потрібно їх викидати чи нічого).

Помістіть пропорційну кількість начинки в центр тістового кола, переконайтесь, що ви маєте чистий запас тіста на всю сторону. Намагайтеся не розливати начинку по краях тіста. Жир в начинці зробить краї тіста жирними, і вони не зможуть добре ущільнитись.

Дехто любить тримати в тілі долонею коло тіста і наповнювати емпанади, обмацуючи їх. Це може допомогти вам оцінити належну кількість начинки, оскільки тісто з емпанади складеться навколо начинки, і ви зможете точно побачити, скільки вона може вмістити. Але важче не допускати, щоб начинка торкалася країв тіста (і руйнувала пломбу) цим методом.

Опечатування Емпанади

Лія Мароні

Це легкий, але важливий крок. Занурте палець у миску з водою і проведіть пальцем по всьому краю кола тіста, злегка змочуючи його. Складіть емпанаду навпіл, уклавши начинку, і ретельно притисніть краї разом навкруги, подовжуючи та розріджуючи їх, коли ви стискаєте їх разом. Не витрачайте часу на ретельне виконання цього кроку, оскільки це не дозволить начинці знайти способи просочення в духовці під час випікання.

Плетіння краю - відсіч

Лія Мароні

Існує простий спосіб обтиснути край емпанади лише за допомогою зубців виделки. Це може бути хорошим методом для смажених емпанадів розміром із закуски. Насправді край обрізаної виделкою настільки поширений на смажених емпанадах, що, побачивши подібну емпанаду, можна майже припустити, що вона смажена. Традиційний плетений край, або відсіч, частіше зустрічається на запечених емпанадах.

Тип коси та форма емпанади дозволяють вам знати, що знаходиться всередині, якщо ви знаєте код вашої конкретної сусідської пекарні. Емпанади болівійського стилю, які називаються сальтенами , заплетені вздовж верху, а не збоку. Якщо ви побачите емпанаду, заплетену вгорі, пам’ятайте, що вона може мати дуже нежить. Сальтеніаси славляться рідкими заливками, про які добре знати, перш ніж перекусити, і все це спуститься за руку.

Щоб скласти відштовхування, придумайте трикутники. Почніть з одного кута емпанади і складіть трикутник тіста від краю печатки вниз над собою. Натисніть, щоб запечатати його, трохи розтягніть цю частину тіста, як ваш прес, і складіть другий трикутник прямо поруч із першим. Натисніть його, щоб запечатати, і повторіть, продовжуючи весь край. Останній трикутник при необхідності можна засунути під край. Деякі люди люблять стискати і складати трикутники між великим пальцем і першим пальцем однієї руки, одночасно обмацуючи емпанаду в іншій руці.

Випічка емпанадів

Лія Мароні

Покладіть запечатані емпанади на форму для запікання і щедро витріть їх з миттям яєць (яєчний жовток змішайте з невеликою кількістю води). Обов’язково покрийте всі відкриті частини емпанади рівним шаром для миття яєць.

Помістіть емпанади в попередньо розігріту духовку до 375 F. Випікайте їх до тих пір, поки вони не набухнуть і не стануть золотисто-коричневими.

Емпанади можна їсти теплими або при кімнатній температурі. Ви можете заморозити їх для насолоди пізніше. Якщо ви заморозили їх, розігрійте їх у духовці на повільному вогні. Можна розігріти їх у мікрохвильовці, але скоринка буде менш в’ялою.