Ялина / Джуді Унг
Чимакі - японський вареник з різних інгредієнтів, який загорнутий у лист (бамбук, банан або очерет) і запарити.
Фон
У японській культурі 5 травня люблять чимакі, або вареники, щоб відзначити День захисту дітей Японії, також відомий як "kodomo no hi" і раніше називався Днем хлопчиків. У це національне свято всі юнаки та дівчата по всій Японії відзначаються, щоб побажати свого щастя та міцного здоров’я.
Вважається, що чимакі походить з китайської культури. Зонгзі, китайський еквівалент японського чимакі, - липкий рисовий пельмень. Традиційно в зонгзі п’ють день п’ятого місячного календаря, або 5 травня, щоб відсвяткувати фестиваль Duanwu, також відомий як фестиваль Драконів.
Китайські зунзі відрізняються від японських чімакі, значною мірою завдяки начинкам, які використовуються в липкому рисовому пельмені. Наприклад, зонгзі може включати в себе яйце, качку, курку, свинину, барбекю, сиру, ковбасу, арахіс, каштани, пасту з червоних бобів або манну квасолю.
Типи
У японській кухні є дві категорії чімакі: солодке і пікантне.
- Солодкі чімаки можуть включати начинки, такі як клейовий рис, солодкий желатиновий червоний квасоля, відомий як "йокан", або порошок кудзу (стрілка), і його споживають як закуску або десерт. Пікантні чімакі, як і китайські зунзі, містять суміш липкого клейового рису, м’яса та овочів. Деякі з м'ясів, які зазвичай використовуються, - це курка та свинина, тоді як овочі можуть включати молоді пагони бамбука (такеноко), гриби шиїтаке, морква, корінь лопуха (гобо), каштани (курі) або горіхи гінгко. Пікантні чімакі часто вживаються в якості закуски, закуски або страви.
У Японії, наближаючись до Дня захисту дітей, солодкий десертний тип чімакі зазвичай доступний для продажу в супермаркетах, солодких магазинах чи кафе. Подібні закуски з чімакі можуть бути продані в японських супермаркетах західних чи європейських країн. Однак простий варіант солодкого чимакі легко виготовити в домашніх умовах.
Методи приготування
Зробити чімакі традиційним методом може бути складним. У цьому способі сирий клейовий рис замочують на ніч, зливають, а потім загортають в бамбуковий, банановий або очеретяний лист разом з різними інгредієнтами. Процес загортання сирого рису може бути складним. Потім чимакі пропарюються протягом 50 хвилин до 1 години до повного приготування клейкого рису та інших інгредієнтів.
Простіший і менш трудомісткий спосіб приготування чімакі - спочатку розпарити клейовий рис у плиті, а потім загорнути приготовлений рис у листя і пропарити на коротший проміжок часу (від 15 до 20 хвилин). Якщо листя бамбука, банану чи очерету не є доступними для домашнього кухаря, процес пропарювання звареного клейового рису в листі можна повністю опустити. Однією з переваг паріння рису з листом є те, що лист надає рису приємний аромат і м'який смак, але цей крок можна усунути, а клейкий рис все ще буде досить приємним.
