Ялина їсть / Ліндсей Крейгбаум
Також відомий як "ребро-око" бідного чоловіка, "стейк для очей патрона" походить з верхнього плеча корови, місцеві м'ясники називають первинним патроном. Відомий ароматними смаженими стравами, нарізки патронника, як правило, виграють від методів низької та повільної варіння. Але оскільки очко патрона включає кілька сантиметрів ніжного м'яза longissimus dorsi , основного компонента реберного ока, воно може обробляти способи готування на високому теплі, більш відповідні для стейка.
Що таке стейк для очей Чак?
Ніжні реберні очі походять від шостого до дванадцятого ребер корови; м’ясники відрізали око патрона від п’ятого ребра. Ця близькість означає, що стейк із очима з патроном поділяє багато характеристик ребер. Хоча стейки з патронниками не завжди доступні - є лише два на корову - вони, як правило, є бюджетним м'ясом, коли їх можна знайти.
Як приготувати стейк для очей з патронника
Готуйте стейки з патронника з паличкою швидко на сильному вогні, як би ви зробили рібку або інший основний виріз. Однак зверніть пильну увагу - переохолоджений патронник стає сухим і жорстким.
Розігрійте гриль до високої кількості і почистіть решітки олією. Покладіть стейки на решітку і готуйте від 4 до 5 хвилин на кожну сторону для середньо-рідкої обробки. Якщо ви використовуєте термометр для м'яса, зніміть його з гриля, коли він досягне близько 135 F. Стейк продовжить готувати до кінцевої температури від 140 до 145 F.
Що любить стейк очей Чак?
Стейк з очима з патронника може виявитися не таким ніжним, як стебла з ребристими очима поруч, але він надає м'ясний яловичий смак. Не соромтеся солі та перцю. Збийте стейк ретельно з обох боків, після чого дайте йому сидіти непокритим у холодильнику протягом двох годин, поки на м’ясі не утвориться скоринка. Це притягує вологу на поверхню м’яса і дозволяє зробити хрусткий пошук, підкресливши аромат.
Стейк Чак Око проти Чака Смажена
Більшість м'ясників розрізають довге вузьке патронне око на стейки; популярний стейк "Денвер" і стейк з плоскими залізами, обидва фаворити шеф-кухаря, також походять з першокласного патрона
Добре використовувані м’язи плечей на корові частіше стають бюджетними смаженими, які кмітливі кулінари вибирають для приготування смажених страв, тушкованих страв та тушонки. З більш високим відсотком жиру та колагену, ніж смаження, вирізане з круглої секції на задній частині корови, обсмажування патрона стає соковитим та ароматним методами низького та повільного приготування. Більш високий вміст жиру також робить патрон звичайним вибором для фаршу.
Рецепти стейк для очей з чаком
Взагалі, ви можете замінити стейк із патронника на ребро в будь-якому рецепті. Як і більшість стейків, очко патрона добре пристосовується до грилю, і ви можете дотримуватися загальних рекомендацій на грилі для найкращих результатів.
Де придбати стейк для очей Чак
Зверніться до спеціалізованого м'ясника або в інтернет-магазині або поставте спеціальний запит у прилавці м'ясного продуктового магазину, якщо у вітрині ви не бачите стейк-патрів з патронниками. Коли ви знайдете стейк для очей з патронника, переконайтесь, що м'ясник правильно позначив його; звичайні стейки з патроном не будуть настільки ніжними.
Зберігання стейка з очима Чак
Зберігайте упакований стейк для очей з патронника в найхолоднішій частині холодильника протягом трьох-п’яти днів після того, як ви принесете його з магазину додому. Ви можете заморожувати сирі стейки окремо, загорнуті в пластик, на три місяці або довше; для найкращих результатів і більш тривалого часу зберігання використовуйте вакуумний герметик.
Залишений варений стейк залишається хорошим протягом трьох-чотирьох днів, якщо ви потрапите в герметичну тару і в холодильник протягом двох годин.
Харчування та переваги стейка з очей Чак
Стейк для очей Чак містить 25 грам білка на порцію, що Міністерство сільського господарства США визначає як 3, 5 унції м'яса. Близько 20 грамів жиру в цій порції роблять цей порівняно ніжний стейк, але також збільшує калорійність на порцію до 277, що набагато вище, ніж деякі скорочення бюджету, такі як філе.
Стейк для очей Чак також доставляє величезні дози вітамінів В12 та В6, які сприяють здоровим еритроцитам та важливим мінералам, таким як залізо та цинк.
Стейки з очима Чак: Дельмоніко чи ні?
