Білл Бох / Stockbyte / Getty Images
Аромат
Хороший маринад містить ароматизатори, спеції, трави тощо. Оскільки маринад також кислий, він переносить ці аромати в їжу. Звичайно, вона може подорожувати лише так далеко, тому маринування густої смаженої форми не отримає додаткового аромату, який ви отримали б тонкою нарізкою, але це все-таки корисно. Вибираючи маринад, шукайте аромат, який доповнить їжу, яку ви маринуєте.
Соковитість
Маринади зазвичай містять якусь олію. Оливкова олія - мій особливий фаворит. Насправді найкращою олією є легке масло, що містить моно- та / або дигліцериди. Ці природні емульгатори допомагають проникати в м'ясо швидше, ніж інші олії, тому перевіряйте етикетки на наявність хорошої маринадної олії. Олія також служить для затримування вологи на м’ясо і для зменшення втрат вологи під час готування. Це також допомагає запобігти налипання на грилі.
Здоровіші
При приготуванні м'яса над прямим полум'ям створюються гетероциклічні аміни (HCA). Ці потенційно збудники раку можуть бути зменшені на 99%, коли їжа маринується в кислому маринаді, принаймні так говорить Американський інститут досліджень раку. Кислий маринад діє, запобігаючи формуванню HCA на м'ясах. Звідки ви берете ці кислоти, яких ви запитуєте. Кислими рідинами можуть бути будь-який вид оцту, соки цитрусових (зокрема, лимонний сік), вино або навіть пиво.
Тендер
Кислоти в маринаді діють на розщеплення білкових ланцюгів у м’ясі, роблячи м'ясо ніжніше. Однак вам потрібно переконатися, що ви не дозволяєте їжі сидіти в маринадах занадто довго. Поверхні, що знаходяться в прямому контакті з маринадом, можуть стати м'якими і м'ясистими, а не те, що ви хотіли б подавати. Це особливо важливо з рибою та морепродуктами, які насправді можна готувати в кислому середовищі. Не маринуйте продукти довше, ніж вимагали.
Скласти маринад разом дуже просто. Насправді одне з найпростіших рішень хорошого маринаду - італійська заправка. Так, цей фаворит на салаті робить ідеальним маринад, оскільки містить олію та оцет в рівних частинах з хорошою дозою трав та спецій. Щоб зробити простий маринад, візьміть на вибір свою олію і додайте її в рівну частину кислоти (оцет, лимонний сік, вино тощо). Тепер кидайте будь-які приправи, які вам подобаються, і ви готові. Висипте все це в мішечок на блискавці, додайте м'ясо і поставте в холодильник до готовності. М’ясо, як яловичина та свинина, слід маринувати довше. Десь від години до 10 годин, залежно від товщини нарізки та міцності маринаду. Домашню птицю потрібно маринувати десь від 30 хвилин до 3 годин. Риба і морепродукти повинні провести не більше 30 хвилин в маринаді. Будьте особливо обережні з креветками, які насправді можна приготувати в міцному маринаді.
Вам потрібно лише достатньо маринаду, щоб повністю покрити м’ясо товстим шаром. Важливо переконатися, що він повністю покритий маринадом, щоб він міг працювати на всій відкритій поверхні. Також потрібно зберігати м'ясо будь-якого виду в холодильнику. Не дозволяйте їжі сидіти при кімнатній температурі довше, ніж це абсолютно необхідно. При маринуванні віднесіть їжу прямо з холодильника на гриль.
Я знаю, про що ви питаєте в цей момент (якщо ви до цього часу читали). Як довго ви маринуєте всі ті речі, які хочете маринувати. Спробуйте один із таких:
