Брайан Хагівара / Гетті Зображення
- Всього: 6 годин 30 хв
- Підготовка: 5 годин 30 хв
- Кухар: 60 хв
- Вихід: 12 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 475 | Калорійність |
| 23г | Жир |
| 59г | Вуглеводи |
| 9г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 12 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 475 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 23г | 30% |
| Насичений жир 12г | 61% |
| Холестерин 234 мг | 78% |
| Натрій 323 мг | 14% |
| Всього вуглеводів 59г | 22% |
| Дієтична клітковина 1г | 4% |
| Білок 9г | |
| Кальцій 99мг | 8% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Випічка кондитерських виробів, відома як крокемуш або кроке-ен-буш, - французький десерт, який часто подають на весіллях, але ви можете зробити цю приголомшливу виставку для будь-якого випадку. Croquembouche складається з високого конуса з ванільного тісто-крему та карамелевого профітеролу, що утримується разом з капаючою карамеллю і прикрашений цукрова мигдалем. Сучасні версії часто робляться з креативними кондитерськими смаковими ароматами, а потім прикрашаються квітами, цукровим мистецтвом і навіть розтопленим шоколадом.
Інгредієнти
- Для ванільного кондитерського крему :
- 1 1/4 склянки цільного молока
- 3 великих яєчних жовтки (кімнатної температури)
- 1/4 склянки цукру
- 2 столові ложки плюс 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
- 2 столові ложки борошна універсального призначення
- 1 чайна ложка чистого екстракту ванілі
- Для Choux :
- 1 склянка несолоного масла
- 2 склянки борошна універсального призначення
- 1/2 чайної ложки солі
- 8 великих яєць (кімнатної температури)
- Для карамелі :
- 2 1/2 склянки цукру
- Для складання:
- Цукорний мигдаль, металеві драже або квіти (необов’язково)
Кроки, щоб зробити це
Примітка. Хоча до цього рецепту є кілька кроків, цей крокебуш розбивається на працездатні категорії, щоб допомогти вам краще планувати підготовку та випічку.
Зробіть кондитерський крем
Зберіть інгредієнти.
У невеликій каструлі нагрівайте молоко на повільному вогні, поки воно тільки не почне розпарюватися.
У мисці збийте разом жовтки, цукор, кукурудзяний крохмаль і борошно до повного стану.
Коли молоко пропариться, додайте половину молока до яєчної суміші, постійно збиваючи, щоб вона збилася і щоб яєчники не збивались.
Додайте молоко та яйця назад у гаряче молоко в каструлю, постійно помішуючи. Нагрівайте, поки заварний крем не загусне і не досягне 170 F на цифровому термометрі від 1 до 2 хвилин. (Цей процес називається загартуванням.)
Зніміть каструлю з вогню і розмішайте в екстракт ванілі.
Остудіть вершки протягом 2 годин, перш ніж заправити профітроли.
Зробіть Choux
Зберіть інгредієнти.
Розігрійте духовку до 400 F і змастіть 2 пекарськими аркушами.
З’єднайте вершкове масло і 2 склянки води у великій каструлі на середньому вогні і нагрівайте, поки масло не розплавиться.
Зніміть з вогню і збийте в борошні і солі, поки не утвориться липке тісто.
Збийте яйця по одному, поки тісто не стане гладким.
Розмішайте підготовлене тісто для чіпсу на 24 невеликих кружальця на кожному листі випічки.
Випікайте до тих пір, поки профітроли не набухнуть і не стануть золотисто-коричневими, 30 - 35 хвилин.
Вийміть з духовки і остудіть на дротяній стійці 20 хвилин, перш ніж наповнити їх підготовленим кондитерським кремом.
Охолоджений кондитерський крем розкладіть в мішечок з простим наконечником.
Вставте наконечник у нижню сторону профітеролу і в центр трубочки покладіть приблизно 1 чайну ложку кондитерського крему.
Повторіть з ретропротеролами, що залишилися.
Покладіть заповнені профітероли в морозильну камеру принаймні на 3 години.
Зробіть карамель
Зберіть інгредієнти. Приготуйте велику миску з крижаною водою для охолодження карамелі.
Висипте цукор в середню каструлю, а потім додайте 2/3 склянки води. Проведіть ложку через цукор, щоб намочити її і повернути нагрів до середнього рівня.
Доведіть суміш до кипіння і протріть по сторонах каструлі вологою пензликом.
Дайте цукровій суміші кипіти, поки вона не стане блідо-золотисто-коричневою, 15-20 хвилин. Під час цього процесу приділіть пильну увагу сиропу, щоб запобігти пригоранню, оскільки він швидко темніє до кінця варіння.
Зніміть каструлю з вогню і негайно занурте її в миску з крижаною водою на 5 секунд, щоб зупинити процес готування. Дайте карамелі охолонути протягом 5 - 10 хвилин, поки вона не отримає консистенцію кленового сиропу.
Будьте готові працювати швидко, коли карамель охолоне.
Зберіть крокембуш
Зберіть інгредієнти. Вистеліть форму для випічки або блюдо для подачі з пергаментом.
Занурте 12 профітролів у карамель, по одній.
Розкладіть профітролі по колу на вистеленій пергаментом сервірувальній тарілці або форму для випічки, використовуючи карамель для склеювання їх.
Продовжуйте будувати крокемобуш, занурюючи та «склеюючи» менший кільце профітеролу поверх першого.
Продовжуйте процес, поки не буде досягнуто класичної форми конуса або вежі.
Злегка обмотайте решту карамелі над крокембуш, щоб утворилася павутина з пряного цукру.
Натисніть на прикрашений мигдаль, металеві драже або квіти для прикраси.
Подавайте і насолоджуйтесь.
Поради
- Торт потрібно подавати якомога швидше. Це ризикує обвалитися, якщо воно буде занадто довго, особливо якщо погода спека. Тримайте поруч миску з крижаною водою, коли ви працюєте з карамеллю. Якщо вам трапиться опік, занурте уражену шкіру в холодну воду і потримайте її там кілька секунд. У разі сумнівів зверніться за професійною медичною допомогою.
Теги рецептів:
- торт
- десерт
- французький
- різдвяні
