Маріан Блейз
- Всього: 60 хв
- Підготовка: 45 хв
- Кухар: 15 хв
- Вихід: 16 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 124 | Калорійність |
| 10г | Жир |
| 8г | Вуглеводи |
| 2г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 16 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 124 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 10г | 12% |
| Насичений жир 5г | 26% |
| Холестерин 22мг | 7% |
| Натрій 132мг | 6% |
| Всього вуглеводів 8г | 3% |
| Дієтична клітковина 0г | 2% |
| Білок 2г | |
| Кальцій 62мг | 5% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Ці смажені емпанади в еквадорському стилі мають сирну начинку, яку іноді приправляють домішкою цибулі. Вони можуть здатися трохи звичайними порівняно з деякими більш досконалими емпанадами. Але ці емпанади мають особливий інгредієнт, який робить їх неповторними: гранульований цукор, посипаний зверху одразу після того, як вони будуть видалені з гарячої олії для приготування їжі. Це звучить як дивна комбінація - сир, цибуля та цукор - але це дуже смачно.
Слово вієнто означає "вітер", і жарт полягає в тому, що ці емпанади (популярна закуска з вуличної їжі) зазвичай мають дуже скупу кількість сиру всередині і в основному наповнені повітрям! Емпанади роздуваються, коли їх смажать на олії, і вони будуть наповнюватись повітрям незалежно від того, скільки сиру ви в них начиняєте, однак не звинувачуйте місцевого вуличного продавця, якщо у ваших емпанадах здається більше повітря, ніж у сирі!
Еквадор відомий своїми смаженими емпанадами (хоча запечені емпанади також популярні), особливо empanadas de morocho (які мають випічку, виготовлену з особливого виду кукурудзяного борошна). Емпанади - популярна закуска серед ранкової або післяобідньої їжі, і більшість (солодкі та пікантні) присипані пилом цукром.
Інгредієнти
- Для тіста:
- 3 склянки борошна універсального призначення
- 1 чайна ложка солі
- 1/2 чайної ложки розпушувача
- 8 столових ложок холодного масла
- ½ склянки холодного молока або води
- Для заповнення:
- ¼ склянка фаршу білої цибулі
- 1 столова ложка вершкового масла
- 1 ½ склянки сиру Monterey Jack (подрібненого; або іншого сиру, такого як чеддар, Gouda тощо)
- 1 літр рослинного масла (для смаження; або за потреби)
- ¼ склянку цукру
Кроки, щоб зробити це
Зробіть тісто з емпанади:
Помістіть борошно у велику миску з сіллю і розпушувачем і коротко збийте, щоб перемішати.
Вершкове масло нарізати невеликими шматочками і додати його до борошна. Використовуйте форму для випічки тіста або 2 ножі, щоб "нарізати" масло в борошно, поки суміш не розсипиться і не буде великих шматочків вершкового масла.
Додайте в молоко або воду 2 столові ложки одночасно і акуратно перемішайте виделкою. Продовжуйте перемішувати, поки тісто не зійде і не стане занадто сухим або волосистим (вам потрібно трохи більше або менше води).
Вимішуйте тісто кілька разів руками, поки воно не стане відносно гладким.
Загорніть його щільно в поліетиленову упаковку і дайте йому відпочити на прилавку протягом 30 хвилин (або в холодильнику протягом декількох годин - до ночі).
Накрийте тісто пластиковою упаковкою і відставте на 30 хвилин (або поставте в холодильник до готовності до вживання).
Підготуйте ФІЛІНГ:
Розтопіть масло в невеликій сковороді і додайте фарш з цибулею. Варіть на середньо-низькому вогні, поки цибуля не стане напівпрозорим і ароматним.
Зняти з вогню і дати охолонути.
Коли він охолоне, помістіть цибулю з подрібненим сиром в миску і киньте з’єднати.
Форма Empanadas:
Розділіть тісто на 16 рівних кульок. Кожну частину тіста розкачайте в кулю, а потім дайте тісту відпочити 5 хвилин.
На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте кожну кульку тіста в тоне коло діаметром 6 дюймів, даючи тісту відпочити кілька хвилин, якщо це потрібно, щоб тісто розслабилося і розтягнулося.
Краї кружечки тіста злегка змастіть водою.
Помістіть 1 ½ столової ложки сирної суміші в середину тіста, а потім складіть коло тіста навпіл і міцно заклейте краї.
Складіть краї тіста в декоративний шов (навчіться формувати та заповнювати емпанади).
Повторіть з залишилися шматочками тіста.
Нагрійте кілька дюймів рослинного масла в глибокій сковороді або каструлі на середньому сильному вогні.
Олія досить гаряча, шматочок тіста акуратно шипить в олії.
Готуйте емпанади партіями, перегортаючи їх один раз, поки вони не стануть золотисто-коричневими.
Акуратно вийміть емпанади з олії щілинною ложкою, шпателем або щипцями і покладіть їх на тарілку, вистелену паперовими рушниками.
Посипте верхівки емпанадів чайною ложкою цукру, як тільки покладете їх на тарілку.
Дайте empanadas охолонути протягом 5 хвилин перед подачею.
Теги рецептів:
- Empanadas
- закуска
- південноамериканський
- назад до школи
