Ілюстрація: Мікела Буттіньол. © Ялина, 2019
Шукайте ці овочі на ринках фермерів та у виробничих відділах восени для найкращого смаку та найбільшої цінності. Хочете більше, ніж просто овочі? Дивіться повний перелік осінньої продукції.
Не падати? Перевірте весну, літо та зиму.
Артишоки мають другий урожай восени (перший обхід весною), який дає дрібні та середні артишоки.
Рукола - це прохолодна перцева зелена, яка збирається взимку в теплих кліматичних умовах, влітку в прохолодному, і росте в багатьох місцях восени.
Буряк в сезон помірного клімату припадає на весну, а більшу частину року можна придбати всюди в іншому місці.
Бельгійський Ендіве має традиційний сезон (коли його вирощують на полях і вкривають піском для запобігання світлу), як у всіх цикорій, пізньої осені та взимку.
Брокколі є більш солодкою, менш гіркою і гострою, коли її збирають при більш низьких температурах падіння в більшості кліматів.
Брокколі Рабе / Рапіні - гіркіший, рідший овоч, ніж його двоюрідний брат, брокколі, але любить схожі прохолодні умови вирощування.
Брюссельська капуста виростає на плодоніжці, і якщо ви побачите їх у продажу таким чином, підстригайте їх - вони триватимуть трохи довше, ніж колись їх зрізають.
Капуста є яскравою і хрусткою, коли сира і м'яка і підсолоджує, чим довше вона вариться. Чим прохолодніша погода, коли її збирають, тим солодше вона має смак (цей ефект називається "мороз цілується").
Морква збирають цілий рік у помірних районах. Незвичайні сорти заготовляють під час природного сезону моркви, який є наприкінці літа та восени.
Цвітну капусту можна збирати цілий рік, але за своєю природою це урожай прохолодної погоди найкраще з осені ранньої весни.
Корінь селеріани / селери є найкращим у прохолодні місяці осені, зими та ранньої весни (за винятком холодного клімату, де ви знайдете її влітку та на початку осені).
Селера найкраще восени, і її урожай продовжується через зиму в теплому та помірному кліматі.
Чард, як і вся зелень для приготування їжі, сирник стає гірким, коли стає занадто жарко. Чард росте цілий рік у помірних районах, найкраще збирати в кінці літа або на початку осені в більш холодних районах, а навесні осінь у тепліших районах.
Такі цикорії, як ескарол, кучерявий ендівій, радиккіо та бельгійські ендіві - найкращі восени та на початку зими.
Чилі найкраще в кінці літа і восени.
Едамаме - це свіжа соя - шукайте їх наприкінці літа та восени.
Баклажани вступають в сезон наприкінці літа, але яскраві блискучі екземпляри важких відчуттів залишаються в сезоні добре восени.
Фенхель має природний сезон - від осені до ранньої весни. Як і більшість прохолодних погодних культур, рослина болтає і стає гіркою в теплу погоду.
Часник - ще один продукт, про який ми забуваємо, є сезон; свіжий часник є найпотужнішим, найкращим солодким в кінці літа та восени.
Зелена квасоля, як правило, найсолодша і найніжніша протягом свого природного сезону, починаючи з середини літа до осені в більшості регіонів.
Трави ситних сортів доступні свіжими восени - шукайте пачки розмарину, петрушки, чебрецю та шавлії.
Хрін найкраще восени і взимку, але добре зберігається і часто доступний у пристойній формі і добре навесні.
Артишоки в Єрусалимі / Соняшники - це коричневі нуди, які схожі на маленькі шматочки свіжого імбиру. Шукайте міцні бульби з гладкими, шкіряними шкірками восени і взимку.
Капуста, як і вся ситна зелень для приготування їжі - прохолодніша погода тримає її солодкою.
Колрабі вступає в сезон до кінця осені, але найкраще залишається взимку.
Цибуля порей більше 1/1 дюйма завширшки має жорсткі внутрішні ядра. Верхнє зелене листя повинно виглядати свіжим - уникайте цибуля-порей з в’янутими верхівками.
Лимонник росте в теплих і тропічних районах і зазвичай доступний у свіжому вигляді в США до середини осені.
Салат в сезон десь у США цілий рік. Його також можна вирощувати в теплицях з низьким рівнем енергії в холодних кліматах через зиму.
Окрові потрібно тепло, щоб рости. Шукайте тверді, пухкі стручки в кінці літа та на початку осені.
Цибуля зберігається на зберіганні круглий рік, але більшість цибулі збирають в кінці літа через осінь.
Пастернак нагадує білу моркву і має чудовий горіховий аромат. Шукайте тонші пастернаки, оскільки жирніші мають тенденцію до товстої дерев’яної основи, яку потрібно вирізати.
Перець як солодкий, так і гострий збирають в кінці літа та на початку осені.
Картопля - чудові овочі для зберігання, але більшість сортів збирають восени.
Гарбузи - найпоширеніші зимові кабачки і вступають у сезон у вересні у більшості районів.
Радиккіо, як і всі цикорії, радиккіо солодший і менш гіркий, коли погода прохолодна.
Редис (усі види) настільки швидкорослі, що їх можна висіяти кілька разів протягом вегетаційного періоду в більшості кліматів. Осінь знаменує кінець сезону для дрібної червоної редьки та початок сезону для більшої редиски типу дайкон.
Рутабаг (також відомий як «жовта ріпа» і «швед») - це солодкий горіховий коренеплід, який ідеально підходить до рагу, смаженого або пюре з великою кількістю вершкового масла.
Шалот збирають в кінці літа і восени, і вони найсолодші, коли свіжі.
Очищення квасолі - це квасоля, яка може стати сушеною квасолею, але вона коротко доступна свіжа, як квасоля, в середині літа до початку осені, залежно від клімату.
Шпинат, справді, має сезон. Це залежить від вашого клімату - цілий рік у помірних районах, влітку та восени в прохолодних районах, навесні в тепліших регіонах.
Солодку картоплю часто продають як «ямс». Вони добре зберігаються та є доступними з місцевих джерел цілий рік у теплих районах; з кінця літа через зиму в інших місцях.
Томатіллос виглядає як маленькі зелені помідори зі світло-зеленим паперовим лушпинням.
Репка має гострий, але яскравий і солодкий присмак. Шукайте ріпу, яка відчуває важкість за своїми розмірами.
Дикі гриби мають різні сезони по всій території США. Більшість диких грибів, окрім морелів, є сезоном влітку до осені.
Зимовий сквош всіляких приходить в сезон на початку осені і зазвичай триває добре взимку.
У більшості кліматів кабачки мають сезон врожаю з літа до осені.
Керівництво AZ по збору осінніх фруктів і овочів, як професіонал
