Гетті Імідж / Бретт Стівенс
Donabe означає японський глиняний горщик. Донабе - одне з найстаріших кухонних посудин Японії. Його часто використовують для приготування різних набе (страв з гарячих горщиків). Початі з японської провінції Іга, глиняні горщики виготовлені з глини з властивостями, ідеальними для роботи при високих температурах, у тому числі в печах та під час готування на високому вогні. Вони є надійними для нагрівання над відкритим вогнем або в духовці. Цей вид глини з Іги надзвичайно пористий, а це означає, що вона повільно нагріває тепло (і, як і у повільної плити, може знадобитися довший час, щоб спочатку нагрітись), але вона добре зберігає тепло, коли знаходиться на піковій температурі.
Донобе зазвичай скляне з внутрішньої сторони, а зовні - пористе. Кожне японське домочадце має хоча б один донеб на своїй кухні, і це важлива частина групового харчування, оскільки портативний конфорка перетворює його на миттєвий гарячий горщик.
Використання donabe призводить до одноразового прийому їжі. Для зайнятих японців це простий спосіб швидко приготувати повноцінні, поживні страви. Якщо ви самі, ви використовуєте будь-який запас, який хочете, тоді загляньте в холодильник і знайдіть шматочки капусти, грибів енокі, тофу або курки, а потім киньте їх разом і подайте прямо з донабе за стіл.
Ілюстрація: Еллен Лінднер. © Ялина, 2019
Способи догляду за своєю Донабе
Щоб тривалий час зберігати доноб у доброму стані, дотримуйтесь інструкцій з догляду, які постачаються разом із вашим донабе. Якщо з цим немає інструкцій, наведено нижче основні поради.
- Перш ніж вживати щойно куплений донабе, наповніть горщик водою приблизно на три чверті і додайте приблизно чашку залитого рису, що залишився, або приблизно 1/4 склянки рису. Потім тушкуйте рисову кашу на повільному вогні приблизно від 30 до 60 хвилин. Зупиніть нагрівання і дайте йому охолонути. Відкиньте рис і промийте донабе. Перед зберіганням добре висушіть її чистою ганчіркою і добре просушіть на повітрі. Кожного разу, коли ви використовуєте донабек, будь ласка, переконайтесь, що нижня поверхня суха. Важливо не спершу піддавати сильне нагрівання. Найкраще починати з невеликого нагрівання. Після кипіння зменшіть нагрівання до середнього або низького, щоб підтримувати температуру приготування. Після використання донабе, перед тим як мити, дайте йому охолонути. Будь ласка, не замочуйте її у воді, коли вона гаряча. Коли він охолоне, акуратно промийте його водою. Протріть донабе насухо чистою сухою тканиною.
Поради:
- Пам’ятайте, донобе не є безпечним для миття посуду. Ви повинні мити її вручну. Не намочіть доно надовго в милі, не вичісуйте його занадто різко або не використовуйте грубу губку. Така обробка може пошкодити глину. Після миття переверніть її догори дном, щоб вона висохла протягом ночі, оскільки глина пориста і вбирає багато вологи, тому ви хочете її повністю висушити. Не нагрівайте її, поки вона порожня. Завжди переконайтеся, що всередині у вас легкий дощ рідини, будь то дотик масла для пасерування, інгредієнт для супу або запас. Тріщини повітряної лінії в донабе нормальні. Коли ви побачите тріщини, прийшов час повторно приправити горщик. Рис найкраще працюватиме, оскільки крохмаль заповнить пори. Якщо донабе просочиться води, настав час для нової.
