Роберт Лінтон / E + / Getty Images
- Всього: 4 години 5 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 4 години
- Час затвердіння: 24 години
- Вихід: 1 склянка (1 порція)
Качиний конфіт - важливий інгредієнт класичних рецептів кашуле південно-західної Франції. Це також фантастично на вершках салатів, поєднаних з простою картоплею на пару або подається на тості. Ви можете придбати качину конфіт, але це набагато дешевше і досить легко зробити самостійно.
Суми, наведені в рецепті, складають на фунт качки (приблизно 1 велика ніжка качки, вирощеної на фермі). Помножте суми на розмір качки, яку ви хочете конфітувати (так, confit - це дієслово, а також іменник, принаймні для нас кухарів).
Інгредієнти
- 1 фунт качки (ноги, стегна і барабанні гілки, або будь-які інші жирові частини качки - єдині частини, які не піддаються конфіденції, - качині грудки)
- 1/3 склянки солі (кошерна або інша середньозерниста)
- 1 столова ложка цукру
- Необов’язково: 1 чайна ложка солі (отверждающая сіль №1)
- 1 чайна ложка чебрецю (сушеного або 1 столова ложка свіжого листя чебрецю)
- 1 чайна ложка чорного перцю (мелений)
- Необов’язково: 1/8 чайної ложки мускатного горіха (мелений)
- 2 середніх лаврових листя
- 1 склянка жиру (качиний або оливкова олія або курячий жир)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Змішайте разом сіль, цукор, чебрець, чорний перець, мускатний горіх і сіль, яка затверділа (якщо використовується) у великій мисці або ємності.
Додайте шматочки качки і втирайте по всій суміші солі. Потрапте в кожну криничку і над кожною поверхнею. Накрийте і зберігайте в холодильнику протягом 24 годин.
Розігрійте духовку до 225 F.
Почистіть якомога більше солі та спецій суміші. Не змивайте її - ви хочете, щоб качка була максимально сухою для наступного кроку.
Помістіть качину стороною вниз у форму для випічки. Підкладіть під качку 1 або 2 лаврових листя. Ложку в 1 склянці качиного жиру або залийте оливковою олією поверх качки. Якщо жир або олія не дуже покривають качку, додайте більше - вам потрібно жир або масло, щоб повністю покрити м'ясо для процесу конфігурування, щоб безпечно його зберегти.
Готуйте від 3 до 6 годин, поки м’ясо качки не відвалиться від кістки, коли ви намагаєтеся підняти ногу або інший шматок.
Відокремте м'ясо від кісток. М'ясо качки вільно запакуйте в термостійке скло або інші не пластикові контейнери для зберігання їжі. Накрийте ще теплим качиним жиром та / або олією. Запустіть ножем або ложкою масло по сторонах ємності, щоб випустити бульбашки повітря. Після того, як ви впевнені, що м'ясо качки повністю покрито жиром або олією на всіх поверхнях, накрийте банку щільно і зберігайте в холодильнику.
Насолоджуйтесь!
Порада
Качка конфіт зберігатиметься в холодильнику 3 місяці. Для більш тривалого зберігання можна заморозити його до 1 року. Примітка: жир / олія в холодному стані перетворюється в напівтвердий, але при нагріванні повернеться до рідкого стану.
Теги рецептів:
- качка
- вечеря
- французький
- різдвяні
