Укус свіжого чилі може не змусити їдця здогадатися, що чилі є в тій же ботанічній сім'ї, як картопля, баклажани та помідори. Чилі містять капсаїцин, масло, яке вводить мозок у відчуття болю, що призводить до вивільнення ендорфінів - викликаючи те, що любителі чилі називають "чилі високим". Щоб зменшити кількість тепла в чилі, видаліть білосніжні вени, де капсаїцин найбільш висококонцентрований, а насіння - вторинне розташування капсаїцину.
Шукайте цих свіжих чилі на спеціалізованих ринках, а деякі фермери продають у тепліших районах. Гарячі чилі потребують гарячого повітря, щоб рости і розвивати свою теплоту.
-
Джалапеньо Чилі
Довіра сільськогосподарських угідь Центральної Долини / CC BY 2.0
Халапеньос може бути найвідомішим гарячим чилі в США. Вони гладкі, зелені, блискучі та пухкі. Колись вони славились своєю спекою, хоча більший попит на комерційний урожай для виготовлення сольса (і макаронних макарон!) Призвів до того, що жалапеньо розводили для ширшого, менш сміливого споживання. Однак безліч джалапеньос все-таки пакують удар, і ті, хто викликає сумніви, завжди можуть поправити чилі у серрано, оскільки вони мають дуже схожий зелений, трав’янистий присмак під усією цією спекою.
Джалапеньос дозріває до червоного та червоного жалапеньо, іноді можна зустріти у продажу. Однак багато чілів з написом "червоний джалапеньос" - це справді фресно-хіли.
Якщо дозрівати до червоного кольору, джалапеньо часто сушать і коптять, і тоді вони називаються чіполе.
-
Фресно Чилі
Ейлін М. Кейн / Flickr / CC від 2.0
Фресно-чилі мають приблизно такий же розмір, як і джалапеньо, але вони трохи більш дзвоникоподібні і справді яскраво-червоні. Як такі, вони часто продаються як "червоні джалапеньо", оскільки мають подібний тепловий профіль. Fresno чилі чудово використовувати для свого яскравого кольору так само, як і для їх аромату, особливо в поєднанні з землянішими зеленими кольорами.
-
Серрано Чилі
Габріель Перес / Гетті Імідж
Чилі Serrano блискучі зелені, стрункі та вузькі. Як і джалапеньо, вони мають трав’янистий, навіть трав'янистий аромат; Однак вони, як правило, трохи гарячіші за джалапеньо. Вони прекрасно працюють в солясах і гуакамолах для тих, хто любить речі гарячі.
-
Хабанеро Чилі
jeffreyw / Flickr / CC на 2.0
Хабанерос широко відомий як найгарячіші чилі там, хоча хілі Scotch Bonnet, які виглядають майже однаково, дають їм побігти за свої гроші. Обидва починають зеленіти і стають жовтими, потім блискучим яскраво-сонячним оранжевим, і нарешті червоним, коли дозріває. Хабанерос в основному вирощують на півострові Юкатан Мексики, де вони широко використовуються.
Люди, які люблять шокуючу спеку, можуть використовувати хабанеро в чилі та маринадах; Більшість піднебінь знайдуть навіть невелику кількість хабанеро досить гарячим. Однак їх варто випробувати і спробувати, оскільки вони мають дивовижно парфумований смак, складніший за інші чілі.
-
Нью-Мексико або Анахайм Чилі
Денні Леман / Гетті Імідж
Ці довгі стрункі чилі відомі як чина Анахайма, або, особливо з штату Нью-Мексико, чилі. Їх рівень тепла дуже варіюється, від досить м'якого до дуже гарячого. Вони бувають свіжими і зеленими або сушеними і червоними.
-
Поблано Чилі
Джефф Каук / Гетті Імідж
Побланові чилі великі (приблизно розміром з дитячої руки), дзвоникові або навіть у формі серця, а часто трохи плоскі. Вони дуже темно-зелені і блискучі. Вони можуть бути гарячими, але зазвичай відносно м'якими і хорошими для начинки (як у цих фаршів з яловичини). Побланоса досить гіркі, коли сирі, але при смаженні стають помітно солодшими.
Коли дозволено дозріти до червоного і висохлого, поблано чилі стають анчо-чилами.
-
Чили пташиного польоту
Винос / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Ці підліткові яскраво-червоні чілі часто зустрічаються в кулінарії на південно-східній Азії і роздають величезну кількість тепла в мініатюрні чилі.
-
Аджи Амарілло
Lllíís vinagre / світова фотографія / Getty Images
Ці відомі жовті чілі важливі для перуанської кухні. Окрім свого сонячно-жовтого кольору, вони додають стравам дивовижно складний аромат. Свіжі ажі-амарілло рідко доступні у США, але консервовані версії можна знайти на ринках Латинської Америки та Південної Америки.
