Образи героїв / Гетті
Сухі червоні вина та сухі білі вина є поширеним запитом як у ресторанах, так і у роздрібних торговців. Багато любителів вина цілком охоче пропускають солодкі частування винного світу, а саме солодкі червоні вина та солодкі білі вина, щоб отримати повну текстуру смаку сухого вина. Незважаючи на те, що переважна більшість червоних і білих вин виробляються в сухому стилі, є різні фактори, які впливатимуть на те, наскільки добре сухе вино буде проявлятися на піднебінні.
Сухе вино проти солодкого вина
Слово "сухе", якщо мова йде про вино, може здатися спочатку заплутаним, адже вино є вологим, рідким, виготовленим здебільшого води, тож як опис "сухого" вписується в загальну винну картину? Коли хтось посилається на сухе вино, вони справді спілкуються «не солодко», У світі вина сухе справді протилежне солодкому. Однак солодке - це власний смак, який можуть розпізнати ваші смакові рецептори, сухе - це скоріше тактильне та текстурне явище, яке ви сприймаєте на піднебінні.
Фактори бродіння
Тож як винороб визначає, наскільки солодким чи сухим буде вино у пляшці? Це в процесі бродіння, коли вроджений цукор винограду перетворюється на спирт. Якщо виноробник збирається за сухим за стилем вином, то він дозволить процес бродіння закінчитися, повністю перетворивши цукор на алкоголь. Якщо винороб знімає солодкий або напівсолодкий (напівсолодкий) стиль вина, він зупинить процес бродіння вина. Є два способи, щоб винороб зупинив бродіння. Перший спосіб ввімкнення гальм на бродіння - це відключення тепла. Ферментація вимагає теплого, стійкого середовища, коли темп падіння темпу робить перетворення цукру в алкоголь. Другий спосіб, коли бродіння можна зупинити, - це додавання спирту, також відомий як фортифікація. Коли бродіння вина припиниться, цукор, що залишився, неперетворений, відомий і полюблений як "залишковий цукор", залишається з вином і буде розлитий у більш солодкому стилі.
Виявлення сухого у вині
Два чинника відіграють ключову роль у сприйнятті небом "сухого" вина. Вони є кислотністю і дубильними речовинами. Кислота, присутня як у червоних, так і в білих винах, як правило, простіше проявити в білому вині. Спочатку виявляється слиновиділення. Коли ви вип'єте перший ковток білого вина з гідною кислотністю (для початку спробуйте Новий світ Совіньон Блан), ваш рот негайно почне поливати воду. У червоному вині з гідним вмістом таніну ваш рот трохи підсохне цим першим смаком. І кислотність, і танінова структура конкретного вина будуть говорити «сухими» для вашого піднебіння.
Фруктовий фактор
Посилаючись на вроджений фруктовий характер вина, ви дійсно маєте на увазі ароматичний та вторинний профіль смаку вина. Виразні фруктоподібні якості вина: від легкого до пишного, цитрусових до манго в білих винах і від вишні до інжирових якостей у червоних винах - це те, що визначає фактор «фруктовості» у вині. Однак дубильні речовини та кислотність вина можуть вбити плоди у вині, якщо вони не пропорційні, а вино не врівноважене. Деякі асоціюватимуть «фрукти» із «солодкими», це слизький схил, оскільки всі вина повинні мати якийсь фруктовий характер, але більшість вин не класифікуються як солодкі за стилем. Якщо дубильні речовини у певному червоному вині легкі, фрукти можуть здатися більш «вперед», більш очевидними на піднебінні, те ж саме стосується і легкої кислотності. Тож червоні вина з меншою структурою таніну, виготовлені з винограду з більш тонкою шкіркою, як виноград Гамай або Піно Нуар, часто здадуться більш наповненими фруктами, оскільки фруктовий характер не повинен так легко конкурувати з дубильними речовинами. Так само білі вина з меншою кислотністю можуть витісняти фрукти на перший план і здаватися "солодшими" через відсутність кислотності, але якщо подивитися на цифри, залишковий цукор, швидше за все, буде досить низьким.
Приготування їжі
Якщо мова йде про приготування з вином, пам’ятайте, що переважна більшість вин стильно сухі. Якщо ви сумніваєтесь, перевірте вміст алкоголю у вина, солодкіші в стилі вина з Німеччини та Канади часто значно менше алкоголю (від 6 до 11 відсотків), ніж у вашому стандартному сухому вині, яке зазвичай важить від 13, 5 до 15 відсотків спирту. Маєте улюблене сухе вино, яке вам подобається у келиху? Розгляньте також використання декількох бризок у горщику чи сковороді - простий спосіб витягнути смаки страви та доповнити його винним паруванням під час подачі.
Якщо мова йде про пошук сухого вина, пам’ятайте, що більшість вин насправді є сухими. Якщо ви порівнюєте кілька вин у винному списку в ресторані, їдете між кабіною, Мерло або Сірою і вам цікаво, хто з них найсухіший, всі вони будуть в тому ж «сухому» бальному парку, але ви можете сприймають його як більш сухий, ніж наступний через рівень таніну чи алкоголю.
