Образи Чалфі / Гетті
Слово krausen ( вимовляється kroy-ZEN ) описує пінисту голівку, що розвивається поверх бродіння пива. Застосовується пивоварами, щоб оцінити, коли процес бродіння іде сильним і коли він закінчиться.
Якщо ви новачок у домашньому пивоварінні, важливо зрозуміти деякі проблеми, які можуть виникнути з краузеном. Ферментація - найважливіший етап пивоваріння, а здоров'я вашого краусена є ключовим.
Що таке Краузен?
Krausen є і дієсловом, і іменником, що використовується для опису стадії бродіння пива:
- Іменник: Піниста, кам'яниста голівка дріжджів, що утворюється на піку бродіння. Верх: Ввести виміряну кількість активного бродіння пива, що досягло найактивнішої точки бродіння до більш ретельно ферментованого пива. Зазвичай це робиться для того, щоб пиво кондиціонувало або природно карбонувало.
Домашні пивоварі найчастіше використовують слово краусен як іменник, при цьому піниста голова є показником того, що ваше пиво бродить. Коли краусен впаде, бродіння закінчиться, і ви готові пити пиво.
Будьте терплячі до свого Краузена
Це коли дріжджі найактивніші, і кожен рецепт дріжджів та пива матиме різні часи бродіння. До завершення бродіння може пройти від одного до двох тижнів; якщо ви все зробили правильно в процесі, це має бути лише питанням часу.
Розвиток краузена - ознака того, що у вас щасливі дріжджі. Пам’ятайте, що це живий організм і йому потрібні певні умови для вирощування та перетворення цукрів у алкоголь під час процесу бродіння.
Відрижка перед Краузеном
Ферментація - це захоплююча частина заварювання пива, і воно відбувається з декількома різними етапами. Перед тим, як розвинеться краусен, вариться бульбашка і відрижка. Так само, як і ваш організм, це означає, що виділяються гази.
Час, необхідний для цього, залежить від ваших рецептів дріжджів та пива. Відрижка може початися протягом 12 годин після введення дріжджів, і краузен може почати розвиватися через шість-24 години. Або процес може зайняти набагато більше часу. Терпіння є ключовим.
В очікуванні Краузена до краху
Домашні пивоварі часто використовують слова "крах" або "падіння", коли говорять про краусен. Це означає, що головка піни утворилася, а потім вона пішла.
Коли краузен розбивається, це сигнал про те, що бродіння має бути завершеним. Однак єдиний вірний спосіб точно знати - гравітаційне читання. Ви робите це за допомогою гідрометра, інструменту, який ви суспендуєте в пробі рідини.
Слідкуйте за видувом
Сподіваємось, ви готуєте в місці, яке легко очистити, якщо у вас є те, що пивовари називають "видувом". Це відбувається в резервуарі для бродіння і означає, що ваше пиво є занадто активним для вашого обладнання.
Вибух відбувається, коли краусен створив занадто багато піни. Це може заблокувати ваш повітряний замок і призвести до накопичення тиску всередині бака. Це призведе до витоку повітряного блоку або до виходу пристрою повністю. У гіршому випадку весь ваш бродильний бак поступиться місцем тиску і розіб'ється. Це залишає вас безладно прибирати і вимагає почати процес заварювання в усьому.
Ви можете запобігти видув, використовуючи більший ферментер або заварюючи меншу партію, щоб у вашому ферментері було більше головного простору. Інші модифікації включають в себе додавання довжини пластикової трубки до вашого замку або продувної трубки. Деякі пивовари використовують Fermcap або інший протипінний засіб, який можна додавати під час бродіння для запобігання видуву.
