Покроковий

Ян Гарлік / Гетті Імідж

• Готуй ідеальну індичку

  

  mph / Гетті Зображення

  Приготування цілої індички - непросте завдання як для початківців, так і для кваліфікованих кухарів. Розмір птиці, звичайно, залякує, але є також сімейні очікування, традиції свята та ціла низка інших факторів (таких, як одночасно готувати кілька інших страв), які можуть переплутати справи. Полегшіть частину цього святкового стресу, навчившись з упевненістю готувати смажену індичку.

• Виберіть правильну Туреччину

  

  kupicoo / Getty Images

  Знання, яку велику птаху придбати, може бути одним з найбільш нетерплячих кроків, коли справа стосується приготування індички. Загальне правило - це один фунт на людину, але якщо ви хочете залишити або мати кілька великих їдців у групі, ви захочете збільшити до 1 1/2 до 2 фунтів на людину.

  Ви також можете зіткнутися з кількома різними варіантами, коли мова йде про цілих індичок: свіжих або заморожених; органічні, вигульні або кошерні; розсолений або приправлений. Якщо ви купуєте заморожену, просто пам’ятайте, що покладіть індичку в холодильник за кілька днів до того, як ви плануєте її приготувати - на розморожування піде багато годин. Незалежно від того, чи вибираєте ви органічне, вигульне чи кошерне - це особисті переваги, оскільки це не вплине на те, як ви готуєте птицю. Оскільки ви є початківцем, на цей раз дотримуйтесь простої індички, уникаючи тих, хто потрапляє в салат або приправляється.

• Зберіть приладдя

  

  Грейс Клементин / Гетті Імідж

  Для смаження ідеальної індички, крім птахів, приправ та сковороди, вам не потрібно багато. Найважливіше, що слід зазначити, що у вас є достатня велика сковорода для смаження індички. Якщо ваша недостатньо велика або у вас її немає, придбайте одноразові алюмінієві жаровні в продуктовому магазині. Навколо птиці повинно бути достатньо місця, щоб він не торкався бортів каструлі.

  Під час смаження індички багато рецептів закликають зв'язати ноги індички разом. Це необов’язково, тому якщо ви вирішите це зробити, вам знадобиться кухонний шпагат, який можна знайти в продуктовому магазині. Крім того, більшість індичок поставляється з таймером спливаючих вікон, але завжди краще мати власний термометр для м’яса, щоб визначити, чи робиться індичка.

• Зберіть інгредієнти

  

  фотозйомка Anick Vanderschelden / Getty Images

  Ці інгредієнти призначені для індички від 12 до 15 фунтів. Якщо ваша індичка більше, збільште овочі та зелень, а також масло, якщо ви вважаєте, що вам потрібно більше. Зберіть і підготуйте всі інгредієнти, щоб мати готове.

  • 12–15 фунтів свіжої та розмороженої індички1 середня цибуля2 ребра селера2 середня моркваКошерна сіль свіжомолотий мелений чорний перець1 паличка вершкового масла або заправлене масло3 гілочки свіжого розмарину1 / 2 пучки свіжого шавлії курячий запас або вода для обсмажування

• Підготуйте інгредієнти

  

  Данетт Сент-Онге

  Найважливіша підготовка - переконатися, що ваша індичка повністю розморожена, всередині і зовні. Потім слід нарізати цибулю, селеру і моркву великими шматками.

  Нехай масло розм’якшиться до кімнатної температури або зробіть ароматизоване з’єднане масло, яке є маслом, змішаним з травами і спеціями.

• Підготуйте індичку і заправте всередину

  

  Лія Мароні

  Перший крок до виготовлення індички - це очищення порожнини. Викиньте мішечок із горловиною, сердечком та ін. Зсередини індички, а промийте індичку зсередини та зовні холодною водою. Ретельно висушіть паперовими рушниками (це дуже важливо, якщо ви хочете хрустку шкіру).

  Покладіть індичку на велику обробну дошку. Витягніть кінчики крил вперед і підтягніть їх під грудьми, щоб вони не пригоріли. Це також тримає індичку сидіти добре і прямо.

  Тепер можна приступати до приправ. Тримайте індичку за ноги і рясно приправляйте всю порожнину кошерною сіллю і чорним перцем. Додайте в порожнину розмарин, шавлію і велику жменю подрібнених ароматних овочів. Посипте решту індички сіллю і перцем. Якщо ви використовуєте звичайне вершкове масло, ви можете бути дещо щедрими з сіллю (але не перебирайте за борт), але якщо ви використовуєте складене вершкове масло з сіллю, просто дайте птиці трохи запилити приправою.

• Зв’яжіть ноги Туреччини разом

  

  Лія Мароні

  Прив’язування індички до шпагату називається «тризум» і робиться вже поколіннями. Вважалося, що це допомагає птаху готуватися рівномірно, але, насправді, деякі кухарі вважають навпаки, кажучи, що перепічка перешкоджає циркулюванню гарячого повітря навколо ніг. У чому погоджуються кухарі - це те, що зав'язування ніг приваблює гарнішу птицю, тож якщо для вас це важливо, тоді закріпіть ноги один одному за допомогою кухонного шпагату або звичайної зубної нитки.

• Ослабте шкіру індика над грудною кісткою

  

  Лія Мароні

  Спосіб отримати ароматну індичку - це приправити м'ясо, а також шкіру. Єдиний спосіб зробити це - потрапити між шкірою грудей та м'ясом руками, щоб додати ароматизатор. Почніть з пальців, а потім, якщо хочете, переключіться на тонкий силіконовий шпатель, щоб просунути під шкіру, щоб відокремити його від грудного м’яса. Будьте обережні, щоб не зірвати шкіру, хоча вона досить жорстка, тому якщо ви натискаєте повільно і міцно, ви повинні мати можливість відокремити шкіру приблизно на 2/3 шляху вниз по обидві сторони грудної кістки.

• Просуньте масло під шкіру індички

  

  Лія Мароні

  Незалежно від того, чи вживаєте ви звичайне вершкове масло або комбіноване масло, його розповсюдження між шкірою і м'ясом допоможе соковитій і смачній пташці. Помістіть близько 2 столових ложок розм’якшеного масла під шкіру кожної грудки. Використовуйте пальці зверху на шкірі, щоб натиснути вниз і рівномірно розподілити її в напрямку передньої частини індички.

• Сезон за межами Туреччини

  

  Клер Коен

  Тепер настав час обробити шкіру, втираючи решту вершкового масла по всій зовнішній стороні індички, обов’язково отримавши і боки. (Якщо шкіра раніше не була добре висушена паперовими рушниками, масло не прилипне належним чином.)

  Додайте залишилися подрібнені ароматні овочі до своєї обсмажувальної каструлі та встановіть індичку зверху. Овочі будуть виконувати роль свого роду їстівну стелаж.

  На сковороду навколо індички додайте близько пів-дюйму рідини (запас або воду). Це дозволить зберегти духовку вологою і додасть аромат каструлям, які корисні, що корисно, якщо ви плануєте зробити соус.

• Накрийте груди індички фольгою

  

  Ліза Сосни / Гетті Зображення

  При всьому маслі на птиці високий ризик опіку шкіри, тому покривати індичку алюмінієвою фольгою на частину часу приготування необхідно. Складіть шматочок фольги досить великий, щоб просто покрити грудьми індички. Фольга повинна сидіти вільно - не потрібно натискати фольгу на масло.

  Приблизно за годину до закінчення варіння зніміть фольгу, щоб шкіра була коричневою.

• Обсмажте індичку

  

  Лія Мароні

  Тепер прийшов час занести ту птицю в духовку. Обсмажуйте в попередньо нагрітій 325 F духовці приблизно 15 - 20 хвилин на фунт або до тих пір, поки термометр для м'яса не прочитає 165 F, якщо його розміщують у самій товстій частині стегна.

  Орієнтовний час приготування індички для смаження в 325 F:

  • 8 - 12 фунтів: 2 3/4 до 3 годин12 - 14 фунтів: 3 - 3 3/4 години14 - 18 фунтів: 3 3/4 - 4 1/4 години18 - 20 фунтів: 4 1/4 - 4 1/2 годин20 до 24 фунтів: 4 1/2 до 5 годин

  Під час обсмажування рідина в сковороді може використовуватися для подрібнення індички. Існує дискусія щодо того, чи може випалювання щось робити птиці, але це частина традиції смаження індички, тож ви вирішите.

• Нехай Туреччина відпочине до подачі

  

  Діана Раттрей

  Якщо індичка відпочиває не тільки дає вам час закінчити підливу та решту їжі, але також дозволяє сокам у індички перерозподілитись, що є секретом зволоженого ніжного м’яса.

  Коли ви виймете індичку з духовки, її дуже вільно накрийте фольгою і дайте їй відпочити не менше 20 хвилин. Не хвилюйтесь, не буде холодно - критий 20-кілограмовий індик буде гарячим понад 40 хвилин, тому не поспішайте. Як тільки індик відпочив, прийшов час висікати.