Ялина / Уляна Вербицька
- Всього: 20 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 15 хв
- Вихід: від 4 до 6 порцій (1 1/2 склянки)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 366 | Калорійність |
| 35г | Жир |
| 6г | Вуглеводи |
| 6г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 4 - 6 порцій (1 1/2 склянки) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 366 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 35г | 45% |
| Насичений жир 20г | 102% |
| Холестерин 232 мг | 77% |
| Натрій 65мг | 3% |
| Всього вуглеводів 6г | 2% |
| Дієтична клітковина 2г | 6% |
| Білок 6г | |
| Кальцій 67мг | 5% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Цей класичний французький соус готується з редукції оцту та вина, змішаних із шалотом та естрагоном та згущених яєчними жовтками та вершковим маслом. Світло-жовтий, гладкий і вершковий соус подається з м'ясом, рибою, яйцями та овочами, і особливо смачний з цілим смаженим блюдо.
Вважаючи «дитиною» соусу Hollandaise, одним із п’яти французьких «маминих соусів», Бернаїз існує вже досить давно. Вважається, що його винайшов шеф-кухар Коллінет у 1836 році під час відкриття свого ресторану Le Pavillion Henri IV поблизу Парижа, Франція. Назва походить від міста Берн, Франція, де народився Генріх IV Франції.
Метод тут є традиційним способом приготування ведмедя за допомогою подвійного котла для зменшення рідини і збивання яєчних жовтків. Ви можете натрапити на рецепти, що закликають блендер, який також добре працює. Як тільки вам буде комфортно робити ведмеж, ви зможете спробувати свої сили у багатьох інших французьких соусах, оскільки методи дуже схожі.
Інгредієнти
- 1/2 фунта несолоного вершкового масла
- 1/4 склянки білого винного оцту
- 1/3 склянки сухого білого вина
- 4 цибуля-шалот (дрібно нарізаний)
- 2 столові ложки свіжого листя естрагону
- 4 білих перчинки (подрібнені)
- 4 великих яєчних жовтка
- 4 кубики льоду
- 1/4 чайної ложки солі
- Щіпка кайєни
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Ялина / Уляна Вербицька
Нагрійте вершкове масло в середній каструлі на середньому вогні, поки воно тільки не розплавиться.
Ялина / Уляна Вербицька
В іншій нереакційній каструлі середнього розміру кип'ятити оцет, вино, шалот, естрагон і перець на середньому вогні, поки не зменшиться до приблизно 1/4 склянки.
Ялина / Уляна Вербицька
Процідіть у верхню частину подвійного котла.
Ялина / Уляна Вербицька
Відкиньте тверді речовини і збийте жовтки до залишкової рідини.
Ялина / Уляна Вербицька
Поставте верхню частину подвійного котла над нижньою частиною подвійного котла, що містить воду, що кипить. Переконайтесь, що вода, що вариться, не торкається дна каструлі з яєчною сумішшю. Побійте постійно.
Ялина / Уляна Вербицька
Друге, що жовточна суміш почне злегка густіти, зніміть каструлю зверху гарячої води і продовжуйте збивати.
Ялина / Уляна Вербицька
Вимкніть тепло і додайте 4 кубики льоду на дно подвійного котла, щоб трохи охолодити гарячу воду.
Ялина / Уляна Вербицька
Поставте каструлю з жовтками назад над гарячою водою. Збийте розтоплене вершкове масло, капаючи його дуже повільно.
Ялина / Уляна Вербицька
Якщо в будь-який час соус виглядає так, ніби він зірветься, зніміть каструлю і продовжуйте збивати, щоб охолодити її або збийте в 1 чайній ложці холодної води.
Ялина / Уляна Вербицька
Постійно збиваючи, збийте в солі та кайєні.
Ялина / Уляна Вербицька
Коли все масло буде включено, смакуйте і додайте більше солі або кайєни, якщо потрібно.
Використовуйте як соус до м'яса, риби, овочів або смаженої свинячої вирізки.
Ялина / Уляна Вербицька
Теги рецептів:
- соусом
- французький
- сімейна вечеря
- соуси
