Ялина / Діана Чиструга
- Всього: 105 хв
- Підготовка: 60 хв
- Кухар: 45 хв
- Вихід: 6 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 701 | Калорійність |
| 27г | Жир |
| 83г | Вуглеводи |
| 29г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 6 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 701 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 27г | 34% |
| Насичений жир 9г | 46% |
| Холестерин 201мг | 67% |
| Натрій 867 мг | 38% |
| Всього вуглеводів 83г | 30% |
| Дієтична клітковина 5г | 20% |
| Білок 29г | |
| Кальцій 287мг | 22% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Аранчіні, рисові кульки, фаршировані соусом і горохом, є однією з найбільш улюблених сицилійських закусок та вуличної їжі, і вони стають все більш популярними в Італії та в усьому світі.
Начинка в цьому рецепті - одна з найкласичніших - м’ясна рагу , зелений горошок і моцарелла, але існують нескінченні інші види начинок, включаючи фісташки, гриби, прошутто та моцарелу, шинку, шпинат тощо.
Рис ароматизований шафраном, а рисові кульки обваляються в панірувальних сухарях, перш ніж обсмажити їх у крокетах. Зазвичай вони виготовляються з сиром качаокавалло, але оскільки це може бути складно знайти за межами Південної Італії, в цьому рецепті використовується Парміджано-Реджано.
Їх можна їсти як антипасто або закуску, або навіть як їжу в поєднанні, можливо, з салатом або супом.
Дивіться зараз: класичний сицилійський рецепт рисового м'яча з аранчіні
Інгредієнти
- Для рису
- Короткозерний рис 10 1/2 унції (Vialone Nano, Carnaroli або Arborio)
- 1/4 чайної ложки подрібненого шафрану
- 1 1/2 склянки води
- 2 столові ложки свіжотертого сиру Парміджано-Реджано
- 4 чайні ложки несолоного вершкового масла
- Тонка морська сіль (за смаком)
- Свіжий мелений чорний перець (за смаком)
- Для м'ясного соусу та начинки
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1/3 склянки жовтої цибулі (приблизно 1/2 дрібної, дрібно нарізаної)
- 3 столові ложки моркви (дрібно нарізаної)
- 3 столові ложки селери (дрібно нарізаної)
- 3 унції яловичого фаршу
- 3 унції меленої свинини
- 2 столові ложки сухого червоного вина
- 2 чайні ложки томатної пасти ( doppio koncentrato di pomodoro )
- 1 склянка томатного пюре ( pastata di pomodoro )
- 1/3 склянки зеленого горошку (свіжого або замороженого)
- Для рисових куль
- Необов'язково: 4, 4 унції свіжого сиру моцарелла (нарізаний кубиками, ви можете залишити це для трохи легшого / менш сирного аранчіно)
- 1⁄4 склянки борошна універсального призначення
- 2 великих яйця
- 1/2 склянки води
- Щіпку солі
- 2 склянки панірувальних сухарів
- 2 дюймове нейтральне рослинне масло (для смаження)
Кроки, щоб зробити це
Примітка. Хоча до цього рецепту є кілька кроків, сицилійські аранчіні розбиваються на працездатні категорії, щоб допомогти вам краще планувати підготовку та приготування їжі.
Зробіть рис
Зберіть інгредієнти.
Ялина / Діана Чиструга
У велику каструлю на середньому сильному вогні помістіть рис, шафран і 1 1/2 склянки води і доведіть до кипіння.
Ялина / Діана Чиструга
Накрийте кришкою, зменшіть нагрівання до низького рівня і дайте варити приблизно 15-20 хвилин або поки вся вода не вбереться.
Ялина / Діана Чиструга
Зніміть кришку, розмішайте на тертці Парміджано, масло, сіль і перець за смаком.
Ялина / Діана Чиструга
Викладаємо рис на велику тарілку або форму для випічки, щоб повністю охолонути до кімнатної температури.
Ялина / Діана Чиструга
Зробіть м'ясний соус і начинку
Зберіть інгредієнти.
Ялина / Діана Чиструга
Спочатку ви почнете з класичного софіто : нагрійте оливкову олію в невеликій каструлі на середньому сильному вогні. Додайте цибулю, моркву і селеру і соте, помішуючи часто, поки не пом'якшиться і цибуля не стане напівпрозорою - приблизно 8 - 10 хвилин.
Ялина / Діана Чиструга
Додайте фарш і свинину і обсмажте, часто помішуючи, поки не підрум’яниться - приблизно 5 - 8 хвилин.
Ялина / Діана Чиструга
Додайте вино і дайте варити, поки алкогольний аромат не зменшиться - близько 1 хвилини.
Ялина / Діана Чиструга
Перемішати томатну пасту і томатне пюре, зменшити вогонь до середнього-низького, і варити, періодично помішуючи - близько 10 хвилин.
Ялина / Діана Чиструга
Додайте горох і продовжуйте тушкувати соус ще 8 - 10 хвилин або поки горох не стане м’яким і соус не загусне. Він не повинен бути занадто ліквідним.
Ялина / Діана Чиструга
Перекладіть начинку в миску і відставте, щоб вона охолола.
Ялина / Діана Чиструга
Зберіть і обсмажте Аранчіні (Рисові кульки)
Зберіть інгредієнти.
Ялина / Діана Чиструга
Як тільки рис і начинка повністю охолонуть, починайте формувати рисові кульки.
Ялина / Діана Чиструга
Помістіть 1 дощ столової ложки рису в долоню однієї руки, потім використовуйте пальці та великий палець, щоб сформувати його в порожню форму чаші.
Ялина / Діана Чиструга
Помістіть в центр приблизно 1 чайну ложку начинки і 1 - 2 маленькі кубики свіжої моцарелли (якщо використовується).
Ялина / Діана Чиструга
Потім обережно закрийте рис навколо начинки, щоб вийшла або кругла форма кульки, або форма конуса / груші.
Ялина / Діана Чиструга
Коли всі ваші аранчіні будуть сформовані, збийте разом борошно, яйця, 1/2 склянки води і щіпку солі в неглибокій мисці до отримання однорідної маси.
Ялина / Діана Чиструга
Викладаємо сухарі в тарілку або форму для випічки.
Ялина / Діана Чиструга
Кожну кульку акуратно скрутіть спочатку в суміш з яєчно-борошно-вода-сіль, не даючи залишком стікати.
Ялина / Діана Чиструга
Потім закатати їх у панірувальних сухарях до рівномірного покриття.
Ялина / Діана Чиструга
У цей момент ви можете холодити свої аранчіні протягом 20 - 30 хвилин, щоб вони тверділи, якщо вони здаються занадто пухкими або рідкими. Якщо ні, можна перейти безпосередньо до смаження.
Ялина / Діана Чиструга
Нагрійте близько 2 дюймів нейтральної олії для смаження до 360F.
Ялина / Діана Чиструга
Смажте свої аранчіні партіями всього 2 - 3 одночасно, стежачи, щоб не переповнити горщик, поки вони не стануть рівномірно золотисто-коричневими - приблизно 3 хвилини.
Ялина / Діана Чиструга
Перенесіть їх на тарілку, оброблену папером, рушник, щоб стікати.
Ялина / Діана Чиструга
Подавати гарячим.
Ялина / Діана Чиструга
Насолоджуйтесь!
Ялина / Діана Чиструга
Що в імені?
Серед самих сицилійців існує велика дискусія щодо того, чи слід правильно називати ці золоті смажені рисові кульки аранчіні (чоловічі) або аранцинні (жіночі).
На західній Сицилії, навколо Палермо та Агрігенто, їх зазвичай називають аранцином і мають круглу форму. Там стверджується, що оскільки назва походить від італійського слова arancia (означає "апельсин", як у круглих фруктів, які ці рисові кульки нагадують за формою та кольором, аранцин, що означає "маленькі апельсини"), то технічно аранцину більше правильно.
Тим часом на сході Сицилії, особливо навколо Мессіни та Катанії, аранчіно - це більш поширений термін, а аранчіні мають більш грушоподібну або конічну форму, кругліше внизу і загострені вгорі. Там міркування полягають у тому, що термін походить від назви плоду на сицилійському діалекті - arànciu .
Це майже неможливо сказати, що є дійсно правильним, оскільки обидва аргументи мають певні заслуги, хоча, на даний момент, аранчіно стало найпоширенішою назвою, особливо в англомовних країнах.
Теги рецептів:
- рис
- закуска
- італійський
- вечірка
