Брайан Макдональд DigitalVision / Getty Images
- Всього: 10 хв
- Підготовка: 0 хв
- Кухар: 10 хв
- Вихід: 4 порції
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 184 | Калорійність |
| 9г | Жир |
| 16г | Вуглеводи |
| 4г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 4 порції | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 184 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 9г | 12% |
| Насичений жир 4г | 22% |
| Холестерин 16мг | 5% |
| Натрій 446 мг | 19% |
| Всього вуглеводів 16г | 6% |
| Дієтична клітковина 2г | 6% |
| Білок 4г | |
| Кальцій 53мг | 4% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Це основний, класичний соус, який повинен мати кожен рибний і морепродукт домашній кухар. Це варіація на соус veloute (Vel-oo-TAY), який є збагаченою рулеткою. Якщо соус здається занадто французьким або складним, не дозволяйте вам це налякати. Це швидкий, простий і смачний соус для просто приготованої риби.
Готуючи рибний запас, важливо використовувати відповідний запас для своєї страви, тобто запас креветок для креветок, запас омарів для омарів, рибний запас для риби. Ви завжди можете подати в інший запас, якщо вам потрібно, але додавання правильних запасів робить всю страву на один крок кращою. Рибний запас можна знайти в більшості продуктових магазинів або навіть у спеціалізованих рибних магазинах. Зробити своє також досить просто. Попросіть у риболовлі рибні голови або деталі для запасу. Вони, як правило, недорогі. Промочіть рибні частини водою та ароматизаторами (селера, морква, цибуля тощо), і у вас буде рибний запас! Супер легко і варте часу. Якщо у вас залишився запас, просто остудіть його і заморожте на наступний раз, коли вам це потрібно.
Інгредієнти
- 2 столові ложки борошна
- 2 столові ложки вершкового масла (або олії)
- 1/2 склянки білого вина
- 1 склянка рибного запасу
- Сіль
Кроки, щоб зробити це
Закінчивши паніровку або обсмажуючи рибу або морепродукти, додайте ще 2 столові ложки будь-якої олії або масла, з якого ви приготували рибу, вичищаючи дерев’яною ложкою обрізані шматочки з дна сковороди.
Увімкніть вогонь на середній-низький і посипте борошном і добре перемішайте виделкою або дерев’яною ложкою. Нехай це готують і часто перемішують, поки він не стане світло-коричневим; ви робите кару (вимовляється "роо", якщо вам було цікаво). Дуже важливо не спалити корочку, тому пильно стежте за нею.
Коли рум'яна стане світло-коричневою, додайте вино. Він буде розпилюватися. Добре перемішайте і дерев’яною ложкою зішкребіть будь-які обсмажені шматочки знизу. Це важливо, тому що весь аромат лежить у шматочках, тому дістаньте їх все на дно каструлі та у свій соус.
Він може відразу згуститися зовсім трохи, тому додайте запас і добре перемішайте. Доведіть це до кипіння на сильному вогні.
Коли соус зменшиться приблизно вдвічі, покуштувати трохи солі та додати ще, якщо потрібно.
Соус робиться тоді, коли він може обмазати спинку ложки, або коли потрібно секунду або близько того, щоб заповнити, після того як ви перетягнете дерев’яну ложку через центр каструлі. Якщо ви дійсно хочете пофантазувати, перед подачею перелийте соус через дрібну сітку. Це призведе до видалення більших шматочків, але це не є необхідним кроком для домашнього рецепту.
Подайте рибу з соусом або залитим зверху, або подайте на сторону. Подавайте його негайно, щоб він залишався гладким і гарячим.
Теги рецептів:
- Риба
- соус до риби
- гарнір
- французький
