Ялина / Діана Мокану
- Всього: 45 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 35 хв
- Вихід: 6 - 8 порцій французького аліго
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 361 | Калорійність |
| 22г | Жир |
| 27г | Вуглеводи |
| 15г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 6 - 8 порцій французького аліго | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 361 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 22г | 28% |
| Насичений жир 14г | 68% |
| Холестерин 66мг | 22% |
| Натрій 293 мг | 13% |
| Всього вуглеводів 27г | 10% |
| Дієтична клітковина 3г | 9% |
| Білок 15г | |
| Кальцій 387 мг | 30% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Класичний французький алігот - це не стільки гарнір, скільки витвір мистецтва. Помірна картопля і сир збиваються разом з кремовою крупою, поки вони не утворюють шовковисті гладкі стрічки з пюреної картоплі.
Алігот - це дуже смачний рецепт, і спокусити з’їсти все це в самий розпал зими для його чистого комфорту, або супроводжувати його багатим стейком для розкішної страви. Після цього буде важко повернутися до звичайного пюре.
Традиційно в цьому рецепті використовується канталь, напівтвердий сир коров'ячого молока з однойменного регіону південно-центральної Франції. Кантал має м'який горіховий аромат; якщо він недоступний, сир чеддер можна замінити.
Інгредієнти
- Картопляне пюре 2 кілограми (очищені від шкірки і порізані на чверті)
- 3/4 чайної ложки солі
- 1/8 чайної ложки білого перцю (мелений)
- 4 столові ложки вершкового масла
- 1/4 склянки crème fraîche (або замінити рівні частини сметаною і важкими вершками)
- 1 зубчик часнику (злегка подрібнений, але зберігається неушкодженим)
- 3 склянки сиру Кантал (або замінника гострого чеддера, натертого на тертці)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Ялина / Діана Мокану
Помістіть четвертинки картоплі в каструлю з холодною, слабосоленою водою.
Ялина / Діана Мокану
Варіть 20 хвилин, поки вони не стануть м'якими. Слідкуйте за ними, щоб переконатися, що вони не почнуть розпадатися і не ставати їстими.
Ялина / Діана Мокану
Після приготування злити їх в друшляк.
Ялина / Діана Мокану
Збийте картоплю з дрейфу.
Ялина / Діана Мокану
Додайте сіль, білий перець і масло, а потім енергійно перемішуйте протягом 2 - 3 хвилин, поки картопля трохи не розпухне. Відкладіть їх на мить на сковороду.
Ялина / Діана Мокану
У сотейнику середнього розміру на середньому вогні доведіть крихту і часник просто на пару. Не кип'ятіть, інакше кремовий крем може зламатися.
Ялина / Діана Мокану
Видаліть часник і вилийте гарячу картопляну кашку в картопляне пюре.
Ялина / Діана Мокану
Перекладіть каструлю з картоплею на плиту на слабкому вогні; за допомогою міцної дерев’яної ложки збийте картопляну картоплю в картоплю. До теперішнього часу картопля почне ставати глянцевою.
Ялина / Діана Мокану
Підніміть вогонь до середнього, і збийте в сир, 1/2 склянки за раз.
Ялина / Діана Мокану
Продовжуйте збивати суміш на вогні, поки вона не сформує гладку, оксамитову текстуру, приблизно 10 хвилин. Не скупіться на цей процес. Саме міцне побиття робить чужина настільки смачно оксамитовою.
Ялина / Діана Мокану
Налийте на теплі тарілки і подайте негайно.
Ялина / Діана Мокану
Поради
- Переконайтеся, що картопля, яку ви використовуєте, спеціально для пюре, а не для фрі або салатів. Якщо вони не є борошняним типом, картопля вийде воскової та жирною при збиванні, а не пухнастою і легкою. Алігот не дуже добре тримається. Однак, якщо потрібно, його можна тримати ненадовго, помістивши на поверхню картоплі жирозахисний папір, як пергамент, переконуючись, що він знаходиться в прямому контакті з іноземом. Цей метод допоможе запобігти утворенню шкіри на картоплі, що зробить алігот неприємним грудком, якщо його перемішати. Ця методика підходить для всіх страв на молочній та вершковій основі, схильних до формування шкіри.
Теги рецептів:
- Картопля
- гарнір
- французький
- різдвяні
