Ялина
- Всього: 10 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 0 хв
- Вихід: 1 склянка (4 порції)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 578 | Калорійність |
| 48г | Жир |
| 31г | Вуглеводи |
| 18г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 1 чашка (4 порції) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 578 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 48г | 61% |
| Насичений жир 10г | 50% |
| Холестерин 23 мг | 8% |
| Натрій 247 мг | 11% |
| Всього вуглеводів 31г | 11% |
| Дієтична клітковина 15г | 53% |
| Білок 18г | |
| Кальцій 1028 мг | 79% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Традиційно песто - це соус із свіжих листя базиліка, часнику, кедрових горіхів, оливкової олії та зрілого твердого сиру, таких як Парміджано-Реджано та / або Пекорино Сардо.
І строго кажучи, це все ще є. Однак певною мірою поняття песто стало архетипом, його значення розширилося і охоплює будь-який препарат, що включає пюре з якогось листяного зеленого інгредієнта разом з часником, оливковою олією, горіхами та сиром.
Тепер цікавим щодо оливкової олії екстра-діви є те, що вона містить порівняно велику кількість (порівняно з іншими оліями) кількостей хімічної сполуки під назвою поліфеноли, які зазвичай залишаються в пастці в жирових молекулах олії.
Але коли ці краплі жиру розщеплюються лопатями блендера або кухонного комбайна, поліфеноли, які мають гіркий присмак, виділяються в емульсію. Таким чином, чим більше змішується олії, тим гіркіше вона може стати.
Рішення полягає в тому, щоб в блендері протерти базилік, часник і кедрові горіхи, потім вручну помішати сир і олію. Альтернативним рішенням є використання чистої оливкової олії замість оливкової олії екстра-діви. Чиста оливкова олія була очищена, процес, який, крім усього іншого, видаляє більшу частину поліфенолів, а значить, її змішування не спричинить гіркоти.
Інше рішення - взагалі використовувати інший сорт олії, наприклад, масло волоського горіха або авокадо. Очевидно, що деякі олії мають більш виражений аромат, ніж інші, тому м'яка, м'яка олія видає відповідно м'який, м'який песто.
Натисніть кнопку "Відтворити", щоб побачити цей рецепт "Приходьте разом"
Інгредієнти
- 2 склянки свіжого листя базиліка (приблизно 1 великий пучок)
- 3 зубчики часнику
- 1/2 склянки кедрових горіхів (або волоських горіхів)
- 3/4 склянки свіжого натертого твердого сиру (наприклад, сир Парміджано-Реджано або Пекорино-Романо, або комбо з двох)
- 1/2 склянки оливкової олії
- Кошкова сіль (за смаком)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Ялина
Поєднайте всі інгредієнти, крім олії та сирів, у кухонному комбайні.
Ялина
Пульсуйте, поки песто не змішається з трохи грубою пастою.
Ялина
Перекладіть в миску і розмішайте в олії та сирах.
Ялина
Для подачі з макаронами можна підкинути варені макарони безпосередньо песто. Або, якщо ви хочете трохи відточити соус песто, додайте до песто ложку або дві ложки гарячої води з макаронами, а потім киньте з приготованими макаронами і подайте відразу.
Ялина
Насолоджуйтесь!
Варіації песто
- Волоські горіхи часто замінюють кедровими горіхами, які не зовсім дешеві. Але ви також можете використовувати кешью, фісташки, мигдаль або навіть гарбузове насіння (він же "пепітас", але переконайтесь, що у них вилучені черепашки). Насправді будь-який зелений колір можна використовувати замість базиліка - як петрушка, кінза, м'ята, шпинат, капуста, рукола… Ви отримуєте ідею. Щодо сиру, найкраще використовувати твердий сир, такий як Парміджано-Реджано, Пекорино Романо або вищезгаданий Сардо, який може бути важко знайти. Крім того, експериментуйте з іншими витриманими твердими сирами (іноді їх називають "сирними решітками"), включаючи ті, які виготовляються з овечого молока. До речі, одна приємна перевага додавання оливкової олії в кінці полягає в тому, що вона дозволяє контролювати консистенцію. Якщо ви плануєте використовувати песто для макаронних виробів або кношків, можливо, ви хочете трохи тонше. Для занурення або розвороту використовуйте менше олії, і воно буде густішим. Ви також можете заморозити песто. Прекрасна хитрість - розкласти його в лотки для кубиків льоду, заморозити, а потім розбити їх у мішок Ziplock, щоб ви могли використовувати їх коли завгодно.
Теги рецептів:
- песто
- соус песто з базиліка
- італійський
- назад до школи
