Франческо Перре / EyeEm / Getty Images
Молюски можна насолоджувати сирими, на пару, вареними, запеченими або смаженими. Вони також часто зустрічаються в чашках та інших супах. Молюски широко варіюються за розмірами та формою; найпоширеніші молюски, які зустрічаються в рецептах, - це тверді молюски ( Mercenaria mercenaria ) і софти ( Mya arenaria ). У деяких районах США популярні молюски для серфінгу.
Молюски, устриці та гребінці можуть використовуватися безперервно в багатьох рецептах, тому сміливо експериментуйте. Для додаткового аромату зберігайте молюск або сік для вживання в супах і соусах.
• 6 - 12 молюсків = 1 порція
• 1 кварцова шматка = 1 порція на пару
• 8 кварталів без обрізків = 1 квадратик
• 1 квадратик = 6 порцій
• 1 ч. Т. = 2 - 3 склянки подрібнених
• 1 пінта збила = 3 - 4 порції
• 1 пінта shucked = близько 18 молюсків
• 6-1 / 2 унції можна подрібнити = 1/2 склянки злити
• 6-1 / 2 унції можна подрібнити = 1/2 склянки соку
Як приготувати свіжі молюски
Спочатку ретельно вичісуйте зовнішню частину молюсків жорсткою щіткою. Оскільки молюски природним чином зариваються в пісок, їх потрібно очистити з крупки, щоб не зруйнуватися на піщинках, зменшивши насолоду від цього смачного морепродукту. Накрийте молюсків солоною водою (1/3 склянки солі на 1 галон води) і дайте настоятися кілька годин. Це змусить молюск звільнити пісок. Додавання 1/4 - 1/2 склянки кукурудзяної каші до всмоктувальної води також допомагає, а також відбілює м'ясо.
Якщо ви шибуєте самостійно, раковини буде легше відкрити, якщо заморозити їх на 15 хвилин. Вийміть з морозилки і дайте посидіти кілька хвилин, перш ніж нападати на снаряди. Коли вони розігріваються, м’язи розслабляються, і оболонки злегка відкриються, так що ви можете забити ножа з молюсками. Не забудьте потріскатися над мискою, щоб врятувати весь цей чудовий спиртний напій.
Можливо, ви захочете зняти жорстку шкіру, що покриває шию довгих молюсків. Розріжте шкіру вздовж і зніміть її. Можна подрібнити шкіру і додати її до страв з цукерок або вершків з молюсків.
