Ялина / Діана Rattray
- Всього: 25 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 5 хв
- Заморожування: 55 хв
- Вихід: 16 порцій
Ця версія морозива популярної шоколадної стракателли gelato багата і насичена смаком. Це морозиво з шоколадними шматочками виготовляється з додаванням пасти для ванільної квасолі (або подрібненої ванільної квасолі) та Золотого сиропу Лайла. Якщо ви не можете знайти локально Лайла, використовуйте світлий або темний кукурудзяний сироп. Lyle's надає морозиву неповторний і чудовий аромат, тому використовуйте його, якщо можливо.
Морозиво починається з легкої заварної суміші з яєчними жовтками, цукром і молоком. Не соромтеся замінювати чистий екстракт ванілі на пасту з ванільних бобів. Рецепт складає приблизно 1 ч. Л морозива, достатньо для 8 порцій (1/2 склянки).
Інгредієнти
- 2 склянки важкого крему
- 1 склянка цільного молока
- 2/3 склянки гранульованого цукру
- 1/3 склянки Золотий сироп Лайла (або кукурудзяний сироп)
- 2 чайні ложки пасти ванільної квасолі (або 1 вишкреблений боб ванілі та 1 1/2 чайної ложки екстракту ванілі)
- 6 великих яєчних жовтків
- 1/8 чайної ложки солі
- 3 унції гіркого шоколаду (нарізаного або 1/2 склянки напівсолодкого або гіркого шоколаду)
- 1 столова ложка рослинного масла
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
З’єднайте 2 склянки важкої вершки, 1 склянку молока, 2/3 склянки цукру та 1/3 склянки золотистого або кукурудзяного сиропу у великій важкій каструлі. Якщо ви використовуєте ванільну квасолю, натріть насіння в суміш. Поставте каструлю на середній вогонь і нагрівайте, поки вона не закипить.
Тим часом збийте 6 яєчних жовтків в мисці з 1/8 чайної ложки солі.
Знімаємо вершкову суміш з вогню. Поки збиваємо жовтки, поступово вливаємо в них близько 1 склянки гарячої вершкової суміші.
Збийте яєчну суміш назад в каструлю і поставте каструлю на слабкий вогонь. Готуйте, помішуючи, поки суміш не досягне 170 F до 180 F, або поки вона не покриє задню частину ложки (див. Підказки нижче). Це займе лише хвилину-дві. Збийте в 2 чайні ложки пасти ванільної квасолі або ванільного екстракту.
Вилийте суміш у миску з нержавіючої сталі або скляну. Накрийте і охолодіть заварну суміш не менше 3 годин або до повного охолодження.
Помістіть заварну суміш у верстат для морозива і починайте готувати, дотримуючись інструкцій виробника.
Помістіть у морозильну камеру 1-квартову миску, тару або каструлю, щоб вона була холодною, коли ви будете готові наповнити її морозивом.
Тим часом, приблизно 20 - 30 хвилин до того, як морозиво буде готове, подрібніть шоколад і покладіть його в миску або сковороду над киплячою водою. Натріть 1 столову ложку рослинного масла і продовжуйте нагрівати до розплавлення. Дайте шоколаду трохи охолонути.
Покладіть шоколад у невеликий мішок для зберігання їжі, вичавіть більшу частину повітря та запечатуйте мішечок. При необхідності занурте запечатаний мішечок з шоколадом у гарячу воду, щоб він не загус і не затвердів.
Коли морозиво м'яке або заморожене, або про текстуру м'якої подачі (близько 20 F, якщо ви хочете перевірити його на термометрі для харчових продуктів, що швидко читається), відірвіть крихітний шматочок куточка від мішка. Відмочіть шоколад у морозиво, що збивається, відносно постійним, поступовим потоком. Коли шоколад збивається в морозиво, він затвердіє і утворить шоколадну стружку. Продовжуйте, поки весь шоколад не буде використаний.
Перекладіть суміш морозива в холодну ємність і щільно накрийте кришкою. Заморожуємо до твердості.
Поради
- Коли суміш «покриває спинку ложки», вона утворює покриття, яке, провівши пальцем по ній, залишить чіткий шлях, який не біжить разом і не капає. Збийте в пасту з ванільної квасолі або ванільний екстракт.
Варіації рецепту
- Для меншої кількості шоколадних шматочків використовуйте 2 унції шоколаду і 2 чайні ложки рослинного масла.
Теги рецептів:
- шоколад
- десерт
- американський
- дні народження
