xia yuan / Getty Images
Китайське рисове вино вживається як алкогольний напій, а також використовується як інгредієнт в азіатських стравах. Він виготовляється з бродіння та перегонки рису, де рисовий крохмаль перетворюється на цукри. Вміст алкоголю десь від 18 до 25 відсотків, що робить його міцним напоєм порівняно з пивом (в середньому 5 відсотків) та вином (близько 12 відсотків). Існує кілька видів рисових вин (майже 2 десятки), а в частинах Південної, Південно-Східної та Східної Азії їх в основному споживають як напій. Але, зокрема, є два рисових вина, які дуже важливі в китайській та тайваньській кулінарії: рисове вино Міцзю та рисове вино Шаосін.
Рисові вина Міцзю
Міцзю (米酒) - рисове вино, виготовлене в результаті бродіння липкого або клейового рису і вважається формою хуанцзіу , китайського алкогольного напою, який не перегоняється. Його колір повинен бути таким же прозорим, як вода, а смак - трохи гострим. Деякі рисові вина їм трохи солодкі, але це дійсно залежить від способу їх виготовлення. Більшість кулінарних рисових вин, що продаються в китайських супермаркетах, не мають солодкого аромату і нижчої якості, містять сіль.
Приготування їжі з рисом вина Міцзю
Як китайці, так і тайванці майже щодня вживають рисове вино Mijiu майже в овочевих стравах, тушкованих стравах, супах та десертах. Деякі люди люблять додавати пару крапель рисового вина до овочів, які зазвичай містять зелені овочі, такі як капуста, зелень і шпинат, щоб посилити не тільки смак овоча, але і надати страві особливий аромат.
При приготуванні тушкованого свинячого живота, відомого як Hongshao rou (紅燒肉), часто використовують величезні кількості рисового вина Mijiu. Деякі кухарі, насправді, не додають води до своїх тушкованих страв або м'яса, що швидко готується, лише рисове вино. Рисове вино Міцзю - також дуже важливий інгредієнт тайваньського імбиру та курячого супу (麻油 雞); іноді кухарі навіть не вживатимуть жодної краплі води, але замість цього додають велику кількість рисового вина для приготування цієї страви. Деякі китайські та тайваньські кухарі додаватимуть рисове вино в миску для супу, перш ніж подавати суп.
І Міцзю використовується не тільки для пікантних рецептів, але і для солодких страв. Популярний тайваньський десерт - солодкий рисовий суп із сушеним лонганом (соковитий плід, пов’язаний з лічі). Рисове вино наливають у миску, а потім додають десерт; вино підсилює аромат і додає супу особливий аромат. З тієї ж причини рисове вино також використовується в солодкому тангуанському супі.
Шаоксин Рисове вино
Вино рисового вина Шаосін (紹興酒), також відоме як вино "шаохінг" , " шаошинг" або " шаоксінг" , є ще одним видом ферментованого рисового вина. Походить з Шаосін, провінція Чжецзян. Рисове вино Shaoxing має коричневий колір і аромат набагато сильніший, але солодший, ніж рисове вино Mijiu.
Через сильний смак Shaoxing не рекомендується для щоденної кулінарії, оскільки він маскує аромат інших інгредієнтів. Однак це добре поєднується з п’яною куркою, п’яними креветками, свининою донгпо та іншими стравами з м'ясою , що швидко готуються.
Традиція шаоксінгу
Вино Shaoxing має багато різних варіацій, і одне називається nu'er hong (女兒紅). Ну'ер означає "дочка" на китайській мові, а Гонг означає "червоний". Червоний колір є вдалим кольором як в китайській, так і в тайваньській культурах, і він додає особливого значення цьому святковому вину. Кожна родина в Шаоксінгу зробить цю версію вина Шаоксін, коли їхній дочці виповниться 1 місяць і закопає пляшку в землю до дня весілля їхньої дочки, коли вони відкриють її та вип’ють її на святкування.
