Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
- Всього: 30 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 20 хв
- Вихід: 4 порції
Чорнила з кальмарів підсилюють морепродукти смаку кальмарів, приготованих з помідорів, цибулі, болгарського перцю, часнику. Кальмарові фарби зараз продаються у багатьох висококласних продуктових магазинах, де везуть свіжі морепродукти. Якщо ви чистите власні кальмари, ви можете зібрати власну чорнило для кальмарів.
Рецепт передруковано з дозволу Діани Кеннеді (Бантам) «Мистецтво мексиканської кулінарії» .
Інгредієнти
- 1/2 фунта помідорів (неочищених і грубо нарізаних)
- 1 маленька біла цибуля (грубо нарізана)
- 1 невеликий зелений болгарський перець (очищений від жилок і насіння і грубо нарізаний)
- 1/4 склянки петрушки (міцно упакований, грубо нарізаний плосколистним листям)
- 12 маленьких зубчиків часнику (очищених від шкірки)
- 6 столових ложок оливкової олії (фруктової)
- Очищений кальмар на 1 фунт (нарізаний шматочками 1/2 дюйма)
- сіль за смаком
- 1 великий лавровий лист (розбитий)
- 1 мізерна чайна ложка цукру
- 1 чайна ложка кальмарової фарби (приблизно, розведена в 2 столових ложках оцту)
- чорний перець за смаком
Кроки, щоб зробити це
Помідори, цибулю, зелений перець, петрушку і 4 зубчики часнику покладіть в банку з блендером і перемішайте кілька секунд, щоб вийшло фактурне пюре. Відкласти.
Нагрійте оливкову олію на великій сковороді або пательні, додайте 4 зубчики часнику, перемелених і обсмажте до дуже темного коричневого кольору. Видаліть часник і відкиньте.
Покладіть рештки зубчиків часнику, перемелених, на сковороду з кальмарами, посипте сіллю і швидко перемішайте, час від часу кидаючи (дійсно, обсмажуйте), протягом 2 - 3 хвилин.
Додайте томатне пюре, лавровий лист, цукор, чорнило кальмарів, перець і швидко готуйте близько 6 хвилин, щоб зменшити соус. Кальмари повинні бути ніжними, але все ж трохи аль денте. Якщо соус все ще трохи занадто рідкий, але кальмари готуються, нахиліть сковороду в один бік і зменшіть соус ще на 4 хвилини.
Таке блюдо найкраще подавати на грядці з простого білого рису.
• Як чистити кальмари та збирати чорнило
Теги рецептів:
- Помідор
- антре
- мексиканський
- падіння
