Елейн Лем
- Всього: 105 хв
- Підготовка: 45 хв
- Кухар: 60 хв
- Вихід: 1 великий пиріг (10 порцій)
Яблука та мигдаль, сірник справді зроблений на небі. Цю класичну комбінацію можна знайти в багатьох образах, не в останню чергу в терпкій, також відомій як Відкритий Apple Tart у Нормандії.
Цей торт з яблук та мигдалів походить від відомого пекаря Брендана Лінча. Брендан найкраще знає його зовнішність і як фіналіст на Великій Британській "Bake Off", але також швидко стає більш відомим своїми зразковими навичками викладання. Його можна знайти в якості гостьового репетитора в Кукс, школі харчування Карлтона в Йоркширі.
Терпке тісто - це класичне паштет із блюдо, яке часто можна назвати солодким.
Інгредієнти
- Для кондитерських виробів Pâte Brisée:
- 250 грам борошна універсального призначення (плюс трохи для запилення олова)
- 1 чайна ложка закваски цукру
- 1 чайна ложка солі
- 150 грам вершкового масла (нарізане кубиками плюс трохи додаткової для змащення)
- 1 яйце
- 1 бризок молока (холодного)
- Для начинки Apple:
- 4 яблука (Вустер Пірмен або Кокс)
- Для наповнення мигдальним кремом:
- 115 грам несолоного вершкового масла (кімнатної температури)
- 85 грам закваски цукру
- 85 грам мигдалю (мелений)
- 2 чайні ложки борошна універсального призначення
- 1 чайна ложка кукурудзяної муки (кукурудзяний крохмаль)
- 1 велике яйце
- 1 чайна ложка екстракту ванілі
- Для глазурі:
- 1/2 банку абрикосового консерва
- 1 столова ложка води
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Змішайте борошно, сіль і цукровий пісок разом у мисці середнього розміру.
Масло втирайте в борошно, щоб воно нагадувало дрібні сухарі.
Додайте яйце і достатньо молока, щоб утворилося м’яке / тверде тісто.
Вимісити хвилину, сформувати в кульку і викласти на тарілку і накрити Клінгфільмом і дати відпочити 20 хвилин у холодильнику.
Змастіть 9-дюймовий олов'яний флейтований або неопушений.
Розкачайте тісто до 1/4-дюймової товщини.
Перекладіть в жерсть і притисніть тісто в сторони невеликою кулькою з тіста. Залиште приблизно 1 дюймовий набір тіста, а решту відріжте ножицями.
Вистеліть випічку з антипригарним пергаментним папером, щоб вона виступала за межі тіста. Наповніть до верху рисом або квасолею, гарантуючи, що сторони підтримуються сухим матеріалом. Дайте постояти 20 хвилин у холодильнику. Цей період відновлення зменшить усадку випічки під час випічки.
Розігрійте духовку до 355F або 180 C протягом 15 хвилин. Яєчний білок, який злегка збивають, готовий запекти тісто до другого запікання.
Перекладіть в попередньо розігріту духовку і запікайте 12 хвилин.
Вийміть з духовки і за допомогою пергаменту вам допоможе підняти сухий вміст подалі від оболонки тіста. Підкопайте основу виделкою, щоб зменшити роздуття. Шкаралупу кондитерської шматка з яєчним білком.
Поверніться в духовку і запікайте 8 - 10 хвилин. Ви частково випікаєте шкаралупу, яка завершить її випічку з мигдальним кремом та яблуками.
Вийміть з духовки і дайте охолонути на стійці.
Очистіть і чверті яблук і видаліть серцевину з насінням. Нарізати четвертинки тонко.
Масло і цукор покладіть в миску, а за допомогою ручного віночка або кухонного комбайна з’єднайте, поки суміш не стане гладкою, легкою і ситною.
Додайте мелений мигдаль і продовжуйте обробляти, поки добре не змішаться.
Додати борошно і кукурудзяну муку, знову збити, а потім додати яйце. Збийте ще приблизно 15 секунд, або поки мигдальний крем не стане однорідним.
Додаємо ром або ваніль і збиваємо просто для змішування.
Розкладіть суміш по основі корпусу тіста і розгладьте невеликим шпателем. Або використовувати французький заварний крем - crème pâtissière.
Починаючи з зовнішнього кола, покладіть перекриваючі скибочки яблука всю дорогу навколо оболонки, що покриває мигдальний крем знизу.
Зробіть те ж саме з другим внутрішнім колом.
Кінцеве внутрішнє коло можна виконати таким чином. Або ж поставте кожен шматочок яблука під кутом 35 градусів, щоб утворився візерунок «типу квітки» посередині.
Посипте скибочки 85-річним цукровим цукром.
Випікайте в попередньо розігрітій протягом 20-25 хвилин, поки яблука не стануть м’якими.
Зробіть абрикосову глазур, обережно нагріваючи абрикосовий консервацію і поливайте до розчинення.
Потім просуньте через сито, щоб видалити шматочки фруктів.
Вийміть з духовки і помийте яблучні скибочки теплою глазур'ю.
Дайте охолонути і встановіть.
Теги рецептів:
- Apple
- британський
- падіння
- пиріг
