Поради щодо виготовлення та використання натертого шавлії в рецептах

Флавія Морлачетті / Гетті Імідж

Кулінарне використання шаруватого шавлії

Багато рецептів, які ви зіткнетеся, зажадають шарувати шавлією . Це, досить просто, сушені листя шавлії, які були перетерті в дрібний пухнастий порошок. Його можна використовувати як замінник меленого, сушеного або свіжого шавлії, і зробити це дуже просто. Незалежно від того, чи є у вас трав`яниста рослина у вашому трав'яному саду чи просто у вас є свіжий залишок шавлії з ринку, ви можете легко перетворити його на шавлію, що натирається. Його можна зберігати і використовувати до одного року в будь-якому рецепті, який вимагає шавлії.

Хоча шавлія найчастіше зустрічається в рецептах Дня подяки, і особливо в хлібній начинці, вона популярна в кількох етнічних кухнях:

Англійці зі своєю прихильністю до щодня вживають шавлія в спеціальному сирі, відомому як шавлія Дербі. Слідом за ними, спробуйте додати кілька свіжих листків шавлії наступного разу, коли ви робите на грилі сирний бутерброд з сиром чеддер. Англійці також люблять вживати шавлію з цибулею з соусом. Спробуйте підкинути трохи каракулі цибулі, а потім використовуйте суміш, щоб викласти піцу. У Німеччині шавлія часто використовується в ковбасних виробах. Суміш шавлії та карамелізованої цибулі як гарнір до ковбасок на грилі виявляється смачною. В Італії шавлія часто використовується в солімбоці та оссо-букко, а також чудово підходить до маслянистих макаронних виробів.

Що таке шавлія шарувана?

Натертий шавлія - це легкий пухнастий порошок, що утворюється із засохлого листя рослини шавлії. Це популярний спосіб використання ароматної трави в рецептах і є у багатьох італійських та грецьких стравах. Ви також захочете додати натертий шавлія у ваші святкові начинки з індички. Він також чудовий на курці разом з орегано і чебрецем.

Шавлія шавлії вивільняє ефірні олії трави і перетворює сушений шавлія в набагато більш смачний інгредієнт. У той же час ароматизатор менш концентрований, ніж мелений шавлія, тому вам потрібно буде коригувати кількість, використовуючи натертий шавлія в якості замінника меленого шавлії в рецептах. Протертий шавлія також може замінити свіже листя шавлії.

Використовуйте вдвічі більше натертого шавлії, замінюючи його рецептом, який вимагає меленого шавлії. 1 унція (2 столові ложки) натертого шавлії може замінити 1 склянку свіжого шавлії.

Збирання та сушіння листя шавлії

Вибір листя

У своєму саду виберіть якомога більше листя шавлії, оскільки вони сушаться значно за розмірами при висиханні. Найкраще збирати трави вранці після випаровування роси, оскільки саме тоді вони виробляють найбільшу кількість ефірних масел, які сприяють їх аромату та аромату.

Якщо ви можете, вибирайте незабруднене листя, але пам’ятайте, що ви будете ламати ці листя в пухнасту суміш. Нік чи два навіть не помітять, але уникайте листя, яке виглядає зіпсованим.

Промийте зрізаний шавлія під водою і викладіть стебла на паперові рушники, поки не випарується вся волога. Це дозволить видалити всі клопи, бруд та пил, які рослина зібрала в саду.

Сушіння листя

Перш ніж ви зможете зробити натертий шавлія, листя потрібно висушити, поки вони не стануть красивими і хрусткими. Це може зайняти від декількох годин до декількох тижнів, залежно від використовуваного способу сушіння. Інші фактори, що впливають на час висихання - це кількість вологи в листках і вологість у вашому домі.

Якщо ви поспішаєте з натертим шавлією, виберіть швидкий спосіб сушіння, наприклад, сушіння їх у духовці або використання дегідрататора харчових продуктів. Але якщо ви можете почекати, підвішування шавлії висохне - це один з найкращих способів зберегти повний аромат трави.

Шавлія, висушена в духовці: Вийміть листя шавлії зі стебел і покладіть їх в один шар на лист для випічки. Духовку розігрійте до мінімально можливої температури і запікайте листя шавлії до хрусткої скоринки. Це має становити близько двох-трьох годин, але часто перевіряйте прогрес. Дегідратор харчових продуктів: Якщо у вас є дегідратор, цей спосіб віддається перевазі над духовним способом. Не сушіть інші продукти в той же час, коли ви сушите шавлія, оскільки вони можуть бути наповнені сильним ароматом шавлії. Покладіть окремі листя в один шар і часто їх перевіряйте, поки вони не будуть хрусткими. Шалфей, висушений на сонці: Оскільки ви будете виготовляти тонкий порошок, вицвітання кольору від сонця не є проблемою, тому сушіння шавлії - це життєздатний варіант. Однак цей метод може зайняти від кількох годин до кількох днів. Викладіть листя шавлії або цілі стебла на паперовий рушник, коричневий паперовий пакет (без чорнила) або сушильний екран, після чого покладіть їх на сонце до хрусткого стану. Повісити шавлію насухо: бажаний метод для багатьох кулінарних трав, підвісити шавлія дуже легко, але це займає найбільше часу (в середньому від чотирьох до шести тижнів). Зв’яжіть близько п’яти довгих стебел шавлії разом, а кінці зв’яжіть гумкою. Повісьте пучок трави догори дном від нігтя або загніть скріпки для паперу у форму "S", щоб утворився гачок. Перед видаленням листя дайте шавлії висохнути до хрусткої маси.

Деякі садівники люблять розміщувати паперові пакетики на кінчиках своїх підвісних трав, щоб утримати пил. Це хороший варіант, але шавлія виглядає чудово в будинку під час сушіння, тому сміливо знайдіть запасний цвях або гачок, щоб повісити його. Якщо ви вирішите вибрати трюк із коричневим мішком, закріпіть мішок гумкою та просуньте в ньому отвори, щоб забезпечити належну циркуляцію повітря.

Потріть листя в порошок

Після того, як ваш шавлія повністю висох, настав час натерти листя в дрібний порошок. Ви можете користуватися руками самостійно, але набагато простіше використовувати друшляк або ситцеву сітку. Друшляк зловить будь-які шматочки стебел, тому вам не доведеться їх вибирати вручну.

Мета розтирання шавлії - перетворення висушеного листя на дрібний порошок. Це надзвичайно легко і дуже ароматне завдання, яке зробить вашу кухню чудовим запахом.

Помістіть друшляк або ситечко на велику миску, щоб захопити весь шавлій. Помістіть висушені листя шавлії всередину друшляка. Якщо у вас є багато шавлії для натирання, плюйте його в керовані партії. Використовуючи кінчики пальців, втирайте купу листя шавлії в нижню частину друшляка. Це подрібнить листя в дрібний порошок. Легкий і пухнастий шавлія шавлії потрапить через отвори друшляка і в миску. Продовжуйте терти, поки весь шавлія не зламається (у вас можуть залишитися стебла в друшляку - просто відкиньте їх).

Зберігайте порошок шавлії

Обробивши всі листя шавлії, порошок слід зберігати відразу. Упакуйте його в скляну або металеву банку з щільною герметичною кришкою - це ідеальний спосіб переробити старі контейнери для спецій і очистити банки з приправами.

Протертий шавлія зберігатиме до року, що є ідеальним терміном для наступного врожаю шавлії. Як і будь-яку траву, відкиньте будь-який старий шавлія через рік, оскільки він втратить свій аромат після цього часу. Викинутий порошок можна додати у ваш компост або просто розкласти у саду чи на подвір’ї.

Аромат натертого шавлії посилюється при заморожуванні. Використовуйте це економно, якщо ви робите щось на зразок домашньої ковбаси, яка піде у морозильну камеру.