Ялина
- Всього: 35 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 30 хв
- Вихід: 8 порцій (по 2 унції кожна)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 51 | Калорійність |
| 3г | Жир |
| 3г | Вуглеводи |
| 2г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 8 порцій (2 унції кожна) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 51 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 3г | 4% |
| Насичений жир 2г | 10% |
| Холестерин 8мг | 3% |
| Натрій 229мг | 10% |
| Всього вуглеводів 3г | 1% |
| Дієтична клітковина 0г | 1% |
| Білок 2г | |
| Кальцій 15мг | 1% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Velouté (вимовляється «vuh-loo-TAY») - один із п’яти матових соусів класичної кухні, а це означає, що це відправна точка, з якої можна зробити ряд соусів, а не сам готовий соус. Це схоже на пусту книжку-розмальовку - ви починаєте з ліній та форм, а потім розфарбовуєте її будь-яким обраним вами способом.
Як і бешамель, велута вважається білим соусом, і обидва згущуються рулетом. Тоді як бешамель має молоко в якості основи, велюта виготовляється із запасом. Оскільки існує три види білого запасу - курка, телятина та риба - є також три види велюта, але курятина є найпоширенішим.
Один із соусів, що виходить з курячого велюта, називається соусом suprême, і він виготовляється, закінчивши велют кремом, маслом та лимонним соком. Верховний соус відомий як вторинний материнський соус, оскільки його можна подавати самостійно або використовувати як основу для інших рецептів соусу.
Інгредієнти
- 3 склянки курячого запасу
- 1 унція очищеного масла
- 1 унція борошна загального призначення
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Ялина
Нагрійте курячий запас до кипіння в середній каструлі, а потім зменшіть тепло, щоб запас просто залишався гарячим.
Ялина
В окремій каструлі з важким дном розтопіть очищене масло на середньому вогні, поки воно не стане пінистим. Слідкуйте за тим, щоб він не став коричневим.
Ялина
Дерев’яною ложкою трохи розмішуйте борошно в розтопленому вершковому маслі за один раз, поки воно повністю не ввімкнеться, даючи вам пасту блідо-жовтого кольору, що називається коровай.
Ялина
Нагрійте кару ще кілька хвилин або близько того, поки він не набуде світло-русявий колір. Це допомагає приготувати аромат сирого борошна. Оскільки це білий соус, ви не хочете, щоб рум'яна стала занадто темною.
Ялина
Використовуючи дротяний дріт, повільно додайте гострий курячий запас до крупи, енергійно збиваючи, щоб переконатися, що в ньому немає грудочок.
Ялина
Тушкуйте близько 30 хвилин або поки загальний об’єм не зменшиться приблизно на третину, часто помішуючи, щоб соус не пригорів на дні сковороди. Використовуйте ковш для очищення будь-яких домішок, які піднімаються на поверхню.
Ялина
Отриманий соус повинен бути гладким і бархатистим. Якщо він занадто товстий, збийте в трохи більш гарячому складі, поки він не буде достатньо густим, щоб покрити спинку ложки.
Ялина
Зняти соус з вогню. Для отримання додаткової гладкої консистенції обережно перелийте соус через сітку з дротяної сітки, вистелену шматочком марлі.
Ялина
Тримайте кришкою, поки ви не будете готові її використовувати.
Ялина
Насолоджуйтесь!
Варіація рецепту
- Хоча найпоширеніший вид велути виготовляється з курячим запасом, ви можете зробити його з запасом телятини або рибного запасу, залежно від того, з яким білком ви будете спарювати його.
Теги рецептів:
- соусом
- veloute
- французький
- сімейна вечеря
