Рені Рендлер-Каплан / Момент / Гетті образи
Для найкращого результату використовуйте місцеву спаржу, яка вирощується в сезоні у вашій місцевості. Позасезонна спаржа, яка імпортується з інших країн, має тенденцію бути менш ніжною і має м'який аромат. Вибирайте списи, що мають мінімум товсті, як олівець - товсті списи краще тримаються у морозилці.
Далі вам потрібно бланшувати спаржу перед заморожуванням. Цей крок запобігає знебарвлення і зберігає кращу текстуру.
Перш ніж бланшувати спаржу, потримайте кожне списо на будь-якому кінці, зігніть його, поки воно не защемне. Компостуйте або відкиньте жорсткі нижні кінці (або очистіть від шкірки і збережіть для приготування спаржевого супу). Кінці кінчиків залиште як списи, або подрібніть на шматки від 1 до 2 дюймів.
Можна спалахувати спаржу в окропі або розпарити. Майте велику миску з крижаною водою, готову перенести овочі, коли вони закінчуються бланшуванням (це заважає їм продовжувати готувати від залишкового тепла).
Дивіться зараз: найкращі способи заморожування та консервації спаржі
Бланшування спаржі: метод кип'ятіння води
Доведіть велику каструлю з водою до кипіння. До окропу додайте до 1 фунта спаржі за раз. Нехай спаржа бланширується від 2 до 5 хвилин, залежно від товщини списів.
Коли час закінчиться, негайно злийте знебарвлену спаржу і перекладіть її в холодну воду. Залиште його в холодній воді на стільки ж часу, яке ви залишили в окропі. Збийте спаржу в друшляк.
Бланшування спаржі: паровий метод
Доведіть воду до вареного кошика до кипіння. Помістіть спаржу в кошик і накрийте кришкою. Паріть від 3 до 6 хвилин залежно від товщини списів.
Коли час закінчиться, негайно перенесіть знебарвлені списи або шматки спаржі в холодну воду. Залиште їх у холодній воді стільки ж часу, скільки ви пропарили їх. Добре злити в друшляку.
2 способи заморожування бланшированої спаржі
- Найпростіший спосіб - помістити обесцвечену, охолоджену і осушену спаржу або шматочки спаржі в мішки з морозильною камерою або контейнери, наклеїти етикетку з датою і заморозити. Якщо ви хочете, щоб списи або шматки спаржі залишалися пухкими і не злипалися (щоб ви могли взяти лише те, що вам потрібно), спалах заморожте їх спочатку. Щоб спалах заморозився, викладіть бланшувану спаржу в один шар на листи для випічки. Заморожуйте на 1-2 години, після чого перенесіть у пакети або контейнери для морозильної камери.
