Меріс Реймонд / Гетті Зображення
Браконьєрство, як спосіб приготування їжі, існує вже століття, якщо не тисячоліття. Наші доісторичні предки, ймовірно, кидали свіжу спійману рибу чи рептилій у місцеві гарячі джерела на смачну закуску. Але навіть сьогодні браконьєрство залишається загадкою для домашніх кухарів, сприймається як мистецтво, придатне лише для знаменитих шеф-кухарів. Час від яєць, що відварюються, може потрапити до нашого репертуару, але все, що вище в харчовій ланцюжку, залишається неперевіреним.
Як бракувати м'ясо
Насправді, браконьєрство є однією з найпростіших форм приготування їжі і є розумно захищеною, якщо дотримуватися цих простих кроків:
Спочатку визначтеся, яке м’ясо ви хочете вживати. Браконьєрство відмінно справляється з куркою, особливо курячою грудкою, але і цілою куркою. Курка добре вбирає аромат браконьєрної рідини і перетворює посередню птицю в щось смачне. Риба також є класичним продуктом браконьєрства. Сиг працює винятково добре, але деякі червоні риби, як лосось, однаково підходять. Навіть яловичину можна попекти! Хоча блюзнірство з деякими хардкорними м'ясоїдами, яловичина з помадами є основою в Європі і може стати чудовою зміною меню. Для браконьєрства використовуйте ті самі шматочки яловичини, які ви використовували б для обсмажування, як смузі філе або обсмаження.
Далі виберіть контейнер для плити, щоб обваляти обраний білок. Горщик повинен бути трохи більше, ніж м'ясо з достатньою кількістю місця, щоб легко покрити м'ясо приблизно дюймом води або запасу. Додайте в горщик свою варену рідину і доведіть до кипіння. Що за браконьєрська рідина? Не хвилюйся. Це найкраща частина.
Почніть з рідини, щоб відповідати тому, що ви бракуєте. Запас або бульйон додає страві миттєвий аромат. Курячий запас для курки, яловичий запас для яловичини, овочевий запас для риби (магазин, куплений, ідеально чудово). І, звичайно, вода завжди буде працювати. Далі вам потрібна кислота. Оцет, вино або лимонний сік - це чудовий вибір. Додайте приблизно 1/4 склянки кислоти в кожну кварту свого запасу або води. Ви повинні мати можливість скуштувати кислоту в рідині. Нарешті, додайте свої ароматизатори. Додайте в рідину для браконьєрської трави, спеції та овочі. Ці аромати будуть поглинені м'ясом і є тим, чим займається браконьєрство. Добре додати речі: базилік, цибуля, коріандр, кріп, орегано, петрушка, розмарин, зірка анісу, естрагон, чебрець, лавровий лист, перець, цибуля, морква. Використовуйте свіжу зелень, коли це можливо, і не турбуйтеся про подрібнення речей. Просто засуньте його в горщик.
Доведіть варену рідину до кипіння, а потім додайте м’ясо. Рідина для браконьєрства повинна повністю покривати м'ясо приблизно на один дюйм. Це забезпечить рівномірне приготування м'яса та отримання відповідного кольору та текстури після закінчення. Після додавання м'яса зменшіть тепло до відповідної температури браконьєрства. Якщо у вас трапляється термометр, який швидко читається, це зручне місце для його використання. Якщо риба є браконьєрською, температуру рідини слід підтримувати між 175 F та 185 F. Рідина для браконьєрської курятини чи яловичини повинна становити від 160 F до 175 F. Якщо у вас немає термометра, не хвилюйтесь. Просто тримайте температуру нижче, ніж на вогні. Рідина не повинна кипіти (один-два бульбашки в порядку), і поверхня здасться брижі.
Час приготування варіюється в залежності від розміру м'яса, яке ви готуєте. Зазвичай порція риби, яка займає вісім унцій, займе близько 10 хвилин, а курятина рівного розміру - приблизно від 15 до 20 хвилин. Якщо ви не впевнені, що це зроблено, ви завжди можете порізати м'ясо перед подачею, щоб переконатися, що воно було проварене.
Додати соус
Для швидкого і нежирного соусу додайте в блюдо овочевий куліш. Пюре кілька парених овочів в блендері з трохи води і трохи солі і перцю. Класичний супровід м'яса, що готується, включає рис або макарони та овочі на пару. Насолоджуйтесь!
