Ялина / Данило Альфаро
- Всього: 30 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 20 хв
- Вихід: Подається 4 (4 порції)
Це дуже багато ми знаємо: у 1800 р. Армія Наполеона Бонапарта пройшла через Альпи до теперішньої північно-західної Італії в пошуках австрійської армії. Далі була битва при Маренго, і Наполеон здобув вирішальну перемогу.
Як свідчить легенда (не те, що ми віримо це слово, але це гарна історія), шеф-кухар Наполеона супроводжував свого шефа в цій кампанії, нібито їхав на мулі. Ми не знаємо, чи вважали мулів тоді першокласним транспортуванням. Можливо, всі інші були пішки. Тим не менш, це не зовсім потяг гідності.
У будь-якому випадку, йде легенда, після битви Наполеон зголосився і хотів вечеряти. Шеф-кухарю вдалося відростити курку, кілька помідорів та кілька інших інгредієнтів із сільської місцевості, і народився курка Маренго. Бонапарт так сподобався, що він став його щасливою стравою. Або так вони кажуть.
У страву традиційно входять чорні оливки, але ми вказали оливки каламата, оскільки вони наші улюблені. Ви також можете використовувати оливки Нікоази, або справді будь-яку чорну або фіолетову оливку з Середземномор'я. Ми трималися осторонь від загальної оливкової місії (тобто заходимо в банки в продуктовому магазині), оскільки вони просто не мають однакового аромату.
Також зауважте, що ми вказуємо файли грудей, що приблизно вдвічі менше, ніж куряча грудка повнорозмірного розміру. Якщо у вашого м'ясника є лише цілі груди, попросіть їх відбити їх вам. Вони, мабуть, будуть раді щось зробити. Можна навіть розповісти їм історію Наполеона.
Інгредієнти
- 4 філе курячих грудок (без кісток і шкіри)
- 2 ст. оливкова олія екстра діва
- 2 ст. несолоне масло
- 1 середня цибуля (очищена від шкірки і нарізана шматочками)
- 1 склянка виноградних помідорів (або помідорів черрі, нарізаних навпіл або третинами)
- 1 склянка сухого білого вина
- 1/2 склянки оливок каламата (або інших чорних оливок, без косточок і подрібнених)
- 1/4 склянки свіжого листя чебрецю (позбавлений їх стебел)
- Кошкова сіль (за смаком)
- Свіжий мелений чорний перець (за смаком)
Кроки, щоб зробити це
Приправити курячі грудки кошерною сіллю і свіжомолотим чорним перцем.
Нагрійте сотейник з важким дном над середньо-високим. Додайте оливкову олію і нагрійте ще хвилину. Додати курку в каструлю і варити 2 - 3 хвилини з кожної сторони, поки грудки злегка не підрум'яняться. Вийміть курку зі сковороди і відкладіть.
Додайте в сковороду трохи вершкового масла і нагрівайте, поки воно не піниться. Потім додайте цибулю і варіть до напівпрозорого, близько 2 хвилин. Додайте вино і доведіть суміш до кипіння. Поверніть курку на сковороду і додайте до них помідори. Накрийте і зменшіть тепло. Тушкуйте 10 хвилин або до тих пір, поки курка не стане ніжною і проварена.
Вийміть курку і покладіть на тарілку. Додайте в сковороду нарізані маслини і чебрець і варіть ще хвилину, після чого зверху обсмажте курку з соусом і подайте негайно.
Теги рецептів:
- Помідор
- обід
- французький
- падіння
