Консерви з молока

Ялиновий / Peggy Trowbridge Filippone

Залежно від вашого віку та, можливо, статі, ви, можливо, ніколи не брали участь у випареному чи згущеному молоці, принаймні, не свідомо. Цілком ймовірно, що ваша бабуся чи прабабуся зробили принаймні одну їжу зручною їжею, використовуючи ту чи іншу. На початку 1900-х років обидва вживали більше, ніж свіже молоко, оскільки вони були стійкішими до зберігання та становили менший ризик для здоров'я, ніж свіже молоко. Звичайно, це було до того, як уряд діяв закони щодо забезпечення безпеки свіжого молока, не кажучи вже про холодильники як стандартне обладнання на кожній кухні. Ті, хто знаходиться у збройних силах, знайомі з обома цими молочними скобами. Сьогодні доступні версії з низьким вмістом жиру, знежирені та нежирні версії із застосуванням рецептів, не обмежуючись солодощами та десертами. Дізнайтеся більше про випарене та згущене молоко, перш ніж спробувати рецепти молока.

Історія консервованих молоків

До XIX століття вживання молока було важкою ситуацією щодо ризиків для здоров'я. Молоко прямо від корови було завантажено бактеріями. Молоко, яке не вживається протягом кількох годин, влітку незабаром зіпсується в спеку. Хворобу, яка нібито походить від споживання забрудненого молока, називали "молочною хворобою", "молочною отрутою", "сповільнює", "тремтить" та "молочним злом". Деякі з цих захворювань (враховуючи сучасні знання про непереносимість лактози), ймовірно, не були зумовлені лише молоком або молоком, але стигма зберігалася.

Ідея про переносний молочний консервований продукт, який не зіпсується, прийшов до Гейла Бордена під час трансатлантичної поїздки на борту корабля в 1852 році. Корови в трюмі стали занадто морськими, щоб доїти під час тривалої поїздки, а немовля-іммігрант помер від нестачі молока. Борден здійснив свою мету в 1854 р. Перший згущений молочний продукт тривав три дні, не кисли. Спочатку він подумав, що процес конденсації молока робить його більш стабільним, але згодом зрозумів, що саме процес нагрівання вбиває бактерії та мікроорганізми, які викликають псування.

Бордену було видано патент на підсолоджене згущене молоко в 1856 році. Цукор додавали для пригнічення росту бактерій. Вживали знежирене молоко, позбавлене всього жиру. Використання цієї ранньої версії, що бракує поживних речовин, в якості основи для дітей молодого робітничого класу, звинувачується в тому, що вона сприяла висипанням випадків рахіту в 1905 році. Компанія "Борден" опублікувала цей прес-реліз у 1924 р., З полегшенням демонструючи чесноти свого продукту " робота серед біженців війни та в лікуванні дітей шкільних шкіл Нью-Йорка ".

Раннє молоко консервоване

Новий згущений молочний продукт Бордена не був добре сприйнятий у перші дні. У ті часи клієнти звикли поливати молоком, додавали крейду, щоб вона стала білою, а патоку додавали для кремовості. Борден розпочав комерційне виробництво в 1857 році в Беррвіллі, штат Коннектикут. Коли сумнівна практика годування нью-йоркських корів на борошномельному заводі конкуруючими постачальниками свіжого молока була викрита газетою «Ілюстрована газета Леслі», бізнес згущеного молока «Борден» значно виграв. У 1861 році армія Союзу придбала згущене молоко Бордена для використання в польових пайках, що ще більше посилило його успіх.

Саме Джон Баптист Мейенберг вперше запропонував своїм роботодавцям консервоване випароване молоко в англо-швейцарському згущеному молоці в Швейцарії в 1866 році. Оскільки компанія вже настільки успішно виробляла підсолоджене згущене молоко, ідею було відхилено. Мейенберг емігрував до Сполучених Штатів і створив власну компанію Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), врешті продавши несолодке згущене молоко в 1890 році.

Хоча Борден отримав патент у 1854 році, несолодке згущене молоко було успішно консервоване до 1885 року конкурентом Джоном Мейенбергом. Борден додав випарене молоко до лінійки продуктів у 1892 році. У 1899 році Елбрідж Амос Стюарт придумав новий процес консервованого, стерилізованого і випареного молока. За допомогою піонера-випарника молока Мейенберга, Стюарт розпочав успішне серійне виробництво консервованого молока. Виробники випареного молока запровадили застосування гомогенізації (перерозподіл жирових кульок, щоб вони непомітно розподілилися), але молокозаводи, що виробляють свіже молоко, повільно йшли слідом гомогенізації.

З усією розмовою в наші дні про опромінення продуктів, щоб усунути мікроорганізми, які викликають харчові захворювання, ви можете вважати це відносно новою процедурою. Зовсім ні. У 1934 році компанія Pet Milk Co. представила перші молочні продукти, що випаровувались, для зміцнення вітаміном D шляхом опромінення. В даний час менше двох відсотків виробництва молока в США випаровується або конденсується.