Джессіка Бун / Гетті Імідж
- Всього: 4 години
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 3 години 30 хвилин
- Вихід: 4 порції
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 668 | Калорійність |
| 27г | Жир |
| 34г | Вуглеводи |
| 52г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 4 порції | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 668 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 27г | 35% |
| Насичений жир 9г | 44% |
| Холестерин 148мг | 49% |
| Натрій 2052мг | 89% |
| Всього вуглеводів 34г | 12% |
| Дієтична клітковина 7г | 26% |
| Білок 52г | |
| Кальцій 215 мг | 17% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Цей рецепт тушкованого свинячого живота видає соковитий шматок м’яса, якщо ви маринуєте його на сухому терті протягом ночі.
Колись вважали м'ясо брухтом і відпускали в суп чи капусту, свинячий живіт зараз трактується як роялті в модних ресторанах по всьому світу. Це жирний шматок м’яса, але при правильному поводженні він смачний.
Цей рецепт тушкованого свинячого живота від шеф-кухаря Дональда Лінка з ресторану Cochon у Новому Орлеані. Він та його партнер шеф-кухар Стівен Стриєвський знають свою свинину: назва їхнього ресторану навіть "французька" - "свиня".
Натисніть кнопку "Відтворити", щоб побачити цей рецепт "Приходьте разом"
Інгредієнти
- Для маринаду для сухого каучуку:
- 1 столова ложка кошерної солі
- 1 столова ложка насіння фенхелю (мелена)
- 1 столова ложка духмяного пряника (мелена)
- 1 столова ложка чорного перцю (мелений)
- Для свинини:
- 1 1/2 фунта свинячого живота (в одному прямокутному шматку, не менше 60 відсотків)
- Для рідини для запікання:
- 1 середня жовта цибуля (нарізана)
- 1 велика морква (очищена від шкірки і подрібнена)
- 3 реберця селери (нарізаної)
- 1 столова ложка оливкової олії
- 3 зубчики часнику
- 3 помідори (цілі)
- 2 склянки сухого білого вина
- 2-дюймова паличка кориці
- 1-зірковий стручок анісу (цілий)
- 2 ягоди ялівцю (цілі)
- 1 стручок кардамону
- 1 зубчик (цілий)
- 1 кварта куркового запасу
Кроки, щоб зробити це
Зробіть маринад з сухого рубу
У невеликій мисці з’єднайте сіль, насіння фенхеля, перець і чорний перець до ретельного перемішування.
Натирайте на всі боки свинячого живота. Помістіть черево в нереактивну сковороду і зверху обсмажте м'ясо будь-яким маринадом, що залишився. Накрийте поліетиленовою упаковкою і поставте в холодильник на ніч.
Зробіть рідину для запікання і готуйте
У великій каструлі обсмажте цибулю, моркву та селеру в оливковій олії до м’якості, приблизно 5 хвилин. Додати часник і помідори і варити ще 5 хвилин. Додати вино і варити до випаровування. Додайте паличку кориці, зірки анісу, ягоди ялівцю, кардамон, гвоздику та курку. Доведіть до кипіння.
Нагрійте духовку до 325 F. Вийміть черево з холодильника і поставте в сковороду для обсмажування з кришкою.
Налийте гарячу рідину для запікання на свинячий живіт. Накрийте кришкою і поставте в духовку. Готуйте 3 1/2 години або до повного м’якості, коли проткніть виделкою. Свиняче черево можна готувати до цього моменту і охолоджувати в рідині для запікання до готовності перейти до наступного етапу.
Вийміть живіт з рідини для запікання і остудіть. Духовку розігрійте до 400 F. Розріжте черево на 4 частини. Обсмажте в гарячій сковороді з невеликою кількістю олії протягом 2 хвилин, жирною стороною вниз. Закінчіть прогрівання в духовці протягом 5 хвилин.
Теги рецептів:
- Помідор
- вечеря
- каюн
- День батька
