Лів Ван
- Всього: 40 хв
- Підготовка: 25 хв
- Кухар: 15 хв
- Вихід: 12-14 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 124 | Калорійність |
| 5г | Жир |
| 8г | Вуглеводи |
| 11г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 12-14 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 124 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 5г | 7% |
| Насичений жир 2г | 9% |
| Холестерин 93мг | 31% |
| Натрій 194мг | 8% |
| Всього вуглеводів 8г | 3% |
| Дієтична клітковина 1г | 3% |
| Білок 11г | |
| Кальцій 23мг | 2% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Перлинні фрикадельки (珍珠 丸子) - це класичний китайський банкет і закуска на вечірку. Хоча це фрикаделька в сенсі, це м'ясо, тому що ми покриваємо його шаром клейового рису (інакше відомого як липкий рис), ми даємо йому набагато привабливішу назву «Перлина фрикаделька». Це тому, що рис виглядає напівпрозорим, а колір і форма фрикадельки схожі на перлину.
Перлинні фрикадельки походять з Хубея, Китай. Деякі люди думають, що ця страва є кантонським блюдом, а деякі вважають, що це гунанське блюдо, проте правильним походженням цієї страви буде Хубей.
Однією з найпопулярніших історій цієї страви є засновник штату Дахань (大漢), Чень Юльян, що походить з Міньянг (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 в даний час), Хубэй.
Його дружина зробила ці перлині фрикадельки перед битвою за свою армію і сподівається розвеселити їх, щоб вони виграли битву. Інша приказка - дружина Чен Юліяна приготувала цю страву для солдатів, які мають проблеми з травною системою, щоб вони не голодували в бою. Оскільки ця страва готується з фаршу і меленого рису, солдати можуть легко перетравити це як з м'ясом, так і з рисом.
Це популярне блюдо і в банкетів, і в китайських вечерях. У китайській культурі об'єкти, як правило, круглої форми, пов'язані зі значеннями возз’єднання та перебування разом. Навіть незважаючи на те, що назва є досить привабливою, найголовніше в цій страві - це вона абсолютно смачна.
Купуючи фарш для цієї страви, намагайтеся придбати фарш, який містить трохи більший відсоток жиру, оскільки це значно покращить текстуру фрикадельки. Крім того, якщо ви не хочете збільшувати жир, можете замість цього додавати тофу в суміш фрикадельки. Це не зовсім те саме, але зробить текстуру фрикадельки трохи м'якшою.
Можна використовувати свинячий фарш або яловичий фарш. Традиційно китайці роблять це блюдо зі свинячого фаршу, але якщо ви не так захоплюєтесь свининою, можете замінити його яловичиною.
Також я особисто використовую цей зерновий клейовий рис (липкий рис) для цього рецепту. Традиційно китайці використовували довгозернистий липкий рис для пікантних страв, а короткий зерновий липкий рис - на десерт.
Інгредієнти
- Основні інгредієнти:
- 200г свинячого або яловичого фаршу
- 120 г свинячого жиру (або ви можете вживати свинячий живіт без шкіри і 100 г яловичого фаршу. Наріжте свинячий жир або свинячий живіт невеликими шматочками.)
- 2 сушені гриби шитаке
- 1 столова ложка сушених креветок (蝦米, доступна в китайському супермаркеті)
- 2 тонкі скибочки імбиру
- 1 маленька морква (очищена від шкірки)
- 1 ¼ склянка довгозернового клейового рису (довгий зерновий липкий рис, замочений у воді на 1 годину)
- Для приправ:
- 2 столові ложки легкого соєвого соусу
- ½ чайної ложки солі
- 2 чайні ложки цукру
- ½ столові ложки картопляного крохмалю (або кукурудзяного борошна)
- 1 велике яйце
Кроки, щоб зробити це
Використовуйте кухонний комбайн, щоб подрібнити м'ясо разом, і після повного змішування м'яса додайте в суміш яйце і обробіть ще 30 секунд.
Висушені гриби шитаке і сушені креветки замочіть в окремих мисках теплою водою, поки вони не стануть м’якими. Один раз м’яко наріжте обидва дрібно.
Імбир і моркву дрібно наріжте.
Помістіть все м'ясо в чашу для змішування і починайте весь час перемішувати м’ясо в одному напрямку, тобто за годинниковою або проти годинникової стрілки, це повністю залежить від вас. Перемішуйте його 3-4 хвилини і починайте збивати м'ясо пару хвилин, щоб м'ясо набуло чудової трохи твердої і пружинистої текстури.
Змішайте всі інгредієнти разом з усіма приправами і перемішайте їх рівномірно.
Намочіть обидві руки холодною водою і розкачайте суміш в невеликі, але однакові за розміром кульки.
Збийте фрикадельки шаром клейового рису (липкого рису).
Використовуйте бамбукову пароварку або звичайну пароварку для пропарювання фрикадельок протягом 12-15 хвилин при повній потужності газу. Якщо ви використовуєте пароварку для бамбука для пропарювання фрикадельок, не забудьте часто перевіряти воду на сковороді або вокс, якщо вода висушиться до того, як приготується фрикаделька.
Теги рецептів:
- Гриб
- закуска
- китайський
- дні народження
