Серджан Стефанович / Гетті Імідж
Гречка - це насіння рослини під назвою "Fagopyrum esculentum". Це стосується ревеню, а не пшениці, жита чи ячменю, і, незважаючи на заплутану назву, гречка не містить глютен.
Вважається, що гречка походить з Китаю, але найчастіше вона з'являється в рецептах з Росії, Франції та Японії для млинців, блинінів, сухарів і локшини соба.
Окрім того, що використовується в млинцевих сумішах, гречка не є великою основою в рецептах у США. Це занадто погано, оскільки ця унікальна їжа GF чудово смакує і може дійсно підвищити харчову цінність рецептів без глютену.
Як продається гречка?
Гречку можна придбати як крупу (обвалена ціла гречана крупа), як кашу (підсмажену гречану крупу), як борошно з темного меленого борошна і як світло-мелене борошно. Темне гречане борошно містить шматочки корпусу темної гречки і має набагато більш виражений земляний аромат, ніж борошно, перемелене з обваленої крупи, що має м'який нейтральний аромат.
Гречка містить високоякісні рослинні білки
Вчені з харчових продуктів виявили, що гречка є багатим джерелом того, що називається "біологічно доступним білком". Це означає, що гречка має добре збалансований асортимент незамінних і несуттєвих амінокислот, будівельних блоків білка. Вважається вищим джерелом білка в порівнянні з пшеницею, рисом і навіть пшоном.
Гречка - багате джерело антиоксидантів
Як і цитрусові, гречка є багатим джерелом рутину, потужним флавоноїдним антиоксидантом. Це також є хорошим джерелом вітаміну Е, іншого потужного антиоксиданту.
Антиоксиданти запобігають пошкодженню клітин і підтримують хороший стан здоров'я. Борошно без глютену з високим вмістом антиоксидантів - справжній бонус!
Гречка є прекрасним джерелом корисних копалин
Порівняння мінерального вмісту гречаної муки та рисового борошна показує, що гречане борошно має:
- В 4 рази більше заліза3 рази більше кальціюБельш у 9 разів більше магніюАмаль 6 разів більше каліюПри вдвічі більше цинку, міді та марганцю
Замінивши порцію рисового борошна в безглютенових рецептах гречаним борошном, рецепти без глютену стають кращим джерелом необхідних мінералів.
Джерело: Порівняння харчових характеристик мінеральних речовин між гречкою та крупами , Сайоко Ікеда та ін., Університет Гакуїна, Кобе, Японія, серпень 2006 р.
Гречка є хорошим джерелом розчинної дієтичної клітковини
Розчинна клітковина - це тип харчових волокон, який утримує воду, як губка. Він утворює гель, який відповідає за уповільнення часу, необхідного їжі для пересування через травний тракт. Він підтримує здорове травлення та засвоєння поживних речовин у їжі. Розчинна клітковина також уповільнює всмоктування глюкози, що підтримує здоровий метаболізм глюкози, а також, як відомо, знижує рівень холестерину в крові.
В одній чашці крупи гречаної крупи міститься близько 4, 5 грам клітковини. Для порівняння, 1 склянка вівсянки містить близько 3, 96 грама клітковини.
Як вживати гречку в рецептах без глютену
Найкраща причина додати гречку до рецептів без глютену - це покращити харчові якості вашого раціону. Гречка відрізняється високою якістю рослинних білків, антиоксидантів, розчинних волокон та мінералів.
- Використовуйте цільну гречану муку для виготовлення земляних гречаних крупі без глютену та млинців без клейковини. Використовуйте легке гречане борошно для заміни до половини рису, квасолі, сорго або соєвого борошна, що використовується в рецептах безглютенового печива, кексів, булочок, і хліб. Англійські кекси без глютену є хорошим прикладом рецепту, в якому частина загальної суміші без глютену з борошна була замінена легкою гречаною мукою з великими результатами. Легке гречане борошно також надзвичайно добре працює як загусник для супів, тушкованих страв та соусів. Гречану крупу перемелюють, обваляючи все гречане ядро і злегка подрібнюючи його. Крупу можна подавати як гарячу крупу або використовувати для подрібнення домашньої легкої гречаної муки. Кашу виготовляють шляхом підсмажування гречаної крупи. Підсмажена каша має смачний горіховий аромат. Її можна використовувати в рецептах граноли, подавати як гарячу заспокійливу крупу або як гарнір Easy Kasha.
