Леда Мередіт
- Всього: 45 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 30 хв
- Час консервування: 10 хв
- Вихід: 5 пінт (160 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 38 | Калорійність |
| 0г | Жир |
| 10г | Вуглеводи |
| 0г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 5 пінт (160 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 38 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 0г | 0% |
| Насичений жир 0г | 0% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрій 0мг | 0% |
| Всього вуглеводів 10г | 4% |
| Дієтична клітковина 0г | 1% |
| Білок 0г | |
| Кальцій 1мг | 0% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Використовуйте повністю стиглі персики для найсмачнішого варення. Вони повинні бути досить м'якими, щоб піддаватися ніжному тиску і мати сильний персиковий аромат (персик без запаху - персик без смаку).
Незважаючи на те, що персики є низьким вмістом пектину, домашній пектин у цьому рецепті забезпечує густу консистенцію, що розкладається без надто тривалого часу приготування. Коньяк додає глибині аромату, не перевантажуючи смак фруктів.
Можна зробити екстракт пектину на кілька днів достроково і зберігати його в холодильнику до одного тижня, перш ніж робити варення. Для більш тривалого зберігання заморожуйте або можете пектин для подальшого використання.
Інгредієнти
- 6 1/2 фунта / 3 кілограми персиків
- 2 3/4 фунта / 1 1/4 кілограма цукру
- 1/4 склянки / 60 мілілітрів лимонного соку
- 2/3 склянки / 160 мілілітрів домашнього цитрусового пектину або яблучного пектину
- 1/2 чашки / 120 мілілітрів коньяку
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Доведіть велику каструлю з водою до кипіння.
Тим часом мийте персики. Використовуйте ніж для розрізування, щоб вирізати невеликий «х» у нижньому кінці кожного персика.
Персики обережно опустити в окріп. ("Акуратно" частина - це захистити вас, а не абрикоси: ви не хочете забризкувати окропом!) Не намагайтеся все це переповнювати, тому що ви хочете, щоб вода могла вільно циркулювати навколо шматочки фруктів. Через 1 хвилину ложкою вийміть персики на друшляк, щоб стекти. Повторіть з залишилися персиками.
Коротке бланшування розпушило шкури, щоб їх було легко відкреслити від плоті персика. Після того, як ви очистили всі персики, наріжте м’якоть від ям у великий горщик. Відмовтеся від шкірок і ям. Нарізати очищені персики. Перекладіть їх у великий горщик.
До персиків додайте цукор, лимонний сік, коньяк і домашній пектин.
Варіть інгредієнти на сильному вогні, часто помішуючи, поки суміш не досягне точки гелю. Зняти з вогню.
Покладіть варення в чисті консервовані банки (не слід стерилізувати банки за цим рецептом). Залиште 1/2-дюймовий простір між поверхнею варення і ободами банок. Протріть облямівки банок чистою вологою папером або тканинним рушником (будь-яка їжа там може запобігти ущільнення). Накрутіть на консервні кришки.
Обробляйте банки вареного персикового варення на киплячій водяній бані протягом 10 хвилин (відрегулюйте час консервування, якщо ви живете на великій висоті).
Поради
- Закриті банки можна зберігати при кімнатній температурі, але як тільки вони відкриються, зберігайте їх у холодильнику так само, як це було б із купленим у магазині варенням. Запечатане варення зберігатиметься 1 рік. Варення все-таки безпечно їсти після цього, але якість знижується. Зазвичай пропустіть процес консервування і зберігайте варення в чистих скляних банках (вони не повинні бути консервованими банками) у холодильнику до 2 місяців.
Теги рецептів:
- Персик
- американський
- літо
- варення / желе
