Роб Уїтроу / Фотобібліотека / Гетті Іджікс
Донедавна синій сир класифікували як їжу, яку слід уникати на безглютенових дієтах. Зрозуміло, що - традиційно молоко, виготовлене для виготовлення блакитного сиру, ще й досі прищеплюється спорами цвілі, вирощеними на хлібі чи культурах, що містять глютен.
Однак аналіз зразків блакитного сиру, проведений лабораторією доктора Террі Кернера в відділі досліджень харчових продуктів Health Canada, виявив, що ні культури, які використовуються з вмістом глютену, ні ті, що використовуються з декстрозою на основі пшениці, не містять виявлених рівнів глютену при їх утворенні в синій сир.
Інші назви синього сиру включають Рокфор (французький), Стілтон (англійська), Горгонзола (італійський), а синій сир можна виготовляти з коров'ячого, овечого та козячого молока.
Олександрія Анка, радник Професійної консультативної ради Асоціації канадської целіаки (CCA), написала в новинах Celiac розкриваючу статтю під назвою "Синій сир у дієті без клейковини: оновлення досліджень", яке повинно зупинити наше уявлення про те, що синій сир є небезпечно їсти в їжі без клейковини.
Аналіз досліджень та прийнятність CCA
Набори імуноферментних аналізів (ІФА) використовують для зміни кольору та антитіла для визначення ідентичності речовини. Згідно з доповіддю Anca, для аналізу зразків синього сиру, проведеного лабораторією Коернера, були використані три різні комерційні набори для тестування ELISA для визначення вмісту глютену в сирому сирі, збродженому з використанням продуктів, які не містять клейковини та не містять його.
Процес включав тестування п’яти зразків синього сиру та плісняви, при цьому три виготовляли з цвіллю, вирощеною на глютеносодержащих середовищах, і два зразки цвілі, культивовані на пшеничній основі декстрози. Кожен зразок потім тестували три рази, використовуючи кожен тест ІФА. В результаті в жодному із зразків не було виявлено рівнів глютену.
Канадська асоціація целіаки додала блакитний сир до свого кишенькового словника "Прийнятність їжі та харчових інгредієнтів для безглютенової дієти", що означає, що воно не повинно турбувати навіть людей, хворих на целіакію, тим більше, що мають непереносимість глютену або ті, хто містить глютен -вільна дієта для здоров'я.
Найкращі сині сири, виготовлені з безглютенових культур
Навіть якщо ви думаєте, що можете безпечно споживати стільки синього сиру, скільки хочете, не впливаючи на безглютенову дієту, ви можете переконатися, що на вашому блакитному сирі немає абсолютно ніяких слідів глютену, купуючи блакитні сири, вирощені в декстрозі на основі пшениці.
Зрештою, якщо мова йде про питання вашого здоров'я, вам слід ретельно стежити за своїм тілом, якщо ви відчуваєте, що синій сир може заподіювати вам біль чи дискомфорт, особливо якщо у вас є харчова алергія на глютен або молочні продукти.
Блакитний сир Розенборг виготовляється з використанням цвілевих культур, що не містять глютену, що робить його безпечним для всіх, хто має відхилення від клейковини, у тому числі з целіакією. Крім того, BelGioso, голландські ферми, Litehouse, Organic Valley і Rogue Creamery виробляють версії синього сиру, не ферментованого в спорах на глютеновій основі.
Щоб отримати повний перелік інших синіх сирів, які вважаються повністю глютеновими, перегляньте "Живий список синіх сирних продуктів без глютену" Sure Foods та обов'язково проконсультуйтеся з етикеткою перед покупкою, якщо вас особливо турбує менша кількість слідів глютену, що використовується для виготовлення традиційного синього сиру.
Легкий синій сирний макаронний соус 6 найкращих послуг з доставки їжі без глютену
