Гетьті Зображення / DebbiSmirnoff
Стейк з яловичини з трьома кінчиками і трійкою з наконечником користується все більшою популярністю та доступністю. Але мало хто виростав, коли подавали цей смачний шматочок яловичини, тому він все ще викликає багато питань. Цей часто помічений наріз м'яса є не тільки відносно недорогим, але й дуже смачним. Це стало улюбленим серед тих, хто знає. Дізнайтеся, звідки взявся цей виріз і як найкраще його приготувати і насолоджуватися.
Історія Трійки
Смажене або стейк з трьома кінчиками (його ще називають смаженою трикутницею) - це 1/2 - 2 1/2 фунта м'яса, яке сидить у нижній частині філе. Назва походить від форми трикутника (три) і що вона знаходиться на кінчику філе (кінчик).
Протягом багатьох років яловичина з три кінцями виявилася перемеленою в гамбургер або нарізаною кубиками і продається як суп-м'ясо. Причиною цього є те, що на кожній стороні яловичини є лише одна трійка. У минулі часи м’ясники вирізали б м'ясо для своєї крамниці, і вважатимуться марною тратою площі, щоб продати один-два тричі самі.
Шеф-кухарі та м’ясні магазини в Каліфорнії виробляють смажене та стейк з трьох чайок з 1950-х років. Один м’ясник у Санта-Марії, штат Каліфорнія, готував би його на печиво, коли в ньому було багато гамбургерів. Потім це стало місцевою спеціальністю.
Тепер, коли різьблення виконано пакувальниками, ви набагато більше шансів знайти трійку у місцевого м'ясника. Якщо ви цього не бачите, попросіть його. У минулому майже всю його відправляли до Каліфорнії (якщо це не земля для пиріжків з гамбургер-гамбер). Однак, з недавнім зацікавленням, ви зможете знайти цей розріз у багатьох місцях, включаючи великі магазини торгових клубів, як Costco та Sam's Club. Якщо вам доведеться, спробуйте подзвонити. Це чудова нарізка м’яса і вартий пошуку.
Приготування трипод
Трипік має не лише насичений смак, але і має менше жиру, ніж більшість інших надрізів. Звичайно, це означає, що він може швидше висихати, але при хорошому маринаді ви справді не можете помилитися з цим розрізом. Хороші приправи та маринади для трипса - це натхнення південно-західного чи азіатського смаку.
Універсальність триконечника - ще один фактор, який робить його чудовим. Непорізаний, це фантастичне смаження, яке слід непрямим грилем протягом 30 - 40 хвилин. Ви також можете нарізати трійку наконечниками на 1-дюймові товсті стейки, які підсмажуються протягом приблизно 8 хвилин на слабкому та середньому прямому вогні. Як завжди, дозвольте вашому стейку (або смаженому) сидіти 5 - 10 хвилин, перш ніж ви будете різати його або подавати. Це дозволяє сокам перерозподілятись і вирівнювати тепло.
Оскільки трійчастий наконечник пісний, будьте обережні, щоб не переварити його, особливо при приготуванні повного смаження. Середній - настільки, наскільки ви повинні піти з цим розрізом. Використовуйте термометр для м'яса, щоб переконатися, що ви отримаєте його там, де ви хочете. Якщо ви звикли приготувати на грилі інші надрізи, це може скинути деякі грилі, виявившись недоробленими, коли вони готові подавати.
