(c) Елізабет Лабо
- Всього: 75 хв
- Підготовка: 60 хв
- Кухар: 15 хв
- Час настройки: 6 год
- Вихід: каструля 9x13 (117 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 18 | Калорійність |
| 0г | Жир |
| 4г | Вуглеводи |
| 0г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порції: каструля 9x13 (117 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 18 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 0г | 0% |
| Насичений жир 0г | 0% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрію 2мг | 0% |
| Всього вуглеводів 4г | 2% |
| Дієтична клітковина 0г | 0% |
| Білок 0г | |
| Кальцій 1мг | 0% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Ці легкі пухнасті зефіри ідеально підходять для їжі звичайного або використання будь-якого рецепту, який вимагає зефіру. Можна експериментувати з різними кольорами, ароматизованими екстрактами або добавками, такими як подрібнені горіхи або сухофрукти.
Ці зефіри чудові самі по собі, але ви також можете вирізати їх і використовувати їх в інших рецептах цукерок, як-от S'mores Pops, Ins-Out S'mores або Rocky Road!
Інгредієнти
- 2 склянки цукру
- 1 столова ложка легкого кукурудзяного сиропу
- 1, 5 склянки води (окремо)
- 4 столові ложки желатину (не ароматизованого)
- 1 столова ложка екстракту ванілі
- 2 яєчних білка
- 1/3 склянки цукрової пудри (просіяний, для запилення)
- 1/3 склянки кукурудзяного крохмалю (для запилення)
- Необов’язково: харчові барвники або ароматизатори
Кроки, щоб зробити це
З’єднайте кукурудзяний крохмаль і цукрову пудру в невеликій мисці. Приготуйте сковороду розміром 9х13, розпорошивши її протипригарним кулінарним спреєм, і по всій сковороді посипте щедрою обпилюванням суміші цукор / крохмаль.
Під час приготування зефіру відкладіть каструлю, а суміш цукру / крохмалю збережіть для подальшого використання.
Поєднайте гранульований цукор, кукурудзяний сироп та ¾ склянки води у великій каструлі на середньому вогні.
Помішуйте до повного розчинення цукру, потім припиніть перемішувати і дайте суміші закипіти.
Продовжуйте кипіння, поки суміш не досягне 260 градусів (тверда куля).
Цей процес займе деякий час, тому перейдіть до наступних двох кроків, поки цукровий сироп вариться, але обов’язково часто перевіряйте цукровий сироп, щоб він не піднімався вище 260 градусів.
Поки цукровий сироп вариться, приготуйте желатинову суміш. У невеликій каструлі з’єднайте 3/4 склянки води та екстракту ванілі.
Посипте зверху желатин і коротко перемішайте. Дайте желатину постояти 5 хвилин, поки він повністю не вбереться рідиною.
Поставте каструлю на слабкий вогонь і постійно помішуйте, поки суміш не стане рідкою. На цьому етапі за бажанням можна додати додаткові кольори або аромати. Я рекомендую використовувати кілька крапель харчових барвників та 1-1, 5 ч. Ложки ароматизованих екстрактів, але точна кількість буде залежати від вашого смаку та міцності ваших екстрактів. Краще почати з менше, а потім додати більше в кінці, якщо ви хочете більш сильний аромат.
Поки цукровий сироп кипить, а желатин розм’якшується, помістіть яєчні білки кімнатної температури в чисту миску великого підставного змішувача, обладнаного насадкою для збивання.
Як тільки цукровий сироп наблизиться до 245 градусів, починайте збивати яєчний білок. Бийте їх до тих пір, поки вони не утримуватимуться міцними вершинами, але не перестарайтеся, інакше вони будуть розсипчастими. Якщо яєчний білок готовий до того, як цукровий сироп досягне правильної температури, зупиніть міксер до готовності цукрового сиропу.
Збийте желатинову суміш в цукровий сироп. Цю суміш тепер потрібно влити в яєчний білок. Якщо у вашій каструлі є носик, можете вилити його з каструлі, але якщо це не так, я рекомендую наливати сироп у велику мірну чашку або глечик, щоб було легше наливати. Цукровий сироп дуже гарячий і може спричинити хворобливі опіки, якщо він випадково проллється або бризкає. Коли міксер працює на низькому рівні, обережно влийте гарячий сироп тонким струмком в яєчний білок.
Як тільки весь цукровий сироп виллється, поверніть міксер на середній рівень. Продовжуйте збивати зефір в міксері до тих пір, поки він не буде досить густим, щоб утримати форму і не стане повністю непрозорим. Залежно від міксера, це займе приблизно 5-10 хвилин.
Насипте суміш зефіру в підготовлену сковороду і розгладьте верх плоскою за допомогою офсетного шпателя.
Дайте зефіру сидіти при кімнатній температурі кілька годин або протягом ночі, щоб повністю встановити зефір.
Після того, як зефір встановився, запийте робочу станцію щедрим шаром суміші цукор / крохмаль, який ви використовували для приготування каструлі.
Підніміть зефір з каструлі, використовуючи фольгу як ручки, і переверніть її лицьовою стороною вниз на підготовлену поверхню.
Зніміть фольгу зверху зефіру і обсипте верхівку цукерки більшою кількістю цукру / крохмалю.
Обприскуйте великий гострий кухарський ніж протипригарним кулінарним спреєм. Розріжте зефірний блок на невеликі 1 "квадратики", або будь-якого розміру зефіру ви хочете.
Ви також можете використовувати гострі металеві різаки для печива, щоб вирізати різні форми з зефіру. Викопуйте зрізані краї зефіру в суміші цукор / крохмаль, щоб вони не липли.
Ваші зефіри тепер готові до вживання в їжу! Вони найкращі незабаром після їх виготовлення, але якщо ваше середовище не надто вологе, ви можете зберігати їх до тижня в герметичній ємності при кімнатній температурі. Можливо, вам доведеться знову заглушити сторони в цукор / крохмаль, якщо вони стануть занадто липкими.
Теги рецептів:
- Цукерки
- зефір
- печиво та цукерки
- американський
