Ялиновий / Peggy Trowbridge Filippone
Культивоване авокадо ( Persea americana ) бере свій початок у тому, що сьогодні відомо під назвою Пуебла, Мексика, де існування цього кремового фрукта простежується за 10 000 років, росте в дикій природі. Вважається, що вона стала одомашненою місцевими жителями понад 5000 років тому, але лише в 16 столітті, коли іспанські конкістадори дізналися про плід від ацтеків, урожай став відомий в інших частинах світу, подорожуючи до Європа цього ж століття.
Використовуваний ацтеками як делікатес і афродизіак, плід отримує свою назву від нахуатльського слова ahuacatl , що означає "яєчко". Для ацтеків авокадо, які ростуть парами, були символами любові та родючості.
Від груші-алігатора до авокадо
У каталозі ямайських рослин 1696 року згадується авокадо, посилаючись на нього як на грушу алігатора. Генрі Перрі, садівник, посадив авокадо у штаті Флорида у 1833 р. Але вони не стали грошовим врожаєм значно пізніше.
На початку 1900-х років фермери Каліфорнії почали комерційно вирощувати груші-алігатори. Але незважаючи на те, що загальноприйнята англійська назва відповідала гальковій зеленій шкірці цього незвично несолодкого фрукта, новостворена асоціація виробників не вірила, що вони можуть успішно продавати її як таку. Вони повернулися до рідного монікера , ahuacatl , який став агуакатом іспанців та авокадо англійською мовою.
Ілюстрація: Келлі Міллер. © Ялина, 2019
Повільний ріст до широкого поширення
Поза межами Каліфорнії, Флориди та Гаваїв, трьох штатів з комерційними виробниками, авокадо виловлюється повільно. Лише до кінця 20 століття споживачі по всій країні почали шукати незвичайний пікантний плід, який насправді є односінною ягодою. Зниження обмежень на імпорт проти авокадо, вирощених у Мексиці у 90-х роках, допомогло забезпечити попит на пальне, забезпечивши достатню кількість запасів продуктових магазинів за межами Каліфорнії.
Однак широке вдячність за авокадо дійсно прийшло з 21 століттям. За даними Ради Авокадо Хасса, за 15 років кількість авокадо, проданих у Сполучених Штатах, вчетверо збільшилася до 2 мільярдів фунтів у 2015 році. Суперкубок у неділю 2016 року побачив, що американці споживають майже 140 мільйонів фунтів авокадо лише за один день, в основному в форма гуакамоле. До 2019 року було підраховано, що американці витратили близько 58 мільйонів доларів на покупку авокадо, а фрукти, які колись мали проблеми із зароблянням шанувальників у попередні десятиліття, тепер стали супер-їжею, про яку всі говорять та отримують свої руки.
Справа на авокадо
Товстошкірий авокадо Хасса, вирощений в Південній Каліфорнії та імпорт з Мексики, є найбільш поширеним на ринках США, за ним слідує Fuerte, тонша шкіра, світлішого кольору. З високим вмістом калію і так званих "хороших жирів" авокадо стали улюбленцями дієтологів. Вони можуть бути навіть кращим носієм стандарту, ніж яблуко на розум одного на день, щоб утримати лікаря подалі. Без холестерину вони допомагають знизити поганий холестерин і містять 20 необхідних вітамінів і мінералів, все в пакеті 160 калорій для 100-грамової порції. Вони також містять помітну кількість білка, незвичного для будь-яких фруктів, з 2 грамами на 100-грамову порцію,
Крім очевидних застосувань гуакамоле і нарізаних салатами або бутербродами, авокадо може стояти на майонезі, замінювати масло в хлібобулочних виробах і навіть стати вершковою основою для морозива або коктейлів. Ви можете їх на грилі, фарширувати, збивати і обсмажувати, або перетворити на обсмажування торта. Або просто нарізати їх на тарілку, зверху капнути трохи свіжого соку лайма і додати розсип сухих пластівців чилі.
Наскільки добре ви знаєте авокадо?
