istetiana / Getty Images
- Всього: 60 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 50 хв
- Вихід: подається 4
Брілінг - це спосіб приготування на високому теплі, який готується дуже швидко, що не завжди є гарною технікою приготування цілої курки, тому що з куркою важливо готувати її до кінця.
Початок вирішення починається з більш дрібної пташки, яка називається (зовсім не дивно) "бройлером", яка зазвичай важить близько двох-трьох кілограмів і годує двох людей кожен.
А потім нам потрібно його окремо розібрати. Мета полягає в тому, щоб вирівняти його так, щоб він швидко варився з одного боку, а потім з іншого. Поширена техніка називається шпаклюванням, яка передбачає видалення хребта (що можна зробити за допомогою пари кухонних ножиць), а потім розщеплення хряща грудної кістки, щоб він лежав рівно. Цей прийом також іноді називають «метеликом».
Ви можете попросити свого м'ясника зробити це за вас, якщо він уже не продається. Переконайтесь, що м'ясник закручує кістяк для вас, тому що 1) ви все одно платите за нього, і 2) він відмінно підходить для приготування соусів або курячих запасів.
Іноді ви отримаєте курку, розбиту на дві окремі половинки, і це теж добре. Ви також можете посварити чверть курчат або курячі частини.
Spatchcocking дозволяє щедро приправляти курку як всередині, так і зовні, саме це ми і зробимо в цьому рецепті.
До речі, у нас за цим рецептом ми обсмажуємо курку, але курку з прянощі також можна приготувати на грилі.
Інгредієнти
- Курей-бройлерів курячі 2 (2½-3 фунта), напівфабрикати або колючки
- 2 столові ложки розтопленого вершкового масла
- 1 столова ложка подрібненого свіжого естрагону
- 1 столова ложка подрібненої свіжої петрушки
- Кошкова сіль і свіжомолотий чорний перець за смаком
Кроки, щоб зробити це
Розігрійте бройлер.
Внутрішню і зовнішню половинки курки змастіть розтопленим маслом. Натирайте всередині та зовні курячі половинки свіжою зеленню, а потім приправляйте за смаком сіллю Кошер та чорним перцем.
Помістіть курячі половинки під бройлером, шкірою вниз, приблизно в 8 дюймах від джерела тепла. (Іншими словами, оскільки курка перебуває під бройлером, шкіра повинна бути звернена в сторону від спеки.) Куріть 30 хвилин або поки курчата не підрум'яняться. У цей момент вони повинні бути наполовину приготовані.
Переверніть і протушкуйте ще 20 хвилин або поки шкіра добре не підрум’яниться, але не згорить, і кури повністю не приготуються.
Зніміть з вогню, накрийте фольгою і дайте курці відпочити 5-10 хвилин до подачі.
Теги рецептів:
- Курка
- смажена курка
- вечеря
- американський
