Chatuporn Sornlampoo / EyeEm / Getty Images
Обсмаження чилі і перцю додає задимленого аромату, який може підсилити будь-який рецепт або подати в якості закуски або гарніру. Багато людей купують смажені перці та чилі в банках, але це так просто зробити, а аромат настільки кращий, що ви справді повинні смажити свій власний. Хоча ви можете використовувати багато різного обладнання для приготування їжі для смаження перцю, найкраще це робити на живому вогні, як, наприклад, з вашої газової або вугільної решітки.
Кроки до смаження перцю
- Щоб запекти перець, почніть з гарячого вогню і цілих промитих перців. Поставте їх над вогнем, часто обертаючись, поки вони не обвуглюються і не здуються зовні. Вони не виглядатимуть занадто їстівними, але чорні речі вилітають за хвилину. Зніміть перець або чилі з вогню і помістіть негайно в паперовий або поліетиленовий пакет. Закрийте пакетик і дайте їм постояти близько 10 хвилин. Тепло від мангала і волога від перцю будуть розсипати шкіру. Після закінчення 10 хвилин вийміть перець з мішка і вичешіть чорний кухонним ножем. Це буде безладно, але шкіра повинна легко зійти. Як тільки шкіра очиститься, розріжте перець, вийміть стебло і насіння зсередини, і все закінчиться.
Обсмаження перців може вивільнити капсаїцин
Звичайно, важливо пам’ятати, що перець може бути гарячим, а обжарювання їх може вивільнити капсаїцин (матеріал, який робить гарячу їжу гарячою), і тому будьте обережні з ними. Насправді, будьте обережні і смаження їх. Обсмажений перець може випустити капсаїцин у повітря під час готування. Використовуйте гумові рукавички або обов'язково ретельно вимийте руки після того, як ви обробляєте чилі. Також важливо незабаром використовувати свіжий смажений перець і чилі. Їх можна зберігати в холодильнику день-два, але найкраще свіжо обсмажені. Крім того, миття перців після того, як ви зішкребли шкіру, призведе до втрати їх частиною ароматизаторів, тому, якщо ви хочете затримати тепло, тримайте їх подалі від води.
Як замінити
Свіжий смажений на вогні перець і чилі можна замінити будь-яким рецептом, який вимагає перцю. Додавання димного аромату додасть до більшості будь-який рецепт. Вони також роблять чудову закуску або основу для свіжої сальси, тому спробуйте підсмажити трохи перців наступного разу, коли ви будете настрій на смак із шматочком.
Види свіжого перцю чилі
