Юпітері зображення / Гетті образи
Автентична мексиканська кухня на соусах. Є соуси для приготування їжі, настільні соуси та бутильовані соуси у великій кількості; рідко закуска або страва в Мексиці подаватимуться без якогось соусу до неї чи супроводу.
Незважаючи на вузьке значення, яке воно має в Сполучених Штатах, слово сальса може позначатися на будь-якому типі соусу іспанською мовою. Все, від кетчупу ( сальса-катсуп ) або вустерширського ( сальса-інглеса ) до голландського ( сальса-холандеса ) до азіатського солодко-кислого соусу ( сальса-агідрульце ) - всі вони вважаються сальсами. Американська концепція сальси, суміші на основі томатів, призначеної як спринцювання чіпсів, - лише один із прикладів багатьох і різноманітних мексиканських сальс.
Мексиканські столові соуси
Настільні соуси - це ті, які ставлять на стіл або подають на сторону страви, щоб кожна людина наливала, посипала або ложкою їжу в потрібній кількості. Вони, як правило, гострі, але ступінь пікантності сильно різниться, залежно від типів перців, які використовуються при їх створенні, призначених "цільових" харчових продуктів, регіональних, а також особистого смаку. Американська сальса вважається столовим соусом - але це лише одна із сотень доступних сортів.
Настільні соуси існують, щоб перетворити звичайне на надзвичайне, тому не відмовляйтеся від них, щоб просто занурити. Спробуйте їх на смажених або яєчнях, звичайному м'ясі, сопі, макаронах і сирних стравах (від кесаділл до маку і сиру до суфле), гамбургерах і хот-догах, запеченій або смаженій картоплі, супах і тушкованих стравах, і тако - особливо тако.
Види столових соусів
Настільні соуси включають:
- Піко де галло, кремезний і сирий сальса на вершині сальси на вершках, зелена версія, виготовлена з томатіллос, соуси в пляшках, що випускаються у продажу (часто глибокого червоного або оранжевого кольору - Валентина, Буфало та Чолула - деякі поширені фірмові найменування) Мариновані перці з джалапеньо та подібні приправи: Хоча це не зовсім соуси, вони також вписуються сюди з тієї простої причини, що їх подають аналогічно столовим соусам.
Ялина їсть / Лара Антал
Взагалі, вибір столового соусу залежить від особистого смаку та можливостей: зробіть той, який вам найбільше подобається, або той, для якого у вас є інгредієнти під рукою. Для гостей часто має сенс приготувати кілька (з різним рівнем пікантності) - наприклад, червоний і зелений, або кремовий гуакамоле і гостру томатну сальсу - щоб дати їм вибір.
Звичайно, є кілька страв, які традиційно подаються з одним конкретним столовим соусом. Наприклад, кочініта пібіл , страва з тушкованої свинини з Юкатану, зазвичай супроводжується соусом з цибулі та хабанеро, а також пастором такою, спарюванням свинини та ананасів, Здається, йде натурально з соусом чилі де арбол. Зверніть увагу на рекомендації столового соусу в певному мексиканському рецепті для натхнення.
Мексиканські кулінарні соуси
Приготування соусів є основою для рецепту. Вони, як правило, гострі, хоча часто не до ступеня столових соусів; це дозволяє кожній закусочній краще контролювати рівень тепла на власній тарілці за столом.
Однією з найкращих речей про мексиканські кулінарні соуси є їх універсальність. Хоча деякі кулінарні соуси тісно ототожнюються з конкретними стравами (наприклад, курка або індичка з мольсовим соусом), практично будь-який кулінарний соус можна вживати різними способами. Приклад: Свинина в зеленому соусі дуже смачна - як і курятина, яловичина, чічаррон, сосиски або навіть яйця.
Соуси часто корисні, коли традиційні мексиканські страви пристосовуються до смаків та потреб конкретних обставин кожної родини. Час скоротити споживання червоного м’яса? Приготування соусів майже завжди добре працює з куркою, рибою або тофу. Потрібно заощадити гроші? Яйце може бути бенкетом, коли його готують у смачному соусі. Навчіться робити лише один мексиканський кулінарний соус, і ви зможете додати до свого репертуару потужний, універсальний штамп.
Види приготування соусів
Соуси з помідорів та томатілло - це смачне творіння, яке є одним із цих інгредієнтів як основний елемент. Зазвичай вони також включають свіжий або сушений перець чилі, цибулю, сіль та / або часник, а іноді й додаткові інгредієнти. Приклади включають соус ранчери та соус Веракрус.
Моли, як правило, відносно густі і складно ароматизовані соуси, що містять різноманітні насіння, трави та спеції. Деякі відомі родимки - моль поблано, чорний моль Oaxacan і зелений моль.
Мексиканські алобоси, як правило, червоного кольору, оскільки їх зазвичай виготовляють із сушеного перцю, такого як анчо чилі чиполь чилі. Соус алобо може бути рідиною, в якій готується м’ясо або густа паста натирається на великий шматок м'яса, надаючи йому димчастість пікантності. (Термін adobo використовується для різних видів приготування в інших латиноамериканських кухнях.)
Піпіани - це відносно густі соуси, виготовлені з насіння кабачків або інших насінин, які подрібнюються і готуються з іншими інгредієнтами.
Вершкові соуси з'явилися в кухні Мексики в ХІХ - на початку ХХ століття, час, коли все з Франції, включаючи французьку кулінарію, було в моді серед вищих класів. Вершкові та сирні соуси часто використовуються в Мексиці донині в стравах, призначених для свят та особливих випадків, таких як соус з вершків та волоських горіхів, що переливається на класичні чилі ан ногади.
