Єлизавета Тавілоглу
- Всього: 45 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 30 хв
- Вихід: 4 порції
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 704 | Калорійність |
| 55г | Жир |
| 21г | Вуглеводи |
| 31г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 4 порції | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 704 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 55г | 71% |
| Насичений жир 19г | 93% |
| Холестерин 137мг | 46% |
| Натрій 1031мг | 45% |
| Всього вуглеводів 21г | 8% |
| Дієтична клітковина 3г | 11% |
| Білок 31г | |
| Кальцій 105мг | 8% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
У Туреччині смажену печінку та цибулю називають арнавутом Цирье (арна-VOOT "JEE-air-EE") або албанською печінкою, швидше за все, наслідком років, коли османи правили Албанією та великою частиною Східної Європи. Як би не була назва, ця страва по-справжньому смачна.
Його чудовий смак і ніжність починаються з самої печінки. Вживається тільки молода, дуже свіжа теляча або ягняча печінка. Будь-які вени потрібно видалити та відкинути, оскільки вони можуть бути жорсткими після готування. Далі печінку слід обережно нарізати кубиками, приправити і присипати борошном, готовим солити в маслі або олії. Для гарніру червону цибулю нарізають тонко і нарізають сіллю, нарізаною італійською петрушкою та сумаком, пікантною темно-червоною спецією, поширеною в Середземномор'ї та на Близькому Сході.
Албанська смажена печінка та цибуля найчастіше подаються в якості мезе або закуски, але ви можете їсти і більші порції, як основне блюдо. У ресторанах його часто подають зі слайсами або кубиками картоплі, які випікаються в духовці, а не смажать.
Це популярне блюдо в кожній турецькій таверні чи мейхане (МАЙ-хан-Ей), поряд з турецьким rakı (rah-KUH '), лікером з анісовим ароматом, змішаним з льодом і водою, схожим на узо або арак.
Якщо ви шукаєте нові способи подачі поживної печінки, яка сподобається всій родині, спробуйте цей автентичний турецький рецепт. Для варіації спробуйте цей марокканський рецепт смаженої печінки та цибулі.
Інгредієнти
- 1 фунт свіжої телячої або баранячої печінки
- 1 ч. Л. сіль
- 1 ч. Л. чорний перець
- 6 ст. борошно
- 1/2 ч. Л. паприка
- 4 ст. вершкове масло
- 1/3 склянки оливкової або рослинного масла для смаження
- 1 велика червона цибуля
- 1 ч. Л. мелений сумак
- 1/3 склянки подрібненої свіжої італійської петрушки
Кроки, щоб зробити це
Наріжте печінку гострим ножем. Кубики повинні бути розміром з кубики. Помістіть кубичну печінку в друшляк і промийте під дуже холодною водою, змиваючи зайву кров.
Відкладіть стікати на кілька хвилин, потім виверніть промиті кубики печінки на паперових рушниках, щоб видалити зайву вологу.
У чистому поліетиленовому пакеті збийте разом сіль, перець, борошно та паприку. Додайте кубики печінки і струсіть їх всередині мішка, поки всі злегка не покриються борошняною сумішшю.
Розтопіть масло і олію разом у великій сковороді. Коли буде достатньо гарячого для смаження, додайте борошно з кубиками печінки відразу. Акуратно розташуйте їх дерев’яною ложкою, щоб усі вони рівномірно стикалися з олією.
Коли одна сторона підрум'яниться, обережно поверніть ложки кубиків, а іншу обсмажте. Під час підрум'янювання ви можете розташувати кубики ложкою, щоб повернути сирі сторони, але ніколи не помішуйте їх занадто енергійно, інакше ви ризикуєте втратити борошно.
Поки печінка вариться, очистіть і тонко наріжте червону цибулю, потім наріжте скибочки на чверті. Розділіть шари і обсипте їх разом з сумаком і нарізаною петрушкою і приправте сіллю.
Для подачі можна зробити грядку з цибулевої суміші і ложкою приготувати печінку зверху, а можна подати цибулю збоку в окрему миску. Найкращий гарнір разом з печінкою - це кубики картоплі, які запікаються або обсмажуються.
Теги рецептів:
- печінку
- печінку та цибулю
- закуска
- середньосхідний
