Сінді Монаган / Гетті Зображення
Німецький розпушувач, як правило, одноразовий, а це означає, що він має суміш теплової (повільно діючої) кислоти та харчової соди. Це не суворо взаємозамінне з американським розпушувачем подвійної дії. Пекарський порошок подвійної дії має кислоту швидкої дії (реагує при кімнатній температурі на вологу) та кислоту повільної дії (реагує при нагріванні). Подвійні кислоти дають готувальнику початковий підйом плюс більше часу для переміщення тіста в духовку до того, як буде здійснено дію, що піднімається.
Доктор Оеткер для випічки порошку
Доктор Еткер - король німецької сцени пекарського порошку з патентованою сумішшю пірофосфату натрієвої кислоти, бікарбонату натрію та кукурудзяного крохмалю. Вперше створений у 1891 році, він запатентував свою техніку в 1903 році.
Як користуватися випічковою пудрою Dr. Back Oetker з веб-сайту Dr. Oetker: "Один мішечок розпушувача Dr. Oetker містить 5 чайних ложок (20 мл), достатньо для 4 склянок (500 грам) борошна. Цей практичний дім розмір випічки забезпечує свіжість, гарантує результати та зручність ».
Німецький розпушувач в Америці
Ми не можемо дублювати його суміш в домашніх умовах США, але ми часто можемо замінити розпушувач подвійної дії на його одноразовий, повільно зростаючий порошок у німецьких рецептах. Якщо ви хочете наблизити німецький розпушувач, ви можете змішати доступний крем з тартару з харчовою содою у співвідношенні 2: 1. Більш конкретну еквівалентність від "Радість приготування" див. У таблиці нижче.
Не добре замінювати німецький розпушувач американськими рецептами, такими як шоколадне печиво. Імпортуйте розпушувач подвійної дії до Німеччини, якщо ви хочете спекти кукурудзяний хліб та інше.
Якщо ви використовуєте наведені нижче інгредієнти для виготовлення розпушувача, швидко перемішайте тісто і переконайтесь, що духовка попередньо нагріта, щоб газ не вийшов (крем з зубного каменю - це швидкодіюча кислота).
Загалом, більшість розпушувачів розроблені для використання у співвідношенні одна чайна ложка (5 мілілітрів) розпушувача на чашку (200 до 250 мілілітрів) борошна.
Еквіваленти розпушувача
| Зростаючий еквівалент одноразового розпушувача | Крем татарський (Вайнштейн) | Харчова сода (Natron) | Сіль столова (Salz) |
| На 1 склянку борошна | 2 ч. Л. | 1 ч. Л. | 1/2 - 1 ч. Л. |
| На ч. Л. придбаний розпушувач | 5/8 ч. Л. | 1/4 ч. Л. | 0 |
